Du denkst, du weißt alles, wirklich alles über die Pasta, wesentliches Lebensmittel der kulinarischen Gewohnheiten unserer Halbinsel? Nun, vielleicht das Buch von Eleonora Cozzella Pasta-Revolution, erschienen bei Giunti und seit einigen Wochen im Buchhandel, könnte zum Nachdenken anregen. Wer Nudeln für eine triviale Zutat, eine neutrale Basis für Saucen und Würzmittel hält, liegt völlig falsch: „Wenn es um Nudelrezepte gehtbetont der Autor, In der Regel meinen wir Würzrezepte, während die Zubereitung von Nudeln auf wenige Standardzeilen reduziert wird. Aber Nudeln kochen heißt nicht nur kochen und abtropfen lassen“. Und hier wird es sogar innerhalb des Buches Revolutionär, dank der Interpretationen großer Köche, die mutige und unveröffentlichte Versionen geben: 40 Rezepte, ausgewählt aus den rund 160, die auf dem Kongress vorgestellt wurden Identität von Nudelndie die Entwicklung und die möglichen erzählen Revolutionäre Interpretationen.
Die Nudeln werden dann Held wie und mehr als die Produkte, die es begleiten, behandelt als eine Zutat, die zerlegt und wieder zusammengesetzt werden muss, und nicht als einfache Basis. Tatsächlich füttern die Köche eine Mischung aus Scheu (Wehe, in Italien wird es falsch gekocht) und Minderwertigkeitskomplexe; wie zu verwenden ungekochte Teigwaren Anstelle des frischen, mit ihren Händen und nach ihren Rezepten hergestellten, entwertete es ihre Fähigkeiten. Aber auch auf Drängen des Mailänder Kongresses haben viele in den letzten Jahren die Herausforderung angenommen, sich an originellen Neuausarbeitungen trockener Nudeln zu versuchen, mit großer Aufmerksamkeit daran gearbeitet, sie in überraschende Gerichte und manchmal auch in Provokateure. Ein paar Beispiele? Das Paccheri-Eintopf mit fettem Ochsen von Alessandro Negrini und Fabio Pisani, wo die 50 Minuten gekochte Pasta eine Konsistenz annimmt, die der eines Kartoffelpürees ähnelt: Weit davon entfernt, eine Empörung zu sein, wird es vielmehr zu einer Demonstration des Respekts für ein außergewöhnliches Produkt, das, obwohl es von großer Qualität ist, ermöglicht es, das beste Ergebnis zu erzielen.
Mit Nudeln mit Kartoffeln und Tintenfisch Riccardo Camanini fordert ein weiteres Tabu heraus, das der Pasta klebrig: Die Tintenfischsauce verschönert die geklebten Spaghetti, die eine ähnliche Konsistenz wie der Tintenfisch selbst annehmen und zur Füllung eines Kartoffelblatts werden.
Platz auch für die Carbonara zum Verbreiten von Enzo Sironi, der zum leckeren Begleiter für After-Hour-Snacks wird, z Puttanesca Ramen von Marianna Vitale, eine Version, die sich geschmacklich nicht allzu sehr vom traditionellen Rezept unterscheidet, bei der jedoch die Nudeln, umhüllt von einer flüssigeren Soße, mit einer Tasse und Essstäbchen oder für serviert werden Paccheri mit Kürbiscreme, Haselnüssen und Zimt von Konditor Gianluca Fusto, neu interpretiert in einer süßen Tonart: “Pasta ist nicht mehr unbedingt nur salzig, nicht unbedingt al dente, nicht unbedingt ein erster Gang. Die Rezepte im Buch beweisen dies“. Eine Einladung also, nicht bei der kanonischen Funktion unseres geliebten Kohlenhydrats stehen zu bleiben, wenn auch immer sehr gültig, sondern auch alternative Interpretationen zu erforschen oder zu probieren. Aber Pasta-Revolution Es ist nicht auf Rezepte beschränkt: Der erste Teil des Buches ist sehr unterhaltsam, interessant und vollständig Exkurs über die verschiedenen Aspekte dieses Lebensmittels, die alle dazu bringen können, sich einig zu sein. Zwischen historischen Rekonstruktionen und wenig bekannten Kuriositäten lernen wir, die geliebte Pasta ganz anders zu betrachten und Mythen zu zerstreuen (oder zu bestätigen), die wir für unantastbar hielten, mal sehen, welche:
Die Wiege der Trockennudeln. Auf Kosten dessen, was Sie denken Sizilien ist seit Jahrhunderten das größte Zentrum für die Herstellung von Trockenteigwaren, dank der Anwesenheit von ausgezeichnete Weizensorten und ausgezeichnete Nudelfabriken. Im Königreich Neapel etablierte sich der Verzehr von Trockennudeln vor allem ab dem 17. Jahrhundert, nach einer großen Hungersnot an Gemüse, die sie zu einem beliebten und weit verbreiteten Nahrungsmittel machte;
Spaghetti von China nach Italien dank Marco Polo. Obwohl Spaghetti möglicherweise aus arabischen oder chinesischen Einflüssen stammen, ist gut dokumentiert, dass Pasta bereits in Italien präsent war Jahrhunderte vor Marco Polos Expedition: Erwähnungen davon finden sich in Aristophanes ‘Komödien und in Darstellungen des Grabes der Reliefs von Cerveteri, wo Werkzeuge zur Zubereitung von etwas ähnlich wie Tagliatelle abgebildet sind;
Pasta als erster Gang. In Rezeptbüchern des Mittelalters und der Renaissance wird Pasta oft als Beilage. Die Bestätigung des ersten Kurses wird in den 1700er Jahren bestätigt; Denken wir daran, wenn wir Ausländer verspotten, die es als Beilage zu anderen Gerichten anbieten;
Genaue Anzahl von Formaten. Es ist wahr, dass dank der Fantasie der Nudelhersteller und des technologischen Fortschritts heute neue Formate erfunden werden können. Jemand hat jedoch versucht, sie zu katalogisieren: Franco Mosinoin dem Etymologisches Vokabular der italienischen Pasta es zählt 1238, von Abessinier ai Zuarinieinschließlich regionaler Teigwaren und neuer oder veralteter Formate;
Die rein italienische Gabel. Bereits in einem Text des ‘200 Liber de Coquina Es gab eine Erklärung, wie man Lasagne zubereitet, mit relativen Anweisungen, sie mit einem zu essen hölzerne Ahle. Bis zum 16. Jahrhundert blieb die Verwendung dieses Werkzeugs mit dem Verzehr von Nudeln (und edlen Umgebungen) verbunden. Für den Rest wurden sie nur verwendet Messer Und Esslöffel.