Schon lange vor der Verbreitung der Taubedas Hausfrauen aus der Romagnadas azdorezu Ostern Sie brachten es auf den Tisch Laib. Wie der Name schon sagt, ist es einer von vielen gesäuertes Ostern die unsere Halbinsel charakterisieren. Andere ist nichts anderes als a Süsses Brot, einfach, Frucht der bäuerlichen Weisheit. Sein delikater Geschmack passt perfekt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften und es ist Tradition, dass eine Scheibe Brot in der Familie als solche gegessen wird Frühstück des Ostersonntag und dann die folgenden tage. Zusammen mit dem Donut ist es einer der Romagna-Süßigkeiten eher typisch mit kleinen Abweichungen je nach Familientradition oder Ort. Zum Beispiel gibt es diejenigen, die das hinzufügenRosinen (heute meist ersetzt durch Sultaninen, vielleicht in Anislikör enthalten), who Anislikör. Es hat die Form eines Kuppel, aber mit einer breiteren Basis als die des Panettone. Oft ist die auftauchen ist gekennzeichnet durch ein Kreuz, Symbol des Kreuzigungaber in der bäuerlichen Kultur stellte das Brot auch eine süße Art dar, das Erwachen der Natur im Frühling zu feiern, die Wiedergeburt.
Das Osterbrot und Sarsina
Sie kennen die nicht Geschichte von diesem Rezeptwie es geboren wurde und wann, aber sein Name ist damit verbunden Stadt Sarsina, etwa 30 km von Cesena entfernt, im Savio-Tal, mit Blick auf den majestätischen Park der Casentino-Wälder. Alles perfekte Orte für einen Urlaub in der Romagna abseits der üblichen Rundfahrten. Und in Sarsina wurde der berühmte lateinische Dramatiker geboren PlatusInspirator der modernen Komödie, und findet dort jedes Jahr statt Fest des Brotes. An den beiden Sonntagen vor Ostern, d lokale Öfen Sie produzieren das berühmte Sauerteigprodukt, das historische Zentrum erwacht mit Imbissständen zum Leben und es findet der mit Spannung erwartete Wettbewerb statt, der die bestes hausgemachtes Brot.
Das Brot des Bacciocchi-Ofens
© Romagna am Tisch
Um alle Geheimnisse zu kennen Laib der Romagna mit dem wir uns unterhalten haben Cristina BacciocchiBesitzer des gleichnamigen Ofens in Sarsina, gegründet 1890 von Urgroßvater Federico. Noch heute, nach vier Generationen, ist es ein Bezugspunkt in Romagna wenn es ums Osterbrot geht.
Wie würden Sie das Brot jemandem erzählen, der nicht aus der Romagna stammt?
Es ist ein süß arm a Sauerteig Hergestellt aus Mehl, Eiern, Zucker, Schmalz und dem Aroma von Anis. Es wurde hauptsächlich während der Osterzeit vorbereitet, weil es mit dem Thema der Auferstehung verbunden ist. Es wurde zum Frühstück gegessen, es mit gegessengekochtes Ei gesegnetSalami und ein Glas Wein.
Was bedeutet es für Sie, die Sie auf eine über 100-jährige Geschichte zurückblicken können?
Es repräsentiert die Tradition, die Wiederholung eines alten Ritus, der über die Jahre hinweg zelebriert wird Ostern. Es hat auch eine tiefe Bedeutung, weil es mit Erinnerungen an unsere Kindheit verbunden ist, als die Hausfrauen kamen, um die Brote in unserem Ofen zu backen und sie zu vergleichen. Wie jede Tradition hatte auch jede ihr eigenes Rezept und ihre Tricks.
Gibt es Variationen wie heute für Colombe oder Panettone?
Nein, wir haben die Verarbeitungstechnik im Laufe der Jahre nur dahingehend verändert, dass wir jetzt die Mutterhefe verwenden, die ein anderes Ergebnis garantiert als zuvor. Tatsächlich bereitete mein Vater das vor Laib mit dem Brotteig, der vom Vortag übrig geblieben ist. Dann hat er Bierhefe hinzugefügt, aber wir haben festgestellt, dass wir mit der Mutterhefe ein weicheres und leichteres Ergebnis bekommen. Im Übrigen sind unser Rezept und unsere Zutaten immer dieselben, die wir von Generation zu Generation weitergegeben haben.
Apropos Sauerteig, hat der Laib, wie andere Ostersauerteigprodukte, einen langen Prozess?
Die Taube zum Beispiel hat verschiedene Schritte, während der Laib dies nicht tut, weil es ein einfacheres Dessert mit weniger Verarbeitung bleibt. Wir machen einen einzigen Teig, kneten ihn, brechen ihn, lassen ihn aufgehen und kochen ihn dann.
Wie empfehlen Sie, das Brot zu genießen?
Jeder hat seine Vorlieben. Es gibt diejenigen, die die Scheibe schneiden und ein wenig Marmelade darauf verteilen oder sie in Caffelatte oder in Vin Santo oder sogar in Passito einweichen.
Wie isst du in deiner Familie?
Wir folgen der Tradition, also essen wir es am Ostermorgen mit gekochtem Ei und Salami zum Frühstück.
Sind die Menschen in der Romagna immer noch mit diesem Ritus verbunden?
Ja, wir haben Kunden, die auch von außerhalb Sarsinas kommen. Wir haben Brote nach Sizilien geschickt oder in die Vereinigten Staaten gebracht, auch weil es Menschen aus der Romagna gibt, die in andere Teile Italiens oder ins Ausland gezogen sind, aber den Aromen ihres Landes verbunden geblieben sind. Sie alle kehren jedoch irgendwann zu dieser Tradition zurück.
Woran erkennt man ein gutes Brot?
Äußerlich sehen sie sich alle ein bisschen ähnlich, aber ich bin der Meinung, dass der Geschmack befriedigen sollte. Das Brot muss nach Anis schmecken und nach Vanille duften, darf aber meiner Meinung nach nicht zu süß sein. Und dann muss es anders als die Taube kleine Alveolen haben. Der Teig bleibt gleichmäßiger.