Wie viel können wir sagen, wir wissen das Pizza? Vielleicht sind wir uns der Makro-Unterschiede zwischen einem sehr wohl bewusst Römische Pizza und ein Neapolitaner, und vielleicht ist es für den erfahrensten Gaumen einfach, die genauen Stunden des Aufstehens zu erraten. Es gibt Regeln und Protokolle, um die Pizzastile zu unterscheidenAber das Universum, das sich um eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt dreht, ist viel größer, als man sich vorstellen kann. Natürlich bleibt das subjektive Urteil unbestritten und wir können alle mit Gewissheit sagen, welches unsere Lieblingspizza ist; jedoch das Heilige gastronomische Demokratie endet dort, wo einstimmig anerkannte Regeln und Protokolle eingehalten werden, dank derer es möglich ist, eine Pizzasorte von einer anderen zu unterscheiden. Der Versuch besteht darin, unsere Geschmacksknospen mit dem theoretischen und praktischen Teil, der sich aus Teigen, Zubereitungsmethoden und Aufgehzeiten zusammensetzt, auf die gleichen Frequenzen abzustimmen.
Zwei der beliebtesten und beliebtesten Arten von Pizzen sind zweifellos diese zur Schaufel Und in einer Pfanne mit ihrer unangefochtenen Monopolstellung, insbesondere in Pizzerien am Stück und in Öfen. Wenn es schwierig sein kann, sich zwischen dem einen und dem anderen zu entscheiden – was fast nie passiert, wenn Sie sich vor einer appetitlichen Thekengarnitur befinden – ist es sicherlich noch schwieriger, sie zu unterscheiden. Abgesehen von den offensichtlichen Fragen zu Form und Größe (die in einigen Fällen sogar irreführend sein können). zahlreiche Unterschiede ein echtes Markenzeichen. Um sie zu erleben, erwarten wir Sie unter Tag der Pizza Romana das 12. September 2019: Die Veranstaltung wird von in Zusammenarbeit mit der Region Latium und Arsial organisiert, von GreenStyle, Radio Sonica und Repubblica Sapori gefördert und von Birra del Borgo mit seinem exklusiven Lisa-Bier gesponsert.
Pizza alla pala
In der Pala Romana als Pizza bekannt, präsentiert sie sich leicht höher in der Mitteeher weich und mit eine akzentuierte Alveolierung aufgrund der sehr hohen Hydratation des Teigs. Wie der Name schon sagt, wird die Pizza auf eine lange gelegt Schaufel – es wird direkt auf die holz- oder aluminiumschaufel gelegt und gewürzt meist aus Holz, aber auch aus Aluminium – brennfertig; Es ist daher klar, dass Form und Abmessungen alles andere als zurückhaltend sind. Die Pizza alla Pala ist in der Tat dadurch gekennzeichnet, dass sie rechteckig, schmal und lang ist und im Allgemeinen 1 Meter lang und 30 Zentimeter breit ist. Ein weiteres Merkmal betrifft die Art des Kochens: Pizza alla Pala wird normalerweise in einem Holzofen (oder sogar einem Elektroofen) bei etwa 350 ° C etwa 5 Minuten lang gegart. Doch es geht noch weiter, denn auch bei der Pfannenpizza sind einige Unterschiede zu finden Zubereitungstechnik. Wenn wir es in beiden Fällen mit definierten Teigen zu tun haben hohe Hydratation Bei Wassermengen, die bis zu 80 % der Mehlmenge erreichen können, wird für Pizza alla Pala empfohlen, sehr kaltes Wasser zu verwenden, um die Absorption während des Kochens zu begünstigen. Wie für die SauerteigDies geschieht ausschließlich im Kühlschrank für einen Zeitraum, der normalerweise zwischen 18 und 24 Stunden schwankt, der auf bis zu 48 verlängert werden kann.
Pizza im Backblech
Um ein tiefgreifendes Wissen über Pfannenpizza zu haben, können wir nicht umhin, auf die berühmte zu verweisen APITER-Spezifikation (Authentische Pizza im römischen Stil), das alle Regeln und Anweisungen für die Zubereitung von Pizza nach römischer Art in einer Pfanne zusammenfasst. Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass diese Art von Pizza in Blechen mit den Maßen 60 x 40 Zentimeter zubereitet wird; Der grundlegende Aspekt dieser Pizza ist das Kochfahrzeug daher seine kleine und rechteckige Form mit einer Dicke, die normalerweise zwischen 15 und 30 Millimetern schwankt: Die Oberfläche ist dann homogen, ohne besondere Schwellung, weich und leicht knusprig im Geschmack. Auch in diesem Fall zeichnet sich die Krume durch eine hervorragende Alveolierung als Ergebnis einer hohen Hydratation aus. Was bei Pizza alla pala den Unterschied ausmacht, sind andere Aspekte, wie zum Beispiel der Sauerteig und die Art des Garens. Für eine hervorragende Verdaulichkeit sorgen, ebenso wie der hohe Wasseranteil, die 72 Stunden Sauerteig (auch wenn es in einigen Fällen für mehr Komfort für einige Stunden ausfällt). Gekocht wird dann meist in Elektroherd ohne Lüftung bei einer Temperatur von etwa 250 °C von mindestens 8 bis maximal 13 Minuten. Nach dem Backen lässt man die Pizza auf einem Rost abkühlen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten, wodurch sie besonders krümelig und knusprig wird.