Kupferfarbe, leicht angedeutet prickelnd, in der Nase und im Geschmack “Deutliche Noten von Gebäck, Sauerteig, mit frischen und leicht säuerlichen Noten“. Es ist ein Bier gastronomisch völlig innovativ, das eine einzigartige Technik verwendet und als eine gedacht wird kuscheln richtet sich an die Restaurantwelt, die im letzten Jahr aufgrund der Pandemie schwer getroffen wurde. In 75cl Flasche, Oper ist die letzte Tochter von Baladin und darin eine ganz besondere Zutat: dieBieressig.
Warum der Name Oper
Teil eines Projekts, das ursprünglich für geboren wurde Errichten Sie eine Mikrobrauerei in den Operngefängnissen in Mailandsoziale und Ausbildung von Gefangenen – damals verschoben aufgrund der Pandemie, die innerhalb und außerhalb dieser Realität Probleme geschaffen hat – trägt Opera immer noch ihren Namen, da ihre Bearbeitung und Produktion ohnehin fortgesetzt wurde.
Eine Synergie zwischen Handwerkern
Opera entstand aus der Synergie zwischen dem piemontesischen Unternehmen mitAcetaia San Giacomo di Novellara. Teo Musso, Vater von Baladin, e Andrea Bezzecchi, Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig DOP und anderen Essigen mit langer Gärung, sind in der Tat langjährige Freunde. Und zusammen haben sie im letzten Jahr einen Job abgeschlossen, der 3 Jahre zuvor begonnen hatte, und das geschaffenBaladin Bieressig, das Ergebnis einer langen Fermentation in statischer Form, die etwa ein Jahr dauerte. “Wir haben uns für Teo entschieden – Bezzecchi erklärt im Präsentations-Webinar – Was hätte das ideale Bier für die Essigbasis sein können, eine komplexe Wahl für die bittere Komponente des Hopfens. Diese findet man im klassischen Essig meist nicht“.
Der Bieressig
Kurz vor Ende der Gärung, bei einer Temperatur von 25 °C, wird das Grundbier mit dem Bieressig vermischt, welcher Es ermöglicht die Nutzung des während des Fermentationsprozesses erzeugten Kohlendioxids um das Wachstum von Acetobakterien zu blockieren. “In den letzten 2 Tagen – Musso stellt klar – der Essig wird in die Gärtanks gegeben, was den Alkoholgehalt von den klassischen 9,8 / 9,9 auf 8,6 im letzten Teil senkt“. Im Gegensatz zu anderen Flaschenbieren von Baladin, Opera wird dem zweiten Gärungsprozess nicht unterzogen, nur um eine übermäßige Entwicklung der Essigkomponente zu vermeiden. Nach Abschluss der Gärung wird das Bier für 3 Wochen bei einer Temperatur von 0 ° C in einen Reifebehälter umgefüllt, eine Ruhephase mit Spülung, die eine natürliche Klärung und die Beseitigung von Resttrub ermöglicht. Und schon beim Verpacken wird darauf geachtet, dass kein Restsauerstoff in den Flaschen verbleibt, der zur Neuentwicklung von Acetobakterien führen würde.
Bierverkostung
“Ich würde dir dienen – Kommentieren Sie die Verkostung während des Webinars Simonmattia Riva, Biersommelier-Weltmeisterin 2015 – bei 12-14 ° C, um die Aromen freizusetzen. Am Gaumen ist die Kohlensäure der erste Faktor: Sie ist sehr subtil, von geringer Intensität, aber präsent, nicht flach, was dazu beiträgt, alle Aromen zu transportieren und zum erfrischenden Teil beizutragen. Und es gibt Konsistenz mit der Nase, eine anfängliche Süße wie eine reichhaltige und buttrige panierte Brioche und getrocknete Früchte, die sofort durch einen sauren Schlag gemildert wird“.
Ein Bierbegleiter
Den Koch zu schlagen Gennaro Esposito della Torre del Saracino hingegen schon seine Speichelfähigkeitmit Säure und Bohnenkraut a die Geschmacksknospen voll einbeziehen. “Erinnert mich an gewürztes Brot – kommentiert er in seiner Rede – und auch der alte Geschmack der Oxidation von Kirschen in Alkohol, das Harz, wichtige Aromen, die früher nicht im Bier zu finden sind“. Und für die Kombinationen schlägt er vor: “Ich würde es mit einem „guten Gericht“ kombinieren, aber auch mit Spaghettisoße, Meeresfrüchten, zusammen mit weißem Fleisch, Lamm. Es ist ein begleitendes Bier, das in schwierigen Momenten hilft, ein völlig anderes Produkt als das gewöhnliche Bier, das Ergebnis eines ausgeklügelten und gestalteten Studienweges“.