Dort Kaffee ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Rubiaceae, der Klasse der Zweikeimblättrige. Die Gattung Coffea umfasst viele Arten, von denen Arabica nur die bekannteste ist. Derzeit sind sie in der Tat gut identifiziert worden 129 Arten von Coffea. Die Arten von größtem wirtschaftlichem Interesse sind nur 2, Arabica und Canephoraaber es gibt noch andere, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden.
Arabica Es ist die einzige Coffea-Art mit 44 statt 22 Chromosomen. Dies bedeutet eine organoleptische Überlegenheit auf allen Ebenen. Besseres Bouquet und aromatische Komplexität und weniger Koffein als die anderen am häufigsten verwendeten Arten. 100 % Arabica-Kaffee ist zart, oft fruchtig, mäßig bitter und mit einem Hauch angenehmer Säure. Die Espresso-Creme ist dünnflüssig, bei Kaffees, die nur Arabica enthalten, ist viel weniger „Schaum“ in der Tasse, dafür aber feiner, mit einer dichteren Textur. Die Maserung ist schmal und länglich, mit der Längsrille, die eine gewundene Falte erzeugt.
Kanephora, auch Robusta genannt, teilt die Anzahl der Chromosomen mit den anderen Coffea-Arten, nämlich 22. Sie hat weniger Öle als Arabica (nur 10-12 % des Getreides gegenüber 15-17 % Arabica). Mit einem hohen Canephora-Anteil zubereiteter Espresso ist der typische Espresso für Bars: dichter Körper, anhaltende Bitterkeit und ein hoher Koffeingehalt (bis zu 4-mal so viel wie Arabica). Meistens kann es einen holzigen und verbrannten Plastiknachgeschmack haben. Der Schaum ist dicht und nussfarben und gehört zu den Dingen, auf die viele Italiener nicht verzichten können. Er wächst in niedrigeren Höhenlagen als Arabica, ist also einfacher anzubauen, zu ernten und auch produktiver. Diese Faktoren wirken sich auf den Preis aus, der niedriger ist als der von Arabica. Die Maserung ist klein, rund und in der Mitte gerade geschnitten.
Liberia Arabica und Robusta repräsentieren fast den gesamten Kaffeekonsum der Welt. Das schafft „fast“ einen winzigen Aktionsraum für Liberica. Der Name erinnert an sein Ursprungsland Liberia und macht etwa 2 % des weltweit produzierten Kaffees aus. Es wird in einigen Ländern Asiens und Südamerikas oft in gefriergetrockneter Form konsumiert, vor allem aber auf den Philippinen (die ein großer Produzent sind), Malaysia und Indonesien. Es schmeckt ähnlich wie Canephora, ist aber stärker und hat rauchige Noten, die eher unangenehm sind. Die Bohnen sind größer als die von Arabica oder Robusta und brauchen lange, etwa ein Jahr, um zu reifen.
Excelsa Bis 2006 galt sie als eigenständige Art, wurde aber später als Sorte von Liberica umklassifiziert. Sie haben vieles gemeinsam: Sie ist resistent gegen Krankheiten, gegen die extremsten Klimazonen, die Pflanze hat einen ziemlich hohen Stängel und auch geschmacklich ähnelt sie der Liberica. Trotz der ähnlichen Aspekte sind die Unterschiede jedoch bemerkenswert genug, um die wissenschaftliche Gemeinschaft über ihre Klassifizierung zu spalten. Es wird in einigen asiatischen Ländern häufig in Mischungen verwendet, um dem Kaffee mehr Komplexität und einen zusätzlichen Schub zu verleihen. Tatsächlich scheint der Excelsa eine gute Säure zu haben und fruchtig zu sein, aber schon leicht raue Röstnoten zu haben.
Stenophylle Es ist eine vom Aussterben bedrohte Art aufgrund des Klimawandels, der Entwaldung, Krankheiten und Schädlinge. Aber es verschwindet auch aus einem anderen Grund: Es dauert lange, bis es reif ist und Früchte trägt, daher gilt es als nicht sehr rentabel. Die Pflanze ist sehr trockenheitsresistent, da sie in Sierra Leone heimisch ist. Über diesen Wildkaffee ist vor allem qualitativ wenig bekannt, nicht zuletzt weil Stenophylla außerhalb seiner Heimatgebiete nicht bekannt ist.