Der Name Chutney ist Englisch und bezeichnet a süß-saures Gewürzmehr oder weniger scharf aus Obst oder Gemüse hergestellt, in einem Sirup aus Essig, Gewürzen, Zucker und Aromen gekocht und in sterilisierten Gläsern aufbewahrt. Der Ursprung von Chutney ist indisch, jedoch ist es vor allem in der englischen Küche sehr weit verbreitet Der Ursprung dieser Zubereitung ist indisch, jedoch ist sie vor allem in der angelsächsischen Küche, insbesondere in der englischen, weit verbreitet. Sein ursprünglicher Name leitet sich aus dem Sanskrit ab chatni und es bedeutet stark gewürzt. Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung von Gewürzen wie Chili, Curry und Kreuzkümmel, aber Sie können Paprika, gehackte Senfkörner und Cayennepfeffer hinzufügen. In einigen Varianten werden zur Verstärkung des süß-sauren Geschmacks Sultaninen hinzugefügt, während bei Obst, das nicht sehr reich an Pektin ist, 20 % Apfel hinzugefügt wird, um die Verdickung während des Kochens zu begünstigen. Wenn Sie Chutney mehr mögen klar, fügen Sie den Zucker fast am Ende des Garvorgangs hinzu, während Sie für eine dunklere Zubereitung braunen Zucker oder normalen Zucker verwenden und ihn der Mischung am Anfang hinzufügen. Getrocknete Früchte werden oft in diesen Zubereitungen verwendet, aber wenn Sie sie nicht verwenden, erhöhen Sie die Zuckermenge leicht. Denken Sie daran, die Gläser nicht früher als 2 oder 3 Monate zu öffnen, während Sie ein Rezept mit ungekochten Früchten innerhalb von 15-20 Tagen verbrauchen. Finden Sie unten 10 leckere Chutney-Rezepte ideal zu gekochtem Fleisch, Reis, Fisch und gegrilltem Fleisch.
Grüne Tomate und Jalapeño-Chutney: In diesem Rezept wird das Chutney mit grünen Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln und Äpfeln zubereitet. Diese Zutaten werden über Nacht in einer Schüssel mit Salz ruhen gelassen, damit sie ihren ganzen Saft abgeben und der Geschmack des Endprodukts intensiver wird. Die Mischung wird mit Essig und Zucker gekocht. Ausgezeichnete Paarung mit gekochtem Huhn und Fisch.
Chutney aus rohen Früchten: Um diese Zubereitung innerhalb von 20 Tagen zu verzehren, benötigen Sie 185 g grüne Paprika, 250 g Tropea-Zwiebeln, ein halbes kg Äpfel, 60 g entkernte Datteln, 30 g kandierter Ingwer, 125 g Rosinen, 2 Esslöffel Weißer Essig, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Obst und Gemüse, Ingwer und Rosinen in sehr kleine Stücke schneiden. Essig separat mit Salz und Zucker mischen, nach dem Auflösen mit dem Chutney mischen, in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Kiwi-Zwiebel-Chutney: Dies ist eine ungewöhnliche Zubereitung, die jedoch zu hellem Fleisch passt. Zuerst 2 weiße Zwiebeln schälen, hacken und beiseite stellen. 600 g Kiwis enthäuten und in Würfel schneiden. In einen Topf 2 Esslöffel natives Olivenöl extra geben und die Zwiebeln trocknen lassen, dann die Kiwistücke, 150 ml weißen Essig, 200 g braunen Zucker und 50 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Chutney die richtige Konsistenz erreicht hat: Es dauert etwa fünfzig Minuten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie sie in die Gläser, dann sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser.
Tomaten-Ingwer-Chutney: Bevorzugen Sie für dieses Rezept reife, aber feste Tomaten, die ein festes und saftiges Fruchtfleisch haben. Verwenden Sie Rotweinessig, der süßer und weniger intensiv ist als der weiße. Das Tomaten-Chutney ist mit Zwiebeln und Knoblauch angereichert: Der charakteristische Geschmack ist sehr stark und passt gut zu weißem Fleisch wie Hühnchen und hervorragend zu Schweinefleisch.
Chutney aus schwarzen Feigen und Walnüssen: Für dieses Rezept zuerst 1 kg schwarze Feigen waschen und trocknen, dann vierteln. 250 g weiße Zwiebeln schälen und in einer Pfanne mit 50 g Butter etwa zehn Minuten anbraten, dann die Feigen dazugeben, bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die Masse sehr weich ist. 2 Zitronen schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit 250 g Kristallzucker, einer Prise Salz und 25 cl Apfelessig in einer Pfanne schwenken. Alles mischen, die Mischung aus Feigen und Zwiebeln hinzufügen und eine Viertelstunde kochen. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, 250 g Walnüsse hineingeben, einige Minuten blanchieren, abgießen und die Haut entfernen, dann mit dem Chutney in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze nochmals etwa zehn Minuten garen . Teilen Sie es in sterilisierte Gläser und lassen Sie es in den umgedrehten Gläsern abkühlen.
Mango-Chutney: Dieses Rezept kann als Vorfahre des Ketchups bezeichnet werden, und für die Zubereitung empfehlen wir, eine nicht zu reife Mango zu verwenden, damit sie beim Kochen nicht vollständig zerfällt. Denken Sie daran, einen Gewürzbeutel separat zu verpacken, indem Sie zwei Lagen Gaze mit Küchengarn verschließen. In der Gaze angeordnet: Zimt, Nelken und Kardamomkapseln. Auf diese Weise werden die Aromen und Düfte während des Kochens freigesetzt, aber die Gewürze werden nicht zerstreut und können einfach und schnell entfernt werden. Verwenden Sie das Mango-Chutney zu Fleisch-, Gemüse- und Reisgerichten.
Rote-Bete-Apfel-Chutney: 2 rote Rüben kochen; Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen oder Sie können die bereits gekochten verwenden. 2 Äpfel schälen und hacken, eine rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden und die Rote Beete würfeln. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben, die Zwiebel dazugeben und trocknen lassen, dann die Rote Bete, die Äpfel, 200 g braunen Zucker, 1 Teelöffel Paprikapulver, einen halben Teelöffel Zimt, eine Prise Backpulver und mischen. 5 Minuten kochen, einen Tropfen Sherry hinzufügen, köcheln lassen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weiterkochen, bis das Chutney schön dick ist, dann die Mischung in luftdichte Gläser füllen und verschließen.
Kürbis-Chutney: Das ist die süß-saure Version von Kürbismarmelade. Eine Orange schälen und in Spalten schneiden. Dann schälen und schneiden und würfeln Sie 300 g gelben Kürbis, geben Sie ihn mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra in eine Pfanne, lassen Sie ihn abschmecken und fügen Sie ein kleines Stück geschälten und gehackten frischen Ingwer hinzu. Etwa zehn Minuten kochen lassen, dann 50 g braunen Zucker hinzufügen und bei starker Hitze umrühren, den Saft von 2 Zitronen gießen, die Orangenschnitze hinzufügen und mischen. Mit einem Tropfen Weißweinessig ablöschen, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten garen. Abkühlen lassen und zu gegrilltem weißem Fleisch servieren.
Pflaumen-Schalotten-Chutney: 1,5 kg gelbe Pflaumen waschen, trocknen und entkernen, dann vierteln, in eine Schüssel geben, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit einem Tuch abdecken. In einem Topf 400 g Wildblumenhonig zusammen mit 75 cl weißem Essig, einem Esslöffel Salz, einem Teelöffel Pfeffer, einem Esslöffel frisch geriebenem Ingwer, ein paar Nelken und 2 zerdrückten und geschälten Knoblauchzehen auflösen. Langsam kochen, bis sich alles zurückgezogen hat, und von Zeit zu Zeit daran denken, umzurühren. Dann schälen und schneiden Sie ein halbes kg Schalotten und geben Sie sie in eine Pfanne, um sie mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra zu kochen, dann fügen Sie die Pflaumen und die Mischung aus Essig und Honig hinzu und kochen Sie alles eine halbe Stunde lang, bis das Chutney es ist nicht gleichmäßig geworden ist, also in die Gläser geben und sterilisieren.
Apfel-Ingwer-Chutney: Diese Variante passt sehr gut zu Brathähnchen oder Kalbsbraten und wird mit Äpfeln, goldenen Zwiebeln, frischem Ingwer, braunem Zucker und Essig zubereitet. Wir empfehlen Ihnen, das heiße Chutney in die sterilisierten Gläser zu füllen, diese sorgfältig mit einem neuen Deckel zu verschließen und die Gläser auf den Kopf zu stellen, um eine Vakuumversiegelung zu erzeugen.