Die Philosophie dieses Restaurants steckt bereits im Namen: Synthese, das ist eine Verschmelzung von Lebens- und Berufserfahrungen, aber auch eine Reduktion des Überflüssigen und Wesentlichen. Wir sind Anzeige Ariccia (viale dei Castani, 17), aber die sehr jungen Sara Scarsella und Matteo Compagnucci, um zu den Castelli Romani zu gelangen, kamen sie durch Australien und schon vorher von den Küchen von Caino in Montemerano (2 Michelin-Sterne), Noma und Geranium in Kopenhagen. Ein kosmopolitisches Gepäck, das ihm erlaubt, vorzuschlagen ein Konzept der modernen Gastronomie, in einer Gegend, die sich einer schwerfälligen gastronomischen Tradition rühmt. Die Verbindung mit dem Territorium ist vorhanden, aber sie manifestiert sich im Wesentlichen in der Suche nach guten Rohstoffen, die zur Herstellung von Gerichten verwendet werden, die zwangsläufig in Bezug auf Konzeption und Techniken beeinflusst werden Ost- und nordeuropäische Einflüsse.
Die lokale
Die Wahl des Innendesigns, obwohl frei von Verzweiflung, entspricht dem Geschmack minimalistisch wieder Inspiration aus Asien und Skandinavien. Kahle Tische, aber bequeme Sitzgelegenheiten, dunkle Wände mit Mooskompositionen, deren Grün sich von den warmen Farbtönen der Möbel abhebt.
Speisekarte und Preise
Natürlich ist die Speisekarte kurz: fünf Vorspeisenvorschläge, vier erste Gänge, nur drei zweite Gänge. In Bezug auf die Art der Räumlichkeiten, Die Preise sind eine angenehme Überraschung: Für eine volle Mahlzeit schaffen Sie es zu bleiben sogar unter 60 Euro. Für die vom Küchenchef überraschend ausgewählte Neun-Gänge-Verkostung werden 65 Euro ausgegeben, während der feste Gang, bestehend aus 7 Gerichten, 50 Euro kostet. Die Weinkartekuratiert von Carla Scarsella, ist Schlichtung: Lokale und nationale Bezüge wechseln sich ebenso ab wie die Koexistenz von natürlichen und konventionellen Labels. Um die willkommene Anwesenheit einer begründeten Auswahl zu unterstreichen hausgemachte Biereum beispielsweise eine gute Auswahl an Stilen abzudecken.
Die Verkostung
Neben den Amuse-Bouche-Ritualen, d Cracker mit Algen, serviert mit Sardellenbutter, sind ein guter Weg, um das Warten zu überbrücken. Unter den Vorspeisen, die Fischbecher mit aromatischen Kräutern und Thunfischsauce es ist ein Spiel, bei dem der Fang wie Fleisch behandelt wird; Magie, die sich in einer Entfernung von wenigen Griffen wiederholt, wenn die Küche ankommt Dry Aged Amberjackauf dem Grill mit Brokkolicreme zubereitet.
Der leckere Taco aus Canasta, Ziegenkäse und Taggiasca-Olive ist eigentlich kaum mehr als eine Vorspeise. DAS Mangold-Ravioli gefüllt mit Acidello in Steinpilzbrühesind der wichtigste Gang der gesamten Route: eine Kombination aus Hinweisen auf das Gebiet und der Kühnheit derjenigen, die es wagen, einen ersten Gang vorzuschlagen, bei dem Nudeln durch Blätter ersetzt werden.
Mit dem kehren Sie in die Komfortzone zurück Spaghetti mit Auster und Sauerbutter. Stattdessen ist es ein Karussell aus Aromen und Texturen die facettenreiche Ente (Brust, Leber, Schinken, Oberschenkelkrokette in ‘Nduja-Sauce), begleitet von Sapa, Quitten und gegrillten Karotten. Abschluss einer einfachen, aber leckeren Crème Brûlée mit Kürbis-Rosmarin-Eis.
Zusammenfassend
Der Lehrplan dieser Kinder Wunderkind Gastronomie ist klar. Wenn Sie nicht in der Gegend sind, Es lohnt sich, ein paar Kilometer zu laufen, in Wahrheit wenige für diejenigen, die in der Hauptstadt leben, und Ariccia erreichen, um Sintesi zu probieren. Korrekte Gerichte, einige brillante Ideen und a gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Zusammenfassung zu Hause
Die Jungs von Sintesi haben sich auch Gedanken gemacht ein Menü zum Mitnehmen und für Lieferungen nach Hause: süße und herzhafte Backwaren, Suppen und Desserts in Einzelportionen erhältlich von Mittwoch bis Montag von 16 bis 22 Uhr. Die Lieferung erfolgt direkt durch das Personal innerhalb von 10km. Ab Ende November Der Dienst wird erweitert an der Küste von Nettuno bis Torvaianica (mittwochs) und in Rom donnerstags, freitags und samstags.