Mailänder, aber mit dem richtigen Maß. So könnte man den neuen Parcours der Osteria della Bullona zusammenfassen. Vor 2 Jahren vom jetzigen Besitzer Daniele Carettoni übernommen, wurde das Restaurant in seiner Einrichtung und in der Küche renoviert, die jetzt von dem jungen Küchenchef Andrea Iacolino geleitet wird. Mailänder Küche, flankiert von italienischen Fusionsvorschlägen Obwohl er erst 24 Jahre alt ist, verfügt Andrea bereits über eine Fülle wichtiger Erfahrungen, die ihn nach seinem Abschluss an der Chef Academy in Terni in die Brigade des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Anthony Genovese im Pagliaccio in Rom führten und dann verschiedene Restaurants durchliefen bis nach Australien. . Zurück in Italien nimmt er die Herausforderung an, die neue Osteria della Bullona zu leiten und lässt all seine bisherigen Erfahrungen in seine Gerichte einfließen. Ein einziges Limit, das vom Besitzer diktiert wird oder in der Karte drei bleiben muss wesentlich der Mailänder Küche: Mailänder Risotto, Ossobuco und Schnitzel. Für den Rest ist Andreas Fantasie überlassen, die verschiedene italienische Rezepte in einem Fusionsschlüssel überarbeitet hat. So entstand die Thunfisch mit Thunfischsauce, oder Thunfisch-Carpaccio mit Trüffel und lila Blumenkohlmayonnaise oder das Paccheri cacio e pepe mit Trüffelgeschmack. Oder der Kabeljau in Rahm mit Kartoffeln und gepufft mit Parmesan und individuell mit Dill-Joghurtcreme auf knuspriger Polenta mit einem Hauch von Thymian und knusprigem Rettich oder der Tintenfisch mit Kartoffeln, der zu einer Pastete wird, angereichert mit schwarzer Olivenpaste und Kürbisblüten im Teig. Das Spiel geht weiter mit Tiramisu mit Schokoladenstreuseln und Mascarponecreme, aromatisiert mit gemahlenem Kaffee. Für die Kombination können Sie aus den 100 Etiketten wählen, die im offenen Keller vorhanden sind, der eine ganze Wand des Raums einnimmt.
