11 Kilometer nach Ventimiglia, weiter entlang der Côte d’Azur, kommen Sie an Menton. Es ist so nah an unserem Italien, dass es nicht wie das Land Frankreich erscheint. Der Ort sieht aus wie wir, die Leute sehen aus wie wir, und bis auf einige Straßenschilder nur auf Französisch sind die Schilder immer noch höflich mit den beiden Sprachen beschriftet. Menton ist eine Grenzstadt, und wie jede Grenzstadt macht sie die Besonderheiten der Regionen, die sie vereint, zugänglich, am besten, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Hierher zog vor Jahren ein italienisch-argentinischer Koch mit großem Talent: Mauro Colagreco.
Sein Restaurant, das Mirazurhat 2 Sterne für den Michelin-Führer und ist in diesem Jahr auf Platz 11 aufgestiegen Die 50 besten Restaurants der Weltwie soll ich sagen: die11. wichtigstes Restaurant der Welt nach dem Ranking mit den meisten Followern. Es gibt viele Gründe, sich diesen Besuch mindestens einmal im Leben zu gönnen.
Mirazur
Menton ist heute ein wunderschöner Ort, aber es muss im späten 19. Jahrhundert großartig gewesen sein, als der Geograph Elisée Reclus er gab ihm den Spitznamen Perle von Frankreich. Es ist eine Stadt am Ligurischen Meer, perfekt für heiße und überfüllte Sommer oder um sich in der kalten Jahreszeit faszinieren zu lassen, wenn die Küstenorte magisch werden. Das Restaurant von Mauro Colagreco befindet sich hier, hoch oben und dominiert den Blick auf die Cote d’Azur aus einem Jugendstilgebäude aus den 1950er Jahren, modern und einladend. Ein wunderschönes Lokal.
Zimmer
Das Restaurantpersonal ist freundlich, vorbereitet und erklärt genau in mindestens drei verschiedenen Sprachen. Der Service der Kurse ist gut markiert, es gibt keine Flecken, elegant und gesetzt. Französisch. Die Weinkarte ist korrekt, es gibt eine gute Balance zwischen großen Namen und weniger bekannten Produzenten, die Preisaufschläge entsprechen dem, was man von zwei Michelin-Sternen erwarten würde.
Die Küche von Mauro Colagreco
Die Stärke der Erfahrung im Mirazur ist zweifellos die Küche von Mauro Colagreco und seiner Brigade. Der Strich ist ausgesprochen elegant, sauber, im Gericht trägt alles dazu bei, den Geschmack des Rohstoffs hervorzuheben, der immer im Mittelpunkt der Kreationen steht. Einfachheit und Technik wechseln sich als eigenständige Elemente ab, sie konkurrieren nie und sind nicht nur geschmacklich funktional, sondern Teil des Anwendungsbereichs. Eine präzise Handschrift des Kochs.
Harlekin von Tomaten
Wie in diesem Harlekin-Tomaten im Garten. Es gibt Tomaten verschiedener Arten, die vom Küchenchef persönlich gezüchtet, auf einfache Weise gewürzt werden, um den Geschmack zu verbessern, und von einem Tomatenwassersorbet begleitet werden, das mit einer perfekten, überraschenden und unterhaltsamen Technik zubereitet wird. Technik und Negation derselben in einem Dialog, der nichts Arrogantes oder Aufgezwungenes hat.
Tintenfisch von Bordighera
Die Signatur befindet sich in jedem Gang, in der Gegrillte Garnelen wie in„Lammaubergine und rotes Miso, beides entwaffnend. Und darin Tintenfisch von Bordighera gegrillt in dünne Streifen geschnitten, begleitet von Bagna Cauda, Artischocken und Artischockenpüree: Hier bleiben die Zutaten bewusst unterschiedlich, interagieren nur durch den Willen derjenigen, die essen, aber jeder hat die Luft des Protagonisten, ein seltenes Geschenk.
Krabbe mit Mandeln und Ringelblumen
Es gibt auch komplexere Gerichte, die weniger unmittelbar zu verstehen sind, wie z Foie-Gras-Mousse oder die Pracht Krabbe mit Mandeln und Ringelblumen, und auch hier zeigt Mauro Substanz und Technik, saubere Konzepte und Gerichte. Wirklich ein toller Koch. Seine Brigade ist jeder Herausforderung gewachsen, sie wirkt – von außen betrachtet – eingeschworen, jung und kämpferisch, wie einer ihrer temperamentvollsten Vertreter, Ricardo Chaneton.
Die Menüs reichen von 55 € bis 140 € ohne Weine, die Reise wird mit einem einzigartigen Erlebnis belohnt. Nicht zu vermissen.
BILDFein Jenseits des Gaumens