In der Antike wurde die Ente normalerweise von den Etruskern verzehrt, und später breitete sich ihre Verwendung in Venetien, im Piemont, in der Lombardei, in der Emilia Romagna, in ganz Europa und China aus.
Die Mandarinente mit ihrem prächtig bunten Gefieder gilt im Westen als Ziertier und ihr Fleisch wird in der Regel nicht verzehrt.
Zum Zeitpunkt des Kaufs derEnte Es ist normalerweise bereits gerupft, aber wenn nicht, muss die vollständige Entfernung von Federn und Federn bereitgestellt werden. Es ist besser, eine junge Ente zu kaufen, da ihr Fleisch zarter und weicher ist. Um sie zu erkennen, drücken Sie einfach auf den Schnabel: Wenn Sie sich leicht biegen, ist die Ente jung. In der Küche wird die junge Ente gebraten, weil sie zarter bleibt, während die älteren Enten, die ein härteres Fleisch haben, bevorzugt zum Kochen von Geschmortem, Krug oder Geschmortem verwendet werden. Wildente hingegen sollte selten gekocht werden, damit sie nicht hart und trocken wird. Mit dem Entenleber Stattdessen wird die berühmte Paté de zubereitet Foie gras, Gänsestopfleber, Stopflebereines der bekanntesten Produkte der französischen Küche, dessen Herstellung in vielen Ländern illegal ist (in Italien seit 2007).
Zu den bekanntesten Rezepten auf Basis von Entenfleisch gehören:Ente in Orangensauce, ein Gericht, das ursprünglich aus der toskanischen Küche stammt, aber allgemein mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird; das Confit de Canard, das ist die Ente, die in ihrem eigenen Fett konserviert und gekocht wird; auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitete Entenbrust, begleitet von verschiedenen Obstsorten wie Kirschen, Kastanien, Äpfeln und Zitrusfrüchten. Die ganze Ente wird nicht nur gebraten, sondern auch gefüllt gekocht. Eines der symbolischen Gerichte der chinesischen Küche ist die Pekingente. Typisch italienische Spezialitäten sind stattdessen: die Salami und es Entenspeckletzteres typisch für Venetien.
Entenfleisch eignet sich besonders für die Ernährung von Personen mit Schwäche oder Blutarmut, ist jedoch aufgrund seines Fettgehalts nicht für Personen mit Leber-, Magen- und Darmproblemen geeignet.
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