Das süß es kommt am Ende des Essens, wissen Sie, aber oft wird ihm nicht der richtige Wert zugeschrieben und anerkannt: Es ist der letzte Akt eines besonderen Essens, das einen Urlaub besiegelt. Der letzte Biss zu sein, gibt ihm eine wichtige Rolle, gestern wurde in rom der gambiro rosso’s guide to patisseries of italy vorgestellt weil es klarer in Erinnerung bleibt, wird sein Eindruck ausgeprägter sein als bei anderen Gerichten. Dort pAsticeria ist eine Kunst Präzision, die von denen ausgeübt wird, die sich zunehmend an Wissenschaftler und Chemiker wenden, denn Dosen sind grundlegend und Fehler lauern: Oft gibt es kein Heilmittel für etwas, das schief gelaufen ist, wenn nicht noch einmal von vorne anzufangen. Und doch wurden Konditoren bis jetzt oft hinter Köchen zurückgehalten, also war es nicht für die Rote Garnelen wer hat gestern die vorgestellt Führer Pasticcerie d’Italiaebenso wie sich die Fernsehsendungen über sie vervielfacht haben.
Als Schöpfer und Protagonisten einer leidenschaftlichen Erneuerung haben Konditoren in den letzten Jahren ihre Technik, aber vor allem ihre Produkte revolutioniert: neue Geometrien, die auch mit innovativen Volumen spielenTüren öffnen um Gewürze über die üblichen und zeitlosen Vanille und Zimt, Variationen und Kombinationen hinaus Konsistenzen zwischen Mousses, Schäumen, Gelen und Gelees, nie vernachlässigte Dekorationen und Veredelungen, eher raffiniert, Aufhellung von Fetten wo möglich. Neue Grenzen auch für die Desserts, die für sie entworfen und kreiert wurden die Bedürfnisse der Intoleranten erfüllen, frei von Gluten, Ei oder Laktose, ohne Geschmack und Bissgenuss in den Hintergrund zu drängen. Mehr und mehr zur Herstellung von Panettone und Sauerteigprodukten berufen, oft gewagt in süßen und herzhaften Kombinationen, manchmal auch in Eiscreme; Kurz gesagt, die Konditoren scheinen die neue Klasse der gastronomischen Stars zu sein.
Dort führen präsentierten, berücksichtigten diese Aspekte, wie jeder Konditor die Tradition interpretiert, indem er sie erneuerte und erneuerte, wie gekonnt moderne Konditoreitechniken angewendet und somit bewertet wurden 1 bis 3 Kuchen, je nach Verdienst. Laut dem Gambero Rosso-Führer sind dies die besten Konditoreien Italiens, mit den relativen Punktzahlen, die bei der Bewertung erzielt wurden:
Caffè Sicilia – Noto (SR) 90 Cilento Landgebäck Pietro Macellaro – Piaggine (SA) 90 L’Orchidea – Montesano Sulla Maricani (SA) 90 Martesana – Mailand 90 Zuckerkristalle – Rom 90 Acherer – Brunico / Bruneck (BZ) 90 Neue Welt – Prato 91 Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA) 91 Dalmasso – Avigliana (TO) 91 Biasetto – Padua 91 Gino Fabbri Konditor – Bologna 92 Besuschio – Abbiategrasso (MI) 92 Konditorei Venetien – Brescia 93 Iginio Massari von Konditorei Venetien
Eine besondere Auszeichnung, die im Leitfaden enthalten ist die Klassiker von morgen zur besten Interpretation eines klassischen Gebäcks, das in einem modernen Schlüssel neu interpretiert wird, wobei der Geschmack als Ganzes unverändert bleibt, aber die Form der Präsentation und die Konsistenz der verschiedenen Komponenten variiert; in diesem Jahr gewinnt die Sache Lampo von Gianluca Forino von La Portineria in Rom diese Auszeichnung mit ihrer dunklen Schokoladenmousse mit Aprikosengelee, eingeschlossen in einem Sacherkekswürfel.