Eine immense Weite von Weinbergen stürzt in das Ionische Meer. Das Szenario erklärt, dass dies das auserwählte Weinland ist. Ciro Marinader Küstenhang am Fuße des kleinen Dorfes Cirò (KR), ist die Wiege von Gaglioppo, Cirò Marina ist in den letzten Jahren zu einer Anlaufstelle für diejenigen geworden, die gut essen wollen gehört zu den ältesten Weinbaugebieten Italiens mit einer DOP, die gerade 50 Jahre alt geworden ist, und ist ein renommiertes Ziel für den Badetourismus. Seine riesigen malerischen Strände halten es seit zwei Jahrzehnten blaue Flagge. Heute etabliert sich die Stadt auch als lebendiger gastronomischer Außenposten. Wo der Nektar produziert wurde, der den Gewinnern der antiken griechischen Olympiade verliehen wurde, ist ein wahres kulinarisches Ferment explodiert. Auf wenigen Quadratkilometern konzentrieren sich unterschiedliche Realitäten Pflichtstopp für Feinschmecker. Impulse ein echtes Hub Geschmack, empfohlen für diejenigen, die diese Ecke des ionischen Kalabriens kulinarisch studieren möchten.
Trattoria max (über Pula). Der Verdienst der Geburt des Bezirks geht an zwei Einheimische, die vor mehr als 20 Jahren das reiche Erbe an Gerichten der Cirotana-Gemeinde von den Mauern ihrer Häuser mitbrachten und einen Weg verfolgten, der viele junge Menschen inspirierte. Das erste Referenzmodell war (und ist) die Trattoria Max, die von den Brüdern Salvatore und Vincenzo Murano mit dem Ziel gegründet wurde, das Heimgedächtnis zu einem weiterentwickelten Restaurant in Synergie mit der Weinbauwelt des Territoriums zu machen. Ein weitsichtiges Projekt, das auch ein erfolgreiches Produktionsnetzwerk, Käsehersteller, Bauernhöfe und Kleinbauern in der Region und in Kalabrien ins Rampenlicht gerückt hat.
Der Steinadler (Provinzstraße 7) von Elisabetta Cariati stellt stattdessen das Bollwerk der Tradition dar, das die alten bäuerlichen Gerichte, die seit jeher in Familien weitergegeben werden, energisch verteidigt.
Tippe es (Kontrada Maremonti, 100 – Strongoli). Als Einfluss (und Beschleuniger) der Cirò-Bewegung galt auch die Arbeit von Caterina Ceraudo im sternenklaren Dattilo, dem Restaurant in Strongoli wenige Kilometer südlich von Cirò Marina beste Übung der kalabrischen Renaissance. Zwischen einem Glas des berühmten Cirò und einem Bad im klaren Wasser fügt sich die Küche im Cirò Marina als weiteres starkes Erlebniselement ein.
Bei ‘Casalura (über Roma, 184). Peppe Pucci ist einer der jungen Revolutionäre der Cirotana-Szene. Nach seinem Abschluss in Alma di Colorno kehrte er nach Cirò Marina zurück, um eine Einrichtung für Lebensmittelausbildung nach der Formel der Gastronomie zu gründen. Die Theke ist ein opulentes Manifest der Identität dieses Territoriums. Jedes Gericht ist dasjenige, das schon immer in den Häusern gegessen wurde, ein Akt der Liebe zur reinsten Tradition. Von gerösteten Sardellen bis Kaninchen, von salzigen sardischen Spaghetti bis maccarun au ferrettGib ihr pprupett al pipi und Kartoffeln dazu Stighjiol alla Cirotana, die Wiederbelebung der gastronomischen Wurzeln von Peppe geschieht mit Gewissen und Vertrauen in den Herkunftsort der Zutaten und deren Qualität. Die meisten stammen aus seinem Garten und von Kleinbauern aus der Umgebung. Die Fleisch- und Wurstwaren werden nach Familienrezept hergestellt und von den von ihm gezüchteten Schweinen gewonnen. Wein ist der andere Protagonist des Projekts. Das Weingut fängt die lokale Landschaft sehr gut ein. Über die önologische Entwicklung dieses Gebiets aktualisiert, ist es hauptsächlich den neuen Projekten und den Protagonisten der Winzer der Cirò-Revolution gewidmet, die der Weisheit der Winzer der Vergangenheit ihre Würde zurückgegeben haben. Ein Schmuckstück des Ortes, das wir zum Mitnehmen empfehlen, sind die T-Shirts. Peppe freut sich jedes Jahr, eine limitierte Auflage mit dem von der Straßenkünstlerin und Illustratorin Serena Amoruso, bekannt als Semper Lucida, entworfenen Thema auf den Markt zu bringen.
Bäckerei Mastro Pane Greco (über Mailand und über Vittorio Emanuele). Hier pilgern Sie zur Verkostung des Pitta con le sarde, le freselletraditionelle Brote, Pita ‘mpigliata. Die Familie Greco ist die Hüterin der Backkunst. Rund um das Brot haben sie ein stark identifizierendes Projekt mit einer Vision des Territoriums geschaffen, das nicht nur lokale Rezepte und Bräuche aufwertet, sondern auch kleine Produktionsrealitäten auswählt und ihnen Raum gibt, Perlen dieser Gegend, die im Geschäft Cirò Marina ausgestellt sind ein paar Schritte weg von der Strandpromenade. Zusammen mit der starken Verbundenheit mit den Wurzeln führt Greco Studien und Forschungen durch, mit einem ständigen Update über die Welt des Mehls und über neue gastronomische Trends.
Guako (über Terranova, 12). Das Eis von Guaco ist eine Lebensphilosophie; es wird auf den Rohstoff geachtet, hauptsächlich aus dieser Gegend und aus Kalabrien; es ist gesunde Ernährung, Geschmackserinnerung und bewusster Konsum. Ricotta, Birnen und Walnüsse zum Beispiel sind eine zeitgenössische Synthese der bäuerlichen Frühstücke der Vergangenheit. Frische Milch, lokale und saisonale Zutaten, natürliche Süßstoffe, Vittoria Sculco wendet ein strenges Protokoll an. Die Eismeisterin widmet sich auch der Granita, einer weiteren Angelegenheit, die sie mit großer Leidenschaft und Strenge nach sizilianischem Rezept behandelt.
Aquarama (über Torrenova, 51). Diese elegante Lounge am Strand ist der neue Eintrag in der Cirothan-Landschaft. Das Restaurant von Andrea Librandi, Pietro Capoano und Davide Greco wurde gegründet, um lokale Kultur mit einer doppelten Formel aus Pizza und Gourmetküche zu schaffen. Hier gilt das Frischegebot. Einige Gerichte, die nach den Rohstoffen zubereitet werden, die täglich aus dem Meer und der Landschaft kommen. Tradition findet eine neue Konnotation, bei der der Hauptschlüssel Einfachheit ist. Andreas gekonntes Eingreifen lässt die Zutat sprechen. Eine Philosophie, die durch Lachs, lukanischen Meerrettich und Joghurt, durch Bruschetta mit Gerstenbrot, Walnüssen und Sardellen und Schnittlauchcreme und durch Makrele mit Zwiebeln und grüner Sauce gut erklärt wird. Die Wette auf Pizza rühmt sich der Erfahrung der Bäckermeisterfamilie Greco. Nur streng italienische Steinmehle, lange Reifung und lokale Zutaten, um eine weitere Gelegenheit zu geben, das Territorium zu entdecken, das in der Punta Alice Pizza mit Tomaten, geräuchertem Provola, Frühlingszwiebeln, wildem Fenchel und gesalzenen Sardinen triumphiert.
Lagust (über C. Battisti, 6). Ein lokales Bistro, das auch eine Boutique des Geschmacks ist. Lagust ist das zeitgenössische Format, das von Giulia Kola und Bernardo Romano geschaffen wurde, um dem lokalen landwirtschaftlichen Erbe und aus anderen Regionen Italiens Raum zu geben und in dem der Wein eine Rolle spielt, mit einer großen Auswahl, die von den Cirotan-Kellern bis zu Frankreich reicht. Würste, Soßen, Nudeln, Eingemachtes, Gurken, Spirituosen, der Korb steht für große Forschung kleiner Unternehmen und Realitäten, die zu Ikonen einer bestimmten Produktions- und Qualitätsphilosophie geworden sind. Lagust ist kein einfacher Ort zum Konsumieren oder Kaufen, sondern bietet die Erfahrung durch sensorische Pfade, eine schmackhafte Art, zwischen Tradition und Kreativität, das Gebiet von Cirotano und einen Großteil des Bel Paese zu entdecken.