Das Shaker es macht einen Unterschied, wenn es darum geht, ein gutes zuzubereiten Cocktail. Es gibt Getränke wie Margarita und Bloody Mary, die fast nicht wiederzuerkennen wären, wenn sie nicht richtig geschüttelt würden. Es gibt vier Faktoren, die den Betrieb beeinflussen: Belüftung, Temperatur, Verdünnung und Konsistenz. Die Rolle des Eises ist von grundlegender Bedeutung, das immer von hoher Qualität sein muss, um eine Verdünnung oder Veränderung der Mischung zu vermeiden. Es ist ratsam, das Eis einige Sekunden draußen zu lassen, bevor Sie es in den Shaker geben, damit es nicht zu trocken wird.
Materialien und Abmessungen
Die besten Shaker sind aus poliertem Edelstahl 18/10, besonders widerstandsfähig gegen Temperaturschocks. Die besten kommen aus Italien und Japan. Die Shaker sind in den unterschiedlichsten Größen und Fassungsvermögen: von 20 cl bis zu 1 Liter, bevorzugt werden meist 25, 35 und 50 cl.
Grundlegende Technik
Es gibt verschiedene Techniken, um ein Lehrbuchergebnis zu erzielen. Gemäß der Grundtechnik wird der Shaker durch Gießen der Zutaten mit Eis gefüllt: Es ist wichtig, die Rezepte genau zu befolgen, um die Proportionen nicht zu verwechseln. Der Shaker wird mit einer Bewegung von unten nach oben geschüttelt: Auf diese Weise erhalten Sie eine kreisförmige Bewegung, die das Abkühlen und Verdünnen begünstigt. Die Konsistenz wird perfekt sein, zur Sicherheit werfen Sie einen Blick auf das Eis: Wenn es abgerundete Ecken hat, wurde es richtig geschüttelt.
Die drei Varianten
Der Erste Trocken und nass, wie der Name schon sagt, in zwei Phasen: zuerst trocken ohne Eis und dann mit Zugabe von Würfeln. Es wird für Cocktails mit Eiweiß (oder Acquafaba) empfohlen, es hilft, Proteine besser zu emulgieren. Perfekt zu Pisco Sour und White Lady.
Mit dem Begriff Hartes Schütteln Wir beziehen uns auf die Bewegung in drei Punkten zu schütteln. Der Cobbler-Shaker wird normalerweise verwendet, da er die Belüftung fördert. Die Technik, die den erfahrensten Barkeepern vorbehalten ist, wurde von Kauzo Uyeda erfunden. Geeignet für Cocktails auf Basis von Cremes, Fruchtpürees oder Eiweiß, perfekt für Daiquiri. Endlich die Technik Peitschen-Shake: Einige Würfel werden in den Shaker gegeben und geschüttelt, bis sie vollständig aufgelöst sind. Der Cocktail ist verdünnt und schaumig; Wenn Sie die Technik nicht beherrschen, riskieren Sie, einen Drink zu bekommen verlängert. Die Technik ist in Bars nicht sehr verbreitet, wird aber bevorzugt, wenn es darum geht, Eis zu sparen. Verwendet für Zombie und Navy Grog.
Dauer des Schüttelns
Dort Dauer des Schüttelns schwankt zwischen 5 und 20 Sekunden; Normalerweise beträgt die in den Rezepten angegebene Standardzeit 8 Sekunden. Im Allgemeinen variiert es je nach individueller Stärke. Zwischen einem Cocktail und dem anderen ist es wichtig, den Shaker gründlich mit einem neutralen Reinigungsmittel und mit frischem fließendem Wasser zu waschen.
Arten von Shakern
Es gibt drei Arten von Shakern: Boston, Cobbler und Parisienne.
Das Boston ist die häufigste: bestehend aus einem Metallglas genannt Zinn und ein kleineres oberes Glas (oft aus Glas), in das die Zutaten gegossen werden. Die beiden Teile passen perfekt zusammen, üben Sie nur einen leichten Druck aus. Manchmal wird das Sieb zwischen die beiden Gläser geschaltet, wenn zerstoßenes Eis verwendet wird, um das Getränk zu filtern. Hinter der Theke wird der Boston aus Bequemlichkeitsgründen bevorzugt: Durch seine Größe können Sie bis zu vier Getränke gleichzeitig zubereiten.
Das Schuster oder Continental es ist das mit der elegantesten Linie. Der untere Teil ist aus Metall: Hier werden die Zutaten eingegossen. Zum Filtern dient ein Dom mit perforierter Kappe und schließlich der Deckel. Alle drei Elemente passen perfekt zusammen und zum Einschenken des Cocktails wird einfach der Filter entfernt. Das Pariserin (oder französischer Shaker) wird an der Theke am wenigsten verwendet: Er besteht aus zwei Teilen. Ein darunterliegendes Glas aus Glas, Kunststoff oder Metall, das von einem Deckel ebenfalls aus Metall oder Kunststoff überragt wird. Es ist ein unpraktisches Modell und wird daher seltener verwendet. Es gibt auch eine Variante: i Kugelschüttlervon der Kugelform, wie der Name schon sagt.