Normalerweise gerinnt das Eigelb bei 65 ° C. Die Farbe des Eigelbs hängt stark von der Fütterung der Hühner ab. Ein leuchtend gelbes Eigelb kommt von Hühnern, die mit carotinoidenreichen Lebensmitteln wie Mais- und Paprikaderivaten gefüttert werden, die reich an Canthaxanthin sind, einer Substanz, die in der Natur weit verbreitet ist. Eine der einfachsten und bekanntesten Zubereitungen mit Eigelb ist Zabaglione, eine heiße Creme aus Eigelb, Zucker und Marsala: ein echtes Stärkungsmittel. Als typische Spezialität des Piemonts wird es auch genannt Eierlikör oder Ich bin Sanbajon. Der Ursprung dieses reichhaltigen Desserts ist mit der Figur von San Pasquale de Baylon (1540-1592) verbunden, einem Franziskaner, der in Turin in der Pfarrei San Tommaso ankam: Der Mönch empfahl ihm dieses Rezept auf Basis von Eigelb, Zucker und Wein Büßer, um müde Ehemänner wiederzubeleben.
Das Eigelb kann mariniert, frittiert, hart gekocht oder mit anderen Zutaten vermischt in Teigen für Süßigkeiten, Kekse oder herzhafte Rezepte gegessen werden.
