Pizza: die Dinge, die uns wütend machen

Mit dem Alibi des persönlichen Geschmacks und „Aber Ich mag es„Was oft keinen Raum lässt für Nachahmungen, schlecht kaschierende Geschmacksverruchtheiten aller Art, für die Pizza Wir haben uns daran gewöhnt, Kuriositäten verschiedener Art in Form von kreativen Belägen in Kombination mit abgetöteten Teigscheiben zu tolerieren. Die Vielseitigkeit von Pizza kann kein Alibi sein, um den Zoll von irgendwelchen kulinarischen Verbrechen zu befreien Pizza ist ein wirklich vielseitiger Behälter, der einfache Rohstoffe bis hin zu echten Gourmetgerichten aufnehmen kann Belag. Mutige Kombinationen können mehr als einen Gaumen glücklich machen, aber was bleibt uns übrig, wenn wir die Subjektivität umgehen? Was sind die Dinge, die Sie dazu bringen, bei einer Pizza die Nase zu rümpfen? In den vergangenen Jahren aus Leidenschaft und Arbeit in der Welt der Sauerteigprodukte konnte ich mir ein genaues Bild davon machen, was es wirklich schafft, meine Sensibilität zu verletzen, wenn ich mich vor einer Pizza wiederfinde. Hier ist also mein Standpunkt, der die gesamte Gewalt berücksichtigt, die sowohl in der Pizzeria als auch innerhalb der Mauern des Hauses auftritt (eine Umgebung, die jetzt dank des fotografischen Teilens der auf Amateurniveau hergestellten Pizzen vom Zoll befreit wurde). mit dem Unterschied, dass man in einer Pizzeria nach dem Abendessen nach der Rechnung fragt.

Falsches Kochen. Wir können zwei Arten beobachten, die an den Antipoden stehen: die verbrannte Pizza ging am Kellner vorbei und präsentierte sich am Tisch, als wäre sie aus einem brennenden Gebäude geflohen. Sie können verkohlte Teile des Gesimses und von der Hitze zerstörte Gewürze sehen; verflüssigter Mozzarella in einer einzigen Masse ist ein weiteres klassisches Beispiel. Dann gibt es die rohe Pizza: Bei runden Gerichten haben wir es mit kaugummiartigen Konsistenzen zu tun und wenn man sich den Teig anschaut, sieht man feuchte und kompakte Teile von ungekochtem Gluten. Im Gegensatz zu verbrannter Pizza, die durch Abkratzen der verkohlten Teile noch gegessen werden kann, ist rohe Pizza ungenießbar. Dies geschieht, weil es schlecht gekocht ist und sich beeilen muss, wenn Sie von Bestellungen überwältigt werden. Was zu tun ist? Zurückschicken, wie man es tut, wenn ein Wein deutlich nach Kork schmeckt.

Die schlechten Pizzen. Ob sie künstlerische Formen aufgrund eines schlechten Entwurfs mit möglichen Fehlern in der Backphase präsentieren, wenn die Pizza mit den Nägeln an der Schaufel haftet und nicht wissen will, in den Ofen zu kommen, oder dass die Beläge gelegt werden zum lebenden Pfarrer ohne ein Minimum an Sinn gibt es immer noch Pizzen, die nicht an Kunden serviert werden sollten. Eine ellipsenförmige Pizza am Tisch serviert zu sehen, weist auf die mangelnde Aufmerksamkeit des Pizzabäckers hin, der über den Fehler hinausgeht und den Kunden ausnutzt, um keine Pizza zu werfen. Dasselbe passiert mit Pizzas, die für die Eile schlecht gewürzt sind: Wir sind mit einem Mangel an Aufmerksamkeit für wichtige Details konfrontiert, wenn sehr wenig ausreichen würde, um eine Nudelscheibe richtig zu würzen.

Knappheit oder Überschuss an Toppings. Beides sind Fehler, die jeder leicht finden kann. Wenn ich eine Pizza mit Pilzen bestelle, muss ich nicht 5-6 getrocknete Pilze aufs Geratewohl finden, genauso wie ich aufgrund des Eifers des Pizzabäckers, der das Konzept gemacht hat, keine zwei Finger Gewürze auf dem Teig finden kann gut gewürzt. Ausgeglichenheit ist eine sterbende Tugend.

Kleine Pizzen. In einer Pizzeria werden im Allgemeinen Pizzateller mit einem Durchmesser von 30 cm verwendet. Was ist erforderlich, um dieses Maß einzuhalten? Aber nein, oft kommen kleine Pizzen mit deutlich kleineren Durchmessern als der Servierteller auf den Tisch, und das kann schon mal passieren, weil die Pizzabäcker den Teig noch gespannt und elastisch finden und die Pizza zum Schrumpfen neigt. Schlimmer ist es aber, wenn die Pizzen stromaufwärts kleiner als der Teller gestaltet sind und man vor 25 cm Mini-Pizzen steht, die einen dazu zwingen, gleich eine Zugabe zu bestellen. Die Standardpizza sollte bei einigen neapolitanischen Pizzerien etwa 30 cm oder etwas mehr betragen: Punkt.

Leckerer Aufschnitt aus dem Ofen. Todsünde: Einige Wurstwaren sind perfekt, wie sie sind, warum sollte man sie im Ofen dehydrieren, indem man sie trocknet, ihren Geschmack verändert und nur das vorhandene Salz verstärkt? Rohschinken auf Pizza vor dem Kochen sollte in allen Pizzerien strengstens verboten sein, aber ich sehe es immer noch.

Büffelmozzarella: gekocht oder roh? Ich persönlich glaube, dass das Kochen von Büffeln einen echten Machtmissbrauch gegenüber diesem großartigen Produkt darstellt. Der gekochte Büffelmozzarella wird zäh und setzt beim Kochen so viel Molke frei, dass die Pizza verwässert wird, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er die organoleptischen Eigenschaften verliert, die ihn so beliebt machen.

Wirrwarr von Zutaten. Ich gebe Ihnen ein Beispiel in Bezug auf eine Pizzeria, in die mich einige Freunde vor ein paar Jahren mitgenommen haben. Eine der beliebtesten Pizzen der Reihe nach präsentiert: Tomate, Mozzarella, Pecorino, frische Wurst, getrocknete Wurst und Speck, alles offensichtlich gekocht. Jedes einzelne Produkt stammte von Qualitätsunternehmen, die sich nicht bewusst waren, dass ihre Wurstwaren sich heftig um eine Pizza streiten würden. Zu viele Zutaten nützen nichts: Wie die Küche lehrt, brauchen auch die aufwändigsten Gerichte eine ausgewogene Geschmacksbalance und keine wilde Mischung mit unsicherem Geschmack.

Pizzen mit Meeresfrüchten und Schalentieren. Eine andere persönliche Meinung: Ich finde die roten Pizzen mit getrockneten Muscheln und Venusmuscheln, die kläglich in Gesellschaft eines armen, vom Ofen verbrannten Scampi verstreut sind, das Traurigste, was man in einer Pizzeria finden kann. Zuallererst für die nicht verwandten Aromen, da die Meeresfrüchte gekocht werden, ohne der Pizza im Allgemeinen einen Geschmack zu verleihen, wenn nicht sogar ein Plus an Hässlichkeit. Iss eine Fischsuppe und vergiss die arme Pizza, danke.

Schlechtes Wissen und Feuchtigkeitsmanagement von Gewürzen. “Die Calzone ist gut! Willst du die Hälfte?„Und hier kommt beim Schneiden nach einer Wolke aus kochendem Dampf ein Fluss mit Schinkenstücken, Pilzen und Tomaten mitten in einem Rafting-Wettbewerb heraus. Die Aufteilung der Calzone stellt sicher, dass die Person mit dem Servierteller etwas hat alle Gewürze (auch wenn ähnlich heißer Lava), während der andere nur einen Teil des matschigen Teigs isst. Die Feuchtigkeit der Gewürze muss berechnet und kalibriert werden, wenn die Füllung dosiert wird, wenn wir mehrere Pilze zusammen mit dem Mozzarella geben und Tomate, diese hinterlassen beim Kochen viel Wasser, um den Geschmack zu einem Meisterstück zu machen. Dies gilt auch für klassische Pizzen: Das Kochen muss auch die Gewürze trocknen, um den Teig nicht zu weich zu machen, die Kalibrierung der Zutaten ist unerlässlich.

Und was kannst du nicht ausstehen?