Derjenige, der wissenschaftlich bekannt ist Dicentrarchus Labrax es ist ein Meeresfisch der Familie dei Moronidi. Auf dem Fischmarkt kommt jedoch immer wieder der Zweifel auf: Es handelt sich um einen Europäischer Bass oder eins Wolfsbarsch? Lösung: Sie sind das Gleiche, alternativ Wolfsbarsch oder Wolfsbarsch genannt, je nach Region, in der Sie sich befinden. Europäischer Bassin der Tat scheint es weiter verbreitet zu sein Nord Italienwo es an den Namen zu erinnern scheint, den die venezianischen Fischer diesem Fisch gegeben haben, frongina caghina das heißt Fische mit sichtbaren Kiemen. Von der Wurzel des Wortes Kiemen dann wäre der Begriff geboren Europäischer Bass. Der Name Wolfsbarsch es scheint sich stattdessen auf zu beziehen Spitzen der Strahlen des Wirbelsäuleund ist weiter verbreitet in der Mitte-Südgenug, um die zu bringen Europäische Kommission das Gute anzuerkennen Labrax beide Nomenklaturen.
Merkmale
Konischer Körper und komprimiert, starker Kopf und Mund aus dichte Zähne und scharf für einen Fisch mit den Eigenschaften eines Einzelgängers: besonders gefräßig, der Wolfsbarsch Es ernährt sich von kleinen Beutetieren, Weichtieren und Garnelen, kann aber jede Beute, die es auf dem Weg bekommt, so sehr fressen, dass es definiert ist Aasfresser Fisch. Seine sind mageres Fleischfest und mit wenigen Dornen, viel wenig Fett aber sehr reich an Eiweiß und Omega 3: Mit etwa 80 kcal und 1,5 Gramm Fett pro hundert Gramm Fleisch hat es eine Proteinaufnahme von über 16,5 Gramm pro 100 Produkt. Angesichts der hohen Gehalte an polyungesättigten Fettsäurensein Fleisch wird oft für diejenigen empfohlen, die den Cholesterinspiegel senken möchten Schlecht und das steigern gutwodurch das Herz-Kreislauf-System effektiv geschützt wird.
Der Beitrag von Mineralsalzewie Eisen, Phosphor und Kalium, sowie die Vitamine A, B, D und Aminosäuren, darunter Lysin, Arginin, Asparagin- und Glutaminsäure. Um den Kauf zu bewerten frischer Fischsetzen Sie einfach ein paar Tricks ein: dieAuge Es muss hell sein, transparent und leicht prominent; das rote Kiemen und feucht, die Fleisch Tonikum und hart gekochtwährend Waage Sie müssen glänzend und haftet gut auf der Haut. Wenn ein leichter Druck auf das Fleisch einen deutlichen Abdruck hinterlässt, das Auge undurchsichtig und eingesunken ist oder die Kiemen grau sind und sich die Schuppen leicht lösen, sollte man es besser lassen. Schauen Sie bei Tiefkühlprodukten einfach auf das Etikett: Hier müssen laut Gesetz alle Informationen zur Rückverfolgbarkeit des Fisches gemeldet werden, wie es die Verordnung vorschreibt (DL 27. Januar 1992, Nr. 110 „Umsetzung der Richtlinie 89/108/EWG). Zu den Unterschieden zw Meer und Zuchtfischdagegen betreffen die Angaben:
Gewicht: ein gezüchteter Wolfsbarsch variiert zwischen 300 Gramm und 3 kg, der Wolfsbarsch erreicht bis zu 10 kg.
C.Olore: Der Wolfsbarsch hat silberne Reflexe und eine sehr große Schwanzflosse, die große Bewegungen machen muss; die der Zucht, hat dunklere Farben und eine kleinere Schwanzflosse;
Preis: ein im offenen Meer gefangener Wolfsbarsch kostet ca. 30-35 Euro pro kg, ein Zuchtbarsch kostet ca. 15 Euro pro kg, aber bei ausländischen Farmen können wir auch unter die 10-Euro-pro-kg-Mauer gehen
Gewohnheiten
Die Küstengewässer der Mittelmeer seine darstellen Lebensraum Favorit, aber die Europäischer Bass es passt sich an, um auch darüber hinaus zu leben 100 Meter tief um seine Beute zu suchen. Wir finden es weit verbreitet bis zu Norwegisches Meer, Schwarzes Meer e in dem’Atlantischer Ozean, in der Lage zu sein, Weichtiere, Anneliden und Krebstiere auf jedem Meeresboden zu jagen. Die Majors Bauernhöfesowohl intensiv als auch umfangreich, finden sich in Italien, Griechenland und Israel, und Übersee in Amerika.
Küche
Angesichts der Weisses Fleischduftend und fest, die Europäischer Bass Es ist ein Produkt, das vom Markt besonders geschätzt wird, auch wegen der vielen Zubereitungen, für die es sich eignet. Im Ganzen gekocht, unterstützt es heftiges Garen, ohne an Saftigkeit zu verlieren, und lässt viel Platz für Salz- und Grillgerichte. Filetiert eignet sich der Wolfsbarsch gut zum verfeinerten Kochen Gemüse und Eintöpfe – wie die Folie oder das verrückte Wasser – aber auch al Dampf und Schmoren in einer Pfanne mit aromatischen Kräutern. In der Rohversion lässt es sich hervorragend in Tatar zusammen mit Limette oder in Marinade für a Ceviche.