Trügerisch ist die Kunst des Frikadellens mehr als alles andere. Ironische Würde beiseite, wenn es ein scheinbar einfaches Rezept gibt, das Ausrutscher und Fallstricke verschiedener Art verbirgt, dann ist es genau das Frikadelle. Es ist alles ein subtiles Gleichgewicht zwischen Kochen, Mahlen des Teigs – der gebunden, aber niemals zu trocken sein muss – knusprig und köstlicher äußerer Bräunung. Da Norma, direkt hinter dem Palazzo Nuovo (Sitz der geisteswissenschaftlichen Fakultäten von Turin), In einer mit Designdetails angereicherten Umgebung erinnern die Frikadellen an Omas Küche die herausforderung ist gemeistert: das restaurant ist erst seit wenigen wochen geöffnet, aber wenn es gelingt, die aktuellen standards der qualität der rohstoffe und des service zu halten, ist es ein kandidat, einer der kultorte der stadt zu werden. Das Konzept des kleinen Restaurants ist einfach, verbirgt aber sehr genaue Details und Grafiken. Gebraten, eingeweicht, in Soße getränkt, vegetarisch, herzhaft oder süß: Kurzum, es gibt wirklich Frikadellen für jeden Geschmack. Wer wirklich nicht weiß, wie er sich entscheiden soll, verlässt sich darauf Fest, neun Frikadellen (drei von jeder Sorte), die vom Küchenchef ausgewählt und in drei verschiedenen Savarin und Formen mit Retro-Geschmack serviert werden. Die einfachsten, nämlich die im Ofen gegarten Schweinehackbällchen (5 €) – mit Hackfleisch, Brot, Eiern, Käse und Fenchelsamen – sind so verführerisch, dass man gar nicht mehr aufhören würde, sie zu essen. Probieren Sie die von Kaninchen in Carpione (8,5 €), die auch für diejenigen empfohlen werden, die diese Art von Fleisch nicht mögen. Lassen Sie sich die Rinderfrikadellen mit Soße (6,5 €) nicht entgehen, die auch in Kombination mit Spaghetti serviert werden: Die beschwörende Kraft ist sofort spürbar, das Eintauchen in Omas Küche ist ein Augenblick. Diejenigen, die nie auf Fisch verzichten, greifen zu blauen Fischbällchen oder Oktopusbällchen (9,5 €), zubereitet mit echtem Tintenfisch und Saluggia-Bohnen, einer außergewöhnlichen Sorte von Hülsenfrüchten, die in der Gegend von Vercelli angebaut werden. Frikadellen regnenpur zu genießen oder mit den vorgeschlagenen Saucen – vom Grill über Joghurt und Minze – bis hin zum süßen Finale mit zu genießen Crisciuta gebraten mit roten Früchten, auf einer Mandelcreme angerichtet.
