Fast jeder, der sich ausschließlich pflanzlich ernährt, wird davon gehört haben Nigari. Es ist ein Produkt japanischen Ursprungs, a natürliches Labdie hauptsächlich verwendet wird hausgemachten Tofu zuzubereiten. Was ist es wirklich und wie wird es verwendet? Lass uns zusammen sehen.
Woher kommt das
Aus japanischen Breiten kommend, die Nigari es ist technisch Magnesiumchlorid. Es ist das, was vom Meerwasser nach seiner Verdunstung, der Gewinnung von Natriumchlorid – normales Kochsalz – und seiner Reinigung übrig bleibt. In geringerem Maße enthält es andere Spurenelemente, die natürlicherweise im Meerwasser vorhanden sind, und entsteht als hochlösliche anorganische Verbindung. Der Begriff Nigari abgeleitet von Niga, Japanisches Wort für bitter, genau so schmeckt dieses Produkt. In China heißt es stattdessen lu-shui und es wird vor allem für das gleiche Verfahren verwendet, nämlich das Gerinnen von Sojamilch für die Zubereitung von Tofu.
Sie verwenden sie in der Küche
In Wirklichkeit Magnesiumchlorid wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt. Als natürlicher Dünger im ökologischen Landbau oder in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln sowie in der Kosmetik als Verdickungsmittel. In der Küche, sowie für die bereits erwähnte Zubereitung von Tofu, findet es ebenfalls Verwendung für andere vegane Käserezeptewie Mandel-Ricotta oder die paneer.
Wie benutzt man
4 oder 5 Gramm Nigari, gelöst in 100 ml Wasser, reichen aus, um 1 Liter Sojadrink für die Zubereitung von Tofu zu gerinnen. Es muss darauf geachtet werden übertreibe es nichtunter Berücksichtigung der Etymologie des Produkts: Überschreiten des Hinzufügens NigariTatsächlich könnte das Endergebnis übermäßig bitter und daher ungenießbar sein.
Wo kaufst du nigari
Leicht erhältlich im Geschäfte, die auf Bio-Lebensmittel spezialisiert sinddas Nigari es findet sich auch in der exotischen ecke der supermärkte des großflächigen einzelhandels, sowie in Pflanzenheilkundein Apotheke oder viel praktischer online. Es wird in Flocken, in Pulverform verkauft, aber es ist auch möglich, es in flüssiger Form zu finden. Mit einem Preis, der für eine Packung mit 100 Gramm zwischen 1,50 und 2 Euro variiert.