Bruschetta ist ein altes Essen, aber Olì Olà bringt es zurück in die Moderne: so lautet der Präsentationssatz von Olì Olà, Bruschetteria von Bisceglie. Das Restaurant wurde neben der Frantoio Di Molfetta, einer alten Ölmühle der Familie, als Ort geboren, um ihr Öl und andere typische Produkte zu probieren. das Reich der hochwertigen Bruschetta mit hausgemachtem Öl aber der respekt für die bruschetta (das verwendete brot, die kochzeiten und die zutaten zum anrichten) ist so groß, dass der ort in kurzer zeit eine bruschetteria und dann ein kleines restaurant wird. Heute können Sie neben den 25 festen Bruschetta auf der Speisekarte auch die Spezialitäten probieren, die je nach Saison der Zutaten variieren, sowie eine Auswahl an Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen, die ausschließlich auf apulischen Produkten basieren, darunter mehrere Slow Food Präsidien. Das Restaurant kümmerte sich um den Bau eines Ad-hoc-Instruments, der Bruschetta-Paket, um geröstetes und gewürztes Brot zu einem Essen zum Mitnehmen zu machen. Die Auswahl an Weinen und Craft-Bieren orientiert sich an der Aufwertung lokaler Erzeuger. In der Mühle neben dem Restaurant ist es auch möglich, gastronomische Produkte wie natives Olivenöl extra, klassisch oder aromatisiert, Konserven, Balsamico-Essig und Körperpflegeprodukte zu kaufen.
