Fontina ist der wichtigste Käse, der im Aostatal hergestellt, gereift und portioniert wird. Es hat eine halbgekochte, fettige Paste und muss aus Kuhmilch und mit bestimmten Anforderungen hergestellt werden: roh, ganz und aus einer einzigen Melkung stammend. Eine weitere grundlegende Voraussetzung für die Milch, die für die Herstellung von Fontina-Käse mit g.U. bestimmt ist, ist, dass sie von Rindern der Valdostana-Rasse (Pezzata Nera, Pezzata Nera-Castana, Pezzata Rossa) stammen muss.
