Was haben ein junger Prosecco aus Valdobbiadene gemeinsam, ein eleganter Franciacorta Satèn, ein runder Trentino Classic Method, ein weicher Moscato d’Asti und ein komplexer Jahrgangs-Champagner, vielleicht aus Trauben Grand Cru und mit ein paar jahren auf den schultern? die blase kennt keine krise, besonders in den ferien bringt sie freude und ist perfekt für die unbeschwerte atmosphäre Abgesehen davon, dass alle hydroalkoholischen Lösungen aus der Fermentation von Trauben stammen (aus Chinotto, leider werden wir bei einer zukünftigen Gelegenheit sprechen), ist das einzige andere Element, das sie gemeinsam haben, die Fähigkeit, Schaum zu erzeugen. Aber das Marketing fordert seine Opfer und der Mann auf der Straße mag einfache Dinge: So wird His Majesty la geboren Sprudelnd, eine ökumenische und fantastische Kategorie, die keine Krise kennt und im Gegenteil einen Konsens erhält, den wir durch breite Vereinbarungen definieren würden. Gerade in den Ferien darf die Seifenblase in den Häusern der Italiener nicht fehlen: Sie ist knusprig und bringt Freude, sie knallt beim Entkorken und sie ist perfekt für die Atmosphäre unbeschwerter Momente. Doch auch sie muss sich einigen einfachen unterwerfen Regeln, folgen, wenn Sie ihn in vollen Zügen genießen möchten, egal ob es sich um eine Flasche für ein paar Euro oder eine prestigeträchtige Reserve für Nabobs handelt. Morgen ist Silvester, wir sind rechtzeitig für einen Rückblick.
Dort Betriebstemperatur hat grundlegende Auswirkungen auf die Wahrnehmung von Aromen und Geschmacksrichtungen: Das Servieren eines Weins unter 8 ° bedeutet, dass sein geschmacklich-olfaktorischer Satz abgetötet wird. Mit steigender Temperatur nehmen Aromen an Amplitude zu, süße Aromen werden besser wahrgenommen und insbesondere bei Rot- und Roséweinen nimmt das adstringierende Gefühl aufgrund von Tanninen ab. Die Serviertemperatur hängt vom Wein ab. Ein junger Weißwein sollte bei einer niedrigeren Temperatur getrunken werden als ein gut strukturierter Rotwein Je niedriger hingegen die Serviertemperatur und je stärker die Würz- und Bitterkomponenten wahrgenommen werden, desto angenehmer ist die Säure am Gaumen und der Alkohol weniger aggressiv. Dies ist die allgemeine Regel, wonach i Weiß- und Jungweine Sie sollten bei Temperaturen serviert werden, die viel niedriger sind als die für i empfohlenen große strukturierte Rotweine, mit allem, was nach und nach in der Mitte ist. Ersteres wird eine angenehmere Frische, einen akzentuierteren Geschmack und einen geringeren Alkoholanteil aufweisen, während die Intensität der eher einfachen Primäraromen nicht übermäßig beeinträchtigt wird. Im letzteren wird mit steigender Temperatur das üppige olfaktorische Bukett maximal verstärkt und der Schluck wird runder und weicher. Bei Bläschen ist zu berücksichtigen, dass auch Kohlensäure Säure und Adstringenz verstärkt und die Süße dämpft, und dass diese bei niedrigen Temperaturen langsamer und in geringeren Dosen freigesetzt wird, wodurch der Effekt entsteht Perle (das Aufbrausen) anhaltender und raffinierter. Allerdings ist zu bedenken, dass die Temperatur des Weines, einmal in den Gläsern, in kürzester Zeit um ca. 2° ansteigt. Wir könnten also wie folgt zusammenfassen:
süße und aromatische Schaumweine (z. B. Moscato d’Asti): 8 ° Schaumweine Martinotti / Charmat-Methode (z. B. Prosecco): 8 ° / 10 ° klassische Methode Schaumweine / Champenoise (z. B. Franciacorta): 10 ° süße und aromatische rote Schaumweine (z. B. Brachetto d’Acqui): 10 ° / 12 ° Schaumweine nach klassischer Methode / Jahrgang Champenois: 10 ° / 12 °
Das Ideal wäre, die Flasche in einem Eimer mit einer Mischung aus Wasser, zerstoßenem Eis und Salz auf Temperatur zu bringen, was auch nützlich ist, um die offene Flasche kühl zu halten, aber ein normaler Kühlschrank ist in Ordnung. Um jedoch zu vermeiden, ist der Gefrierschrank zu aggressiv. auch dort Form der Kelche Es ist sehr wichtig, und es sei denn, Sie befinden sich in den glücklichen Umständen, die einen Schuh mit choreografiertem Pfennigabsatz nahelegen, es lohnt sich, ihm etwas Aufmerksamkeit zu schenken.
Am Anfang war es die Coupedie Tasse, die die Legende den Brüsten von Jeanne Antoinette Poisson nachempfunden haben möchte, maîtresse-en-titre von Louis XV, besser bekannt als Madame de Pompadour. Aber warum ein flaches und breites Glas mit großer Oberfläche für einen Wein wählen, der eines der Hauptelemente seines Charmes im unaufhörlichen Aufstieg der Blasenketten sieht? Ganz einfach: Champagner war früher süß (oder zumindest halbsek), aromatisch und in der Flasche vergoren mit langen Pausen auf eigenen Hefen. L’Körbchenbreite es maximiert die Entfaltung komplexer Aromen auf Kosten der Spritzigkeit, die jedoch damals als Hauptgrund dafür galt, Champagner auf den Kopf zu stellen. Darüber hinaus befördert seine weite Öffnung den Wein gleichmäßig zum Gaumen und vermeidet die Konzentration auf die Zungenspitze, wo wir die meisten Rezeptoren für süße Empfindungen haben. Das ist heute kein Zufall Coupe es ist bekannt als Asti-Becher oder Moscato-Tasseum nur seine Vorliebe für süße und besonders aromatische Schaumweine zu unterstreichen.
Mit dem Aufkommen trockener Schaumweine, die von wohlhabenden Kunden auf der anderen Seite des Ärmelkanals mehr geschätzt wurden, begannen sie, immer schmalere und längere Gläser zu verwenden, bis hin zu den Flöte, auch heute noch sehr in Mode. Diese hat völlig andere Eigenschaften als die Tasse: Die konisch zulaufende Form akzentuiert den zur schmalen Öffnung hin aufsteigenden Bläschenstrom, konzentriert die Aromen, auch wenn sie einfacher, ursprünglicher sind, und macht sie trotz der niedrigen Temperatur intensiver. Die Flöte akzentuiert den Fluss der Bläschen, hält das Aufbrausen für lange Zeit aufrecht und verbessert den minimalen Zuckerrückstand des Weins, hat aber immer noch seine Kritiker Da es sich außerdem oft um frische und wohlschmeckende Weine handelt, ist die Form der Flöte Es erhöht den minimalen Restzucker, indem es den Wein direkt auf die Zungenspitze befördert. Schließlich behält es seine Sprudelung länger bei und verlangsamt den Temperaturanstieg. Doch selbst die Flöte hat in letzter Zeit seine Kritiker gefunden, die ihm vorwerfen, dass er den komplexeren Weinen nicht erlaubt, das volle Potenzial ihres aromatischen Buketts auszudrücken, das sich während des langen Kontakts mit ihren eigenen Hefen entwickelt hat. Und da ist etwas Wahres dran, aber es muss auch gesagt werden, dass gewisse Grenzen erst in Anwesenheit von großen Weinen, klassischer Methode oder hervorgehoben werden Champenoise, meistens reif und vintage (dh mit Trauben aus einer einzigen Ernte in einem großen Jahrgang). Für die anspruchsvollsten Gaumen (und Nasen) ist es jedoch möglich, den Klassiker zu verwenden tulpenförmiger Kelch normalerweise für Weißweine angegeben. Designliebhaber sollten sich hingegen die seit einigen Jahren auf dem Markt befindlichen neuen Brillen nicht entgehen lassen, die die Eigenschaften der Flöte zu denen des Weißweinglases. Was auch immer Ihre Wahl ist, entscheiden Sie sich für einen transparenten Kelch, vielleicht Kristall, um die maximale Brillanz zu genießen Perle.
Aber, in Anwesenheit seiner Majestät der Blase, auch dieEtikett er will seinen Teil, was in unserem Fall nicht triviale praktische Auswirkungen hat. Das Glas sollte immer am Stiel gehalten werden, so nah wie möglich am Boden: Dadurch wird vermieden, dass Sie den Wein mit der Hand erhitzen, und vor allem werden die Aromen vor Verunreinigungen durch Seife oder Schlimmeres bewahrt. Dann, wenn Sie nicht mit einem Lorbeerkranz um den Hals auf dem Podium stehen, umgeben von jungen, attraktiven Damen in knappen Kleidern, Vermeiden Sie es, die Flasche zu schütteln bevor Sie es entkorken.um nichts von dem erlebnis am gaumen zu verlieren, ist es gut, die flasche nicht zu schütteln, auch nicht auf Kosten des knalls und des daraus resultierenden schaumschwalls Der Knall macht Spaß, keine Frage, aber der Weise sagt: „Was das Ohr hört, verliert der Gaumen“. Entkorken Sie die Flasche mit großer Sorgfalt: Ideal wäre es, den Verschluss langsam zu schieben, bis Sie den leichten Seufzer von Kohlendioxid hören. Dadurch wird die erhalten Perle auch wenn du darauf verzichten musst Gerb, der üppige Schaum, der so viel Macho ausmacht. Denken Sie daran, dass ein unkontrolliert geblasener Champagnerkorken 50 km / h erreichen und die Party früher als erwartet beenden kann. Für Wagemutigere – für die Serie Versuchen Sie das nicht zu Hause – Der Alte existiert Sabrage-Technik, die ihren Ursprung in der napoleonischen Zeit sieht. Wenn Sie kein Husar sind, verwenden Sie einen speziell angefertigten Säbel, den Säbel à Champagne genau, 30 / 40 cm lang, ohne Spitze und mit nicht scharfer Klinge: Sie gleitet am Flaschenkörper entlang, wird mit der anderen Hand schräg gehalten, lässt die Blasen zum Deckel aufsteigen und setzt sich dann mit einem scharfen Schlag gegen den Rand (bzw Baga, die Ringleiste am Flaschenhals), wodurch Kappe und Kragen zusammen abfliegen. Ich habe gesehen, wie Experten es auch mit einer Kreditkarte erfolgreich gemacht haben, aber häufiger habe ich Versuche gesehen, dass ungeschickt zu nennen eine Untertreibung ist. Wenn Sie also wirklich beeindrucken wollen, trainieren Sie zuerst mit sehr kohlensäurehaltigem Mineralwasser und seien Sie immer vorsichtig freies Feld haben. Einige sagen, dass das Einfrieren des Flaschenhalses die Operation erleichtert.
Jetzt können Sie also fröhlich anstoßen, mit süßen Schaumweinen in der Tasse, frischem Prosecco rein Flötegroße Jahrgänge in tulpenförmigen Kelchen, alles in der richtigen Temperatur. Letzte Warnung: respektieren Sie dieses Minimum an gesundem Menschenverstand bei der Kombination mit Speisen und vermeiden Sie es, einen Citrin-Prosecco mit Panettone oder einen süßen Moscato mit rohen Meeresfrüchten zu kombinieren. Frohes neues Jahr an alle.