Ein Hähnchen von guter Qualität sollte festes, geschmeidiges Fleisch, trockene Haut und rötungsfreie Gelenke haben. Ein ausgewachsener Hahn ist zu zäh und die Rezepte, die ihn vorsehen, beziehen sich auf junge Exemplare; Die reife Henne hingegen ist ausgezeichnet, erfordert jedoch ein sehr langes Kochen. Es ist ein sehr vielseitiges Fleisch in der Küche und eignet sich für fast alle Gerichte: gekocht (wobei das Huhn bevorzugt werden sollte), gebraten, gegrillt, frittiert, gedünstet, sautiert, gebacken, in Salaten und so weiter. Es wird oft im Ganzen gekocht, aber es gibt viele Rezepte, in denen das Huhn in Stücken serviert wird, normalerweise in acht Teile geteilt. Neben den klassischen Teilstücken wie Keule, Brust, Flügel, Spindel und Keule müssen wir uns an die Innereien (Leber, Herz, Bauch) erinnern, die sehr nützlich bei der Zubereitung von vollmundigen Saucen oder Pasteten sind.
Unter den Rezepten, die ihn als Protagonisten sehen, erwähnen wir das Huhn alla Cacciatora, das Huhn mit Zitrone, das orientalische Huhn mit Mandeln, die Hühnerbrötchen, das teuflische Huhn; aber das sind nur einige der unendlichen Zubereitungsmöglichkeiten, die diese Zutat bietet: Die Grenze ist die Fantasie.