An heißen Sommertagen kommt einem nur eines in den Sinn: Eis. Also öffnen wir zu Hause oder im Büro den Kühlschrank und suchen Erfrischung in kalten Speisen, von Obst über Eis bis Bier. Aber ist diese Gewohnheit richtig? Eine Frage, die sich weniger aus gesundheitlichen als aus geschmacklichen Gründen spontan stellt. Dort Kühlschranktemperatur Ist es immer am besten geeignet, um die Aromen und den Geschmack unserer Lebensmittel zu verbessern? Denken Sie auch an die Verwendung von Eis, wenn Sie sich verletzen: Wird es nicht wirklich verwendet, um zu betäuben und nichts mehr zu spüren?
Das hat zum Beispiel eine Studie aus dem Jahr 2012 ergeben unsere Wahrnehmung im Mund verändert sich, wenn wir unmittelbar nach dem Trinken von kaltem Wasser essen. Probieren Sie zu Hause ein Stück dunkle Schokolade, wie es die Forscher taten. Das Gefühl von Süße und Cremigkeit wird durch einen Schluck kaltes Wasser abgeschwächt. Dieser Umstand könnte laut Umfrage erklären, warum in Nordamerika, wo immer eiskaltes Wasser getrunken wird, süßere Speisen bevorzugt werden als in anderen Teilen der Welt. Lass erstmal sehen welche Lebensmittel wir nicht kalt essen sollten, um unsere Geschmacksknospen zu befriedigen.
Obst: Viele dieser Produkte müssen besonders im Sommer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise halten sie sie länger und in einem besseren Zustand. Sehr gut, aber sie sollten nicht kalt gegessen werden, wenn Sie sie besser schmecken wollen. Vor allem was die Textur angeht: Die Frucht schmeckte bei Raumtemperatur hat es ein saftigeres und schmackhafteres Fruchtfleisch. Dies ist zum Beispiel bei Melone, Aprikosen, Ananas, Pfirsichen der Fall. Wassermelone hingegen schmeckt auch frisch hervorragend. Es gibt auch Zutaten, die man nicht in den Kühlschrank stellen sollte, weil sie verderben. Dies ist der Fall bei Orangen, die kühl und trocken gelagert süßer sind als Papaya oder Bananen, bei denen die Gefahr einer Schwärzung besteht.
Tomate: Einer der häufigsten Fehler ist es, es im Kühlschrank aufzubewahren, geschweige denn kalt zu essen. ja, warum Niedrige Temperaturen reduzieren die flüchtigen Verbindungen, die Geschmack und Aroma verleihen, erheblich und verändern ihre Konsistenz. Die saftige Frucht wird dadurch mehlig und wenig schmackhaft. So schade. Bewahren Sie die Tomaten also außerhalb des Kühlschranks auf und essen Sie sie bei Zimmertemperatur, einfach mit einem Spritzer Öl und ein paar Blättern frischem Basilikum.
Bier: Lassen Sie uns einen anderen Mythos zerstreuen. Bier sollte nicht eiskalt getrunken werden. Ja, es stimmt, wir verbrachten den Winter träumend am Strand mit einem gefrorenen Bier in der Hand, aber selbst in diesem Fall lässt die Kälte es dem Produkt nicht zu, sein volles Potenzial zu entfalten. Wir sagen nicht, dass Sie es heiß trinken müssen, aber Je nach Stil nimmt es die richtige Temperatur an. Generell sollten leichte, delikate und alkoholarme Biere (Lager, Pils, Blanche, Weisse) zwischen 6 und 8 °C getrunken werden. Dafür steigen die Temperaturen Ale British (8-10 °C) und Stout (10 °C), bis 13-14 °C für Abtei- und Trappistenbiere.
Rotwein: Dasselbe passiert mit Wein, wie wir vielleicht schon wissen. Niedrige Temperaturen in der Tat erhöhen die Härte eines Produktes, den Säure-, Mineral- aber auch Gerbstoffanteil. Sind diese Noten für einen Weißwein interessant, können sie für einen Rotwein ein Glas unerträglich machen. Eine Ausnahme bilden besonders junge Rote, gekennzeichnet durch eine ausgeprägte Säure. Die Weine sollten daher an einem feuchten, dunklen Ort bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 ° und 16 ° C gelagert und gemäß den Anweisungen auf dem Etikett serviert werden. Für Rotweine wird normalerweise eine Temperatur zwischen 14 und 20 ° C empfohlen. Es ist besser, die Temperatur zu senken Stellen Sie niemals eine Flasche in den Kühlschrank weil Temperaturschocks schädlich sind. Verwenden Sie besser Tricks mit kaltem fließendem Wasser oder den Eimer mit Wasser, Eis und Salz.
Wasserfall: Wir haben gesehen, wie kaltes Wasser unseren Gaumen fast betäuben kann. Wenn wir es bei Raumtemperatur trinken, werden wir das Essen mehr schätzen die wir auf dem Tisch haben. Nicht nur. Wenn es besonders kalt ist, wird es für den Körper schwieriger, es aufzunehmen, was zu einem anhaltenden Durstgefühl und in schweren Fällen sogar zu einem Durstgefühl führt Austrocknung. Es kann auch Schwellungen fördern, Beschwerden an Zähnen und Zahnfleisch verursachen, den Hals reizen und sogar verdauung blockieren. Wenn die Beduinen in der Wüste heißen Tee trinken, vertragen auch wir im Sommer zimmerwarmes Wasser.
Eis: Es ist unmöglich, ein Tablett, einen Keks oder eine Waffel zu schmecken, die gerade aus dem Gefrierschrank kommen. Sicherlich haben Sie diese Erfahrung ausprobiert. Der Löffel versenkt die Sahne nicht und die Versuchung ist groß, Hammer und Meißel zu zücken. Es fällt uns schwer, unser Eis zu essen, und das Risiko besteht darin, brennende Zähne oder Kopfschmerzen zu bekommen. Außerdem fehlt der Geschmack fast vollständig. Ein Croissant oder einen Eiswürfel zu essen ist fast dasselbe. Besser ein paar Minuten bei Zimmertemperatur warten damit das Eis wieder die richtige Konsistenz bekommt und dass unser Gaumen in der Lage ist, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu unterscheiden.
Schokolade: wie wir am Anfang gesehen haben, die Kälte nimmt Cremigkeit und Süße zu dem, was es heißt Speise der Götter. Sie könnten einwenden: Warum sollten wir Schokolade in den Kühlschrank stellen und nicht bei Raumtemperatur lagern? Es könnte im Sommer passieren, wenn Sie keinen ausreichend kühlen Ort haben. Tatsächlich empfehlen Experten, es in Aluminiumfolie einzuwickeln, in einem luftdichten Behälter einzuschließen und alles in den Gefrierschrank zu legen, um den Geschmack und das Aroma nicht zu beschädigen. Wenn es Zeit zum Auftauen ist, lassen Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank und dann eine Stunde bei Zimmertemperatur bevor Sie sich Ihrer Tafel Schokolade hingeben.
Gepökeltes Fleisch: Es wäre schön, unseren Schinken in Scheiben schneiden, sofort auf den Tisch stellen und mit Freunden oder der Familie genießen zu können. Leider ist das nicht immer der Fall und deshalb müssen wir die Päckchen im Supermarkt kaufen und dann im Kühlschrank lagern. Aber denken Sie daran, dass die Wurstwaren Bei Raumtemperatur und nicht kalt geschmeckt sind sie schmackhafter, weicher und süßer. Es wird daher empfohlen, das Produkt vor dem Servieren etwa zehn Minuten lang außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, damit die Temperatur etwas ansteigt.
Hummus und Hülsenfrüchte: Kälte verändert auch den Geschmack dieser Produkte, die in unserer Ernährung ebenso wichtig wie vielseitig sind. Nach dem Kochen müssen die Hülsenfrüchte bis zu 5 Tage in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie jedoch verzehrt werden sollen, ist es am besten, sie heiß oder bei Raumtemperatur zu servieren, auch wenn es sich um einen Gemüsesalat handelt. Die aromatischen Noten werden interessanter sein und bei cremigen Zubereitungen wie Humus wird die Konsistenz samtiger und umhüllender.
Saucen und Cremes: Wie wir gesehen haben, wirken sich niedrige Temperaturen sowohl geschmacklich als auch hinsichtlich der Konsistenz der Produkte negativ aus. Steinhartes Eis bietet nicht die gleichen Emotionen. Wie es bei Saucen und Cremes der Fall ist. Dies ist bei der der Fall Pestodas bei Raumtemperatur duftender ist, oder durch streichfähigals die Nutelladas Erdnussbutter oder sogar die Honig, die sich im Kühlschrank verfestigen, was den Verzehr komplizierter und weniger befriedigend macht. Es ist daher besser, sie möglichst nicht im Kühlschrank aufzubewahren, bzw Denken Sie daran, sie etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr wieder auf Raumtemperatur zu bringen.