Eher eine Zubereitungsmethode als ein echtes Rezept; ein einzigartiger Rohstoff seiner Art, der sich an andere Zutaten bindet, um den Geschmack zu verstärken; eine Mahlzeit, die in Gesellschaft in einer Atmosphäre des absoluten Teilens verzehrt werden kann. Das alles hat einen Namen: Raclette. Es ist eine der am weitesten verbreiteten und geschätzten gastronomischen Spezialitäten in der Schweiz – genauer gesagt im Kanton Wallis – auf der Basis des gleichnamigen Walliser DOP-Käses, ausschließlich aus Rohmilch hergestellt, extrem cremig und schmackhaft.
Ursprung des Raclettes
Die Ursprünge des Raclette sind uralt: seitdem erwähntMittelalter In zahlreichen Dokumenten wurde es als reichhaltige und nahrhafte Mahlzeit beschrieben, die von Hirten in den Schweizer Alpen verzehrt wurde. Während der Wanderzeit wurden sperrige Käseformen transportiert und dann nach der über Jahrhunderte unveränderten traditionellen Zubereitungsart gekocht und verkostet. die geburt des raclettes wäre eine idee eines winzers namens léon Der Begriff Raclette leitet sich tatsächlich vom französischen Verb ab Racler was wörtlich bedeutet kratzen: Traditionell wurde der Käse halbiert, über dem Feuer geschmolzen und mit Hilfe eines Messers oder Spachtels geschabt. Das Raclette wurde dann auf geröstete Brotscheiben gestrichen oder mit dazu gereicht Salzkartoffeln, Gurken oder Wurstwaren. Allerdings sagt man das die Geburt des Raclettes – wie wir es heute kennen – es ist der Kreativität eines Schweizer Winzers namens Léon zu verdanken, der, nur Brot, Wein und ein Stück Käse dabei, beschloss, ein reichhaltiges und schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, indem er den Käse direkt auf dem Feuer erhitzte und aufs Brot streichen.
Wie man ein perfektes Raclette macht
Obwohl es zahlreiche Variationen des Valoneser Raclettes gibt – sowohl in den Kombinationen als auch in der Wahl der Käsesorte -, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist es unerlässlich, einen echten zu haben Bausatz bestehend aus einer Maschine (die an den Tisch gebracht werden muss), mit der Sie den Käse erhitzen können, und einer Reihe von Rührer mit denen sich jeder Gast selbstständig bedienen kann. Die besondere Konsistenz des Raclettes neigt in kürzester Zeit zum Andicken, daher ist es wichtig, den Käse direkt am Tisch zu erhitzen und zu servieren. Alternativ können Sie eine verschiebbare Platte verwenden, die in der Mitte des Tisches platziert wird und von der aus das Raclette serviert wird.
Die Wahl des richtigen Käses
Ein weiteres nicht zu unterschätzendes Element bei der Zubereitung des Raclettes ist das Käseauswahl: Wenn Sie aufgrund der Tatsache, dass es gekocht wird, denken, dass Qualität keine wesentliche Rolle spielt, müssen Sie Ihre Meinung schnell ändern. Im Moment der Verkostung werden Sie vom warmen und einhüllenden Gefühl der Rohmilch und den faszinierenden Nuancen der Bergkräuter umhüllt. Der schmelzende Käse verstärkt seinen reichen und intensiven Geschmack noch mehr und schafft eine schmackhafte Abwechslung zwischen den weicheren und schmelzenderen Teilen und den knusprigeren Teilen der Oberfläche.
Paarungen
Wie für die Kombinationendas Raclette wird traditionell von begleitet Kartoffeln gebacken oder gedünstet, aus Gurken (insbesondere Zwiebeln und Gurken) e gepökeltes Fleisch. Zu einer vollwertigen Mahlzeit gehört auch ein nicht zu säuerlicher Weißwein Um das perfekte Gleichgewicht zwischen Textur und Geschmack zu erhalten, bevorzugen Sie die Wahl von nicht zu fettem Aufschnitt (wie Bresaola) und verwenden Sie eine Kartoffelqualität mit einer festen und kompakten Textur, die während des Kochens hält, ohne auseinanderzufallen. Für einen Hauch von Kreativität Versuchen Sie, klassische Kartoffeln durch süße zu ersetzen und verwenden Sie stattdessen eingelegtes Gemüse oder sautierte Pilze. Und wieder, wenn Sie süß-pikante Kombinationen lieben, können Sie Ihr Raclette mit saisonalem Obst wie Birnen und Äpfeln in dünne Scheiben schneiden. Um das Lob der Sinne abzurunden, vergessen Sie nicht, das Raclette mit einem zu kombinieren Weißwein wenig Säure und schlecht strukturiert, wie Fendant.
Raclette-Grillplatte: Eigenschaften und Modelle
Wie oben erwähnt, ist es für ein ausgezeichnetes Gericht auf der Basis von Raclette-Käse unerlässlich, ein Ad-hoc-Set zu haben, ein vielseitiges Werkzeug, das leicht an den Tisch gebracht und sofort verwendet werden kann. Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Raclette-Platten, die manchmal nur auf diese Verwendung abzielen oder in komplexere Instrumente integriert sind, die sich durch zahlreiche auszeichnen Kochfunktionen. Eine der spezielleren Platten besteht beispielsweise aus jeweils zwei Platten nebeneinander Speckstein und Raclette.
Raclette und Clatronic-Grill. Nützlich nicht nur für die Raclette-Platte, sondern auch für die Grillfunktion, mit diesem Werkzeug können Sie bis zu acht Portionen zubereiten. Es ist mit einer abnehmbaren Grillplatte, Tabletts mit Antihaftbeschichtung und Gummifüßen sowie bequemen Holzspateln ausgestattet, die die Oberfläche nicht beschädigen. Die Leistung kann von 1200 bis 1400 W variieren. Sie ist auch für den einstellbaren Thermostat vorhanden. Vor-und Nachteile. Praktisch und platzsparend, die Platte ist kostengünstig, aber es ist wichtig, nur Holz- oder Silikonwerkzeuge zu verwenden, um Kratzer und Risse zu vermeiden. Es misst 13 x 34 x 43 cm und kostet rund 35 Euro.
Suntec Wellness Evolution Raclette. Mit diesem praktischen Raclette-Set können Sie für acht Personen kochen. Es gibt eine wendbare Aluminiumplatte, flankiert von einer kratzfesten Natursteinplatte, begleitet von acht Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Ausgestattet mit einem einstellbaren Thermostat mit einer maximalen Leistung von 1400 W bietet die Doppelplatte LED-Anzeigen und einen rutschfesten Halt. Vor-und Nachteile. Die Stärke der Platte ist sicherlich das Vorhandensein von zwei Arten von Kochflächen, die dieses Werkzeug zu einem wertvollen Verbündeten in der Küche machen. Der Teller misst 23 x 46 x 15 cm und kostet rund 58 Euro.
Severin Raclette Partygrill mit Naturstein. Der Raclette-Grill ermöglicht dank der 25 x 50 cm großen Kochfläche aus Naturstein ein diätetisches und gesundes Kochen. Es ist möglich, Fleisch, Fisch und Gemüse bei gleichbleibender Temperatur zu garen und bis zu acht Portionen Raclette-Käse mit den mitgelieferten praktischen Pfännchen zuzubereiten. Es ist mit einem einstellbaren Thermostat und Kontrollleuchten ausgestattet. Vor-und Nachteile. Das Vorhandensein von Naturstein macht diesen Teller zu einer unverzichtbaren Ressource für diejenigen, die eine fettarme Küche bevorzugen, obwohl das Werkzeug selbst ein nicht unerhebliches Gewicht hat. Die Grillplatte kostet 64 Euro.
Bittersüß rät
Aufgrund des hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses und der Qualität der Materialien kann sich der Raclette-Partygrill von Severin als die beste Wahl für diejenigen erweisen, die im Begriff sind, ein solches kulinarisches Werkzeug zu kaufen. Es ist auch leicht zu reinigen und erfordert keine besondere Wartung.