Wenn es um die geht Kalabrische Küche die ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, sind dandujadas Zwiebel aus Tropea, Chili und viele andere typische lokale Produkte. Die wenigsten wissen jedoch, dass die Welle der Wellen seit einiger Zeit auch in Kalabrien angekommen ist hochwertige Pizzerien und dass es vielen Fachleuten in diesem Bereich gelingt, sich auch auf nationaler Ebene zu profilieren. Hier sind 6 Orte, an denen Sie die kalabrische Interpretation von entdecken können Pizza.
Bob-Alchemie in Keilen – Via Don Luigi Sturzo 1 – Montepaone, Catanzaro. Roberto Davanzo, außer dass er ein ausgezeichneter Pizzabäcker ist, kann er sich nur als Visionär bezeichnen. Seine Pizzeria in Montepaone ist ein Bezugspunkt für alle Liebhaber der weißen Kunst Kalabriens. Und jede Pizza ist das Sprachrohr einer gewissenhaften Suche nach lokalen Rohstoffen, die mit Teigen unterschiedlicher Konsistenz verbunden sind. Und für die gefräßigsten Kunden enthält das Menü einen Abschnitt süße Milchpizzendenn seien wir ehrlich, Pizza ist in all ihren Formen gut.
Duodecim-Pizzen – Vzu Louis Braille 1 – Quattromiglia, Cosenza. Nach einer glänzenden Karriere in ganz Italien, Ciccio Filippelli Er beschließt, auf sein Land zurückzukehren, um seine Landsleute dazu zu bringen, sich in seine Pizza zu verlieben. Schaffen Sie also einen eleganten und einladenden Ort im Herzen von Quattromiglia von Rende wo er seine Meisterschaft und Professionalität demonstriert. Die Speisekarte umfasst 12 Pizzen – wie der Name des Ortes schon sagt – und wird regelmäßig entsprechend der Saisonalität der Produkte aktualisiert, wobei nur die klassischen Pizzen unverändert bleiben. Der Teig, mit Mehl halbintegral, wird 36 Stunden lang gehen gelassen, was zu einer sehr leichten und auf der Zunge zergehenden Form führt. Überraschend die Ausgewogenheit und Qualität der Zutaten. Die Arbeit an den Konsistenzen und das Augenmerk auf die Frische der lokalen Produkte, die täglich eingekauft werden, verhindern das Textur Verändert werden.
PizzaRé – Via Municipio 14 – Rizziconi, Reggio Calabria. Domenico Ventre, der Schöpfer des Projekts PizzaRé, ist ein hartnäckiger Kalabreser, der sein Land nicht verlassen wollte, um anderswo sein Glück zu suchen, sondern sich entschied, es und seine gastronomische Exzellenz zu nutzen, um eine Pizzeria zu gründen, in der Qualität das grundlegende Vorrecht ist. Der Grundstein seiner Pizza istAchte auf den Rohstoff, das so wenig wie möglich verarbeitet wird, um seinen ursprünglichen Geschmack hervorzuheben und dem Verbraucher die Wahrnehmung seiner Qualität zu ermöglichen. Mit jedem Bissen wechseln sich die Aromen ab und bleiben dabei sehr klar am Gaumen. Die Stärke des Menüs ist der Abschnitt, der der Pizza Margherita gewidmet ist, die in all ihren Formen genossen werden kann, immer mit hervorragenden Produkten: Die verwendeten Tomaten zum Beispiel sind alle IGP und stammen aus dem Sarneseer Land.
Hefe – Via dei Filippini 37 – Reggio Calabria. Die Geschichte dieser Pizzeria ist noch recht neu: Der Ort wurde 2014 im Herzen von Reggio Calabria eröffnet, war aber sofort erfolgreich. Die Pizza von Hefe es ist kein Neapolitaner, es ist kein Römer, es ist eine einzigartige Pizza: eine Mischung aus Vollkornmehle erweckt eine sehr leichte Basis mit einem Scrocchiarello-Gesims außen und einer weichen und wabenförmigen Innenseite zum Leben. Der Teig, hergestellt mit Mutterhefe und mit einer Sauerteig/Reifung von 72 Stunden, hat einen Geschmack, der an den von erinnert frisch gebackenes Brot, aber viel leichter und bekömmlicher. Die Wagemutigeren haben auch die Möglichkeit, sich für einen Teig zu entscheiden Kurkuma und Samen oder zu Hanf sativadie mit einigen besser heiraten Belag. Die Zutaten werden nach Kriterien ausgewählt und mit einzigartigen Techniken verarbeitet, um innovative Aromen zu kreieren, wie beim Kochen in selbst hergestelltem Bier.
Die drei Mehle – SS 18 Km 485 – Palmi, Reggio Calabria. Eine Pizzeria, die aus der Initiative zweier Männer hervorgegangen ist, die in ihr Territorium investiert und einen sehr großen Raum mit rustikalen Möbeln und einem ausgestattet haben dehor sehr geräumiges Äußeres. Pizza entsteht, wie der Name schon sagt, aus a Mischung aus drei Mehlen wodurch ein Teig mit rustikalem Geschmack entsteht. Was in der Tat überzeugt, ist gerade der Geschmack der Basisscheibe, die ohne raffinierte Mehle auskommt und beim Probieren sofort ein breites aromatisches Spektrum bietet. Das Menü hat einen großen Abschnitt gewidmet saisonale Vorschläge regelmäßig aktualisiert und für die Hungrigsten gibt es die Möglichkeit, Pizzen mit einem Durchmesser von 50 cm zu wählen, doppelt so groß wie die klassischen.
Mutter, gewürzt mit Salz und Pfeffer – Via Busento 16 – Quattromiglia, Cosenza. Wenn es um ausgezeichnete Pizzerien in Kalabrien geht, geht dieser Ort oft zu Unrecht auf die Lauer. Pizza ist eine Neapolitanisch mit dem Gesims zum Beiboot. Der Teig hat einen sehr feinen Geschmack und ist zudem sehr bekömmlich. Beim Durchsuchen der Speisekarte wird die Aufmerksamkeit auf das Gebiet gelenkt, wobei ein Großteil der verwendeten Zutaten von lokalen Unternehmen stammt. Ein Abschnitt des Menüs ist gewidmet gefüllte Pizzengebraten oder gebacken und halb gefüllt, wie in der klassischsten neapolitanischen Tradition.