Es ist die einzige vegetarische römische Pasta ohne Speck oder Speck: Fast jeder kann sie essen. Manche mögen es lieber cremig, andere sandgestrahlt; einige mit Eiernudeln, andere mit trockenen Nudeln. Die einen lieben es scharf und herzhaft, die anderen zarter und duftiger. Dort Käse und Pfeffer es ist nie dasselbe wie es selbst, es gibt keine einheitliche Form oder ein vorgefertigtes Rezept: Jeder kocht und isst es, wie er es für richtig hält. 2019 wird darüber nachgedacht zu den gefragtesten und beliebtesten Nudeln von Italienern und nicht nur in der traditionellen Version. Im Viele Köche interpretieren es neu Hinzufügen von Elementen von Meer und Land oder orientalischen Gewürzen. Einige eliminieren sogar die Kohlenhydrate und verwandeln sie in Waffeln, Marshmallows und Eiscreme.
Cacio e Pepe mit Garnelen. Fast schon traditionell ist die Kombination Pecorino-Garnelen: Die Süße des Krustentiers passt gut zum Geschmack des Pecorinos. Alles ist in der richtigen Balance von Aromen. Zu den beliebtesten Käse und Paprika mit Garnelen gehört sicherlich der von drei Sterne Heinz Beck. Bei La Pergola erscheint es in Form von Spaghetti mit einer cremigen Sauce aus süßem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Dazu kommen rohe weiße Garnelen, die gerade in Öl und Limettenschale mariniert wurden, Kerbelblätter und eine Fischbasis, die den Meeresgeschmack des Gerichts verstärkt.
Cacio e Pepe mit Muscheln. An der römischen Küste ist es einer der am meisten bestellten ersten Gänge: Tonnarelli-Käse und Paprika mit Muscheln. Das Miesmuschel-Pecorino-Duo fließt in die Adern jedes Römers und jedes Lokals in der Ostia-Maccarese-Strecke. Beide Zutaten sind wohlschmeckend und stark, aber bei sorgfältiger Behandlung verstärken sie sich gegenseitig, ohne sich gegenseitig zu überdecken. Eine ausgezeichnete Version von Cacio e Pepe mit Muscheln, etwas eleganter und zarter als der Klassiker, ist die vom Küchenchef vorgeschlagene Simon Curti in seinem Pier siebzehn von Ostia. Das gewählte Nudelformat ist nicht der Tonnarello, sondern die Linguina, und zusätzlich zu den Muscheln gibt es die Zitronenschale. Die Verwendung dieser Zitrusfrucht ist optimal, da sie den Mund von dem übermäßigen Salz der Würze reinigt und den Speichelfluss erhöht. Keine Kirschtomaten und Muschelschalen in diesem ersten Gang, der sich von den meisten Muscheln und Pecorino Tonnarelli unterscheidet und aufsteigt.
Käse und Pfeffer in der Blase. Riccardo CamaniniSternekoch des Restaurants Lido 84 am Gardasee bietet es eine ganz besondere Küche mit Käse und Pfeffer. Seine Rigatoni werden nicht gekocht, sondern langsam in der Schweineblase gekocht, zusammen mit einer Würze auf der Basis von schwarzem Pfeffer und Pecorino mit schwarzer Schale. Die rohen Nudeln werden dann in die Blase eingeführt und in einem Topf mit kochendem Wasser zweimal die erwartete Zeit gekocht, wobei von Zeit zu Zeit geschüttelt wird. Das Ergebnis ist eine sehr bissfeste Paste mit einem völlig anderen Duft als normal.
Käse und Pfeffer und Gewürze. Pfeffer ist ein Gewürz, eine Beere, die in tausend Ländern wächst und ganz unterschiedliche Düfte überliefert. Ein mit Timut-Pfeffer zubereiteter Cacio e Pepe unterscheidet sich von einem mit Madagaskar- oder Sarawak-Pfeffer zubereiteten Cacio e Pepe. Es gut zu wissen ist Francesco Apredajetzt Küchenchef des neuen römischen Restaurants Idylle. Zu seinen Arbeitspferden gehört das Risotto mit Käse, Paprika und Sesami, für das er 5 Pfeffersorten und ebenso viele Samen verwendet: Es gibt schwarzen Tellicherry-Pfeffer, weißen Muntok-Pfeffer, Venus-Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Cubeba-Pfeffer und Sichuan-Pfeffer. Diese aromatische Mischung wird als letzter Schliff für ein weißes Risotto verwendet, das mit Sauerbutter, Pecorino Romano, Caciotta und Sekt cremig ist. Das Ergebnis ist ein zarter und äußerst duftender Käse und Pfeffer, fast blumig. Und dann gibt es Fabio CiervoKüchenchef der Terrasse des Hotel Eden von Rom, das seine Spaghetti mit Käse und Pfeffer mit Madagaskar-Pfeffer und Rosenblättern parfümiert und eins Tipp von Hühnerbrühe.
Cacio e Pepe und Seeigel. Eine weitere sehr beliebte Kombination der tollen Restaurants im Bereich Käse und Pfeffer ist die mit Seeigeln. Er war einer der ersten, der diese glückliche Ehe erlebte Oliver Glowig mit seinem Eliche-Käse und Pfeffer und Seeigeln. Bereits 2012 im Aldrovandi Palace, das damals mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, präsentierte der Küchenchef es seinen Kunden mit gutem Feedback. Dieser erste Gang ist delikater als der klassische Käse und Pfeffer, da er mit gesalzener Butter, rotem Kuhparmesan und Dill angereichert ist. Der verwendete Pfeffer ist der schwarze aus Sarawak, während der Pecorino aus der Grube stammt. Ein weiterer sehr beliebter Käse und Pfeffer mit Seeigeln ist der von Roberto ContiKoch des Sternekochs Trussardi alla Scala aus Mailand. Hier der cacio e pepe, vorgeschlagen mit dem Spaghetti Verrigini, wird durch eine Reihe von Elementen bereichert: Es gibt Schafsmilch für die Herstellung des toskanischen Pecorino-Fondues; es gibt Basilikum, Öl, Knoblauch und Tomaten für die Seeigelsauce und dann auch hier eine unendliche Vielfalt an Paprika, von der jamaikanischen bis zur Sichuan, die durch die weiße von Penja geht.
Reis mit Käse und Pfeffer. Wer das Konzept von cacio e pepe völlig umgekippt hat, war Massimo BotturaKüchenchef vonOsteria Francescana, das beste Restaurant der Welt. Tatsächlich hat er vor einigen Jahren einen Reis mit Käse und Pfeffer kreiert, der mit dem traditionellen Rezept wenig zu tun hatte. Zunächst einmal ersetzte es den Tonnarello durch Vialone Nano-Reis. Letzterer kochte es in einem Dashi aus Parmigiano Reggiano, das durch Aufgießen mit heißem Wasser gewonnen wurde. Schließlich verwendete er 5 verschiedene Pfeffersorten. Kein anfängliches Braten oder Rahmbutter. Was aus dem Käseaufguss hervorgeht, wird durch die Hitze im Reis hinzugefügt, um ihn cremiger und umhüllender zu machen.
Käse- und Pfeffereis. Kann Cacio e Pepe ein Dessert werden? Sicherlich kann es sich in ein Eis verwandeln, das man auf der Waffel essen kann, während man neben einer Kugel dunkler Schokolade durch Rom spaziert Marco RadicioniEismeister mit der vulkanischen Persönlichkeit der Eisdiele Otaleg. Der gefrorene Cacio e Pepe ist auch gelegentlich in Frascati da zu finden Gier Gier nach Eiscreme aus Dario Rossi das mit saisonalen Zutaten hauptsächlich aus der Nachbarschaft experimentiert.
Cacio e Pepe ohne Nudeln. Cézar PredescuKüchenchef des Restaurants Ewig aus Rom wagte er es, dem Cacio e Pepe die Pasta zu nehmen, indem er sie in eine einfache Würze für knusprige Topinambur-Kugeln verwandelte. Um die zarte Note des Gemüses nicht zu überdecken, fügt der Küchenchef dem geriebenen schwarzen Pfeffer Mohn hinzu, der in Farbe und Konsistenz an das würzigste und aufdringlichste Gewürz erinnert. Eine Reihe von Sprossen runden das Gericht ab, das direkt im Speisesaal fertig gestellt wird.
Fingerfood mit Käse und Pfeffer. Kann man Cacio e Pepe mit den Händen essen? Anscheinend ja für Markus Martini Und Ciro Scamardella, zwei der jüngsten Sterneköche der Hauptstadt. Beide bieten es in ihren jeweiligen Restaurants, Marco Martini und Pipero, als Willkommensgruß für den Kunden an. Die erste in Form von Marshmallows, bestreut mit schwarzem Pfeffer und geriebenem Pecorino-Käse; die zweite in einer Waffelversion in Erinnerung an die Parmesankörbchen der 80er Jahre.