Ein Dessert, das in seiner Art so einzigartig ist, dass es nicht in so vielen Variationen abgelehnt werden kann, wie es Möglichkeiten gibt, die uns die einzelnen Zutaten bieten. Dort Neapolitanische Pastiera Es ist üppig, wenn auch in seiner Einfachheit: Es ist der Osterkuchen schlechthin und allgemeiner die Ankunft der Frühlingssaison. eine der kultigsten Süßigkeiten von Ostern und Frühling Am Anfang der buttrige und zugleich duftende Mürbeteig, dick an der richtigen Stelle, um die Reichhaltigkeit der Füllung aufzunehmen. Eine Füllung, die wegen der Komplexität ihrer Konsistenz und der Aromen, die sie verströmt, in Erinnerung bleibt: eins Sahne auf der Basis von Ricotta, Eiern und in Milch gekochtem Weizen denen sie hinzugefügt werden kandierte Zitrone und Orange, Butter, Vanille und Orangenblüte. So präsentiert sich das traditionelle Rezept, aus dem Buch, von Küche zu Küche weitergegeben. Es gibt jedoch keinen Mangel kuriose Varianten die, vom Teig bis zur Füllung, bis hin zur Form und Art der Präsentation, die ursprüngliche Idee der neapolitanischen Pastiera durcheinander gebracht haben und sie jetzt zu einem Löffeldessert, jetzt zu einem Gourmet-Dessert gemacht haben.
Klassisches Gebäck mit Kakao-Mürbeteig. Den Unterschied macht der Teig auf Kakaobasis: eine dunkle Hülle, die die Füllung aus Ricotta, Weizen und kandierten Früchten noch besser zur Geltung bringt. Wenn Sie den Geschmack des Gebäcks wiedererlangen möchten, können Sie der Creme auch einige Schokoladenstückchen hinzufügen, sie vielleicht durch kandierte Früchte ersetzen oder sie auf die Oberfläche gießen.
Pastiera mit Sahne. Das Gefühl wird das einer noch weicheren und cremigeren Füllung sein. Das Hinzufügen von mit Zitrone oder Vanille angereicherter Pudding macht Ihre Pastiera viel zarter und vielseitiger. Sie können es ein paar Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank fest werden lassen, damit es im Moment der Verkostung noch süßer und duftender wird.
Pastiera im Glas. Eine originelle und andere Art, die klassische Pastiera auf den Tisch zu bringen, die vom Dessert bis zum Teller zu einem köstlichen Löffeldessert wird. Bereiten Sie die Ricotta-Creme vor, indem Sie den Zucker mit den Eiern schlagen. Das Wasser zu den Orangenblüten, den kandierten Früchten, einer Prise Zimt und dem gut gekochten Weizen geben. Die Mürbeteigbrösel auf dem Boden der Gläser verteilen, großzügig mit Sahne bedecken und mit Puderzucker vervollständigen.
Nudelgericht aus Dinkel. Was, wenn Ricotta statt Weizen auf den Geschmack von Dinkel trifft? Das Ergebnis ist eine Pastiera mit reichhaltigerer und schmackhafterer Füllung: Deshalb muss der Dinkel einige Tage vor der Zubereitung eingeweicht werden. An diesem Punkt müssen Sie es gründlich ausspülen und einige Stunden in Milch kochen lassen. Eine Vanilleschote, eine Prise Zimt zugeben und weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Dinkel aufgenommen wurde.
Die Varianten der Köche
Es gibt auch Versionen blaublütig die uns von Experimenten in der Haute Cuisine erzählen. So wird die Pastiera zum Gourmet.
Die kugelförmige Pastiera von Andrea Aprea. Ein Triumph der Aromen, eingeschlossen in einem kugelförmigen Teig, der eine köstliche Creme aus gekochtem Weizen, krümeligem Keks, kandiertem Eis und Büffel-Ricotta-Schaum aufnimmt. Alles aromatisiert mit einer Zuckerhülle, Orangenschale und Puderzucker.
Die Sonne von Viviana Varese. Für Viviana Varese repräsentiert die Pastiera die ganze Großzügigkeit des Amalfi-Landes und erinnert an die Form einer Sonne: Die Neuinterpretation betrachtet eine Halbkugel aus bayerischem Ricotta, bedeckt mit einer goldenen Glasur, mit einer duftenden Basis aus in Milch gekochtem Weizen. Zum Dessert ein Bett aus Orangencreme mit Mürbeteiggebäck.
Die Pastiera mit dem Löffel von Lino Scarallo. Der Küchenchef des Palazzo Petrucci in Neapel präsentiert die Pastiera in einem Martiniglas und sie ist sofort mit einem Löffel süß. Am Boden eine Schicht zerkrümelter Mürbeteig, bedeckt mit einem Löffel in Milch gekochten Weizen mit Vanilleschoten und Orangen- und Zitronenschale. Zur Vervollständigung einer Creme auf der Basis von Zabaglione und gekochter Büffelmilch, aromatisiert mit Wildblumenwasser und Orangenblütenwasser. Kandierte Orangen als Garnitur und vier Stangen Mürbeteig.
Ilario Vinciguerras Gold von Neapel. Das gleichnamige Sternerestaurant in Gallarate hat 2005 die neapolitanische Pastiera, inspiriert von der spanischen Küche, neu interpretiert. Die Zutaten werden in kleine Teile zerkleinert und dann in flüssigem 24-karätigem Gold versiegelt. An der Basis ein Mürbeteigkeks in der Größe eines Löffels, der mit einem einzigen Bissen genossen werden kann.
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