Normalerweise beginnt man eine Mahlzeit nicht mit süß, vielleicht weil es Ihnen den Appetit verderben würde. Tatsächlich ist Dessert fast ein Geschmack allgemein geliebtzumindest unter Menschen: Auch ohne Hunger findet sich immer der Platz für eine Süßigkeit.
Wo und wie wir das Süße wahrnehmen
Das süß es ist tatsächlich einer der fünf Grundgeschmacksrichtungenzusammen mit Bohnenkrautbeibitterbeisauer oder sauerzum wohlschmeckend oder umami: es wird von Erwachsenen und Kindern geschätzt, Katzen, einschließlich Hauskatzen, nehmen keine Süße wahr von Tieren und sogar einigen Bakterien, da es typischerweise mit Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten assoziiert wird, die leicht zu assimilieren und perfekt für einen wachsenden Organismus sind. Es hängt alles vom ersten Geschmack ab: wenn ein Vollkornkeks, ein Löffel Honig oder die direkt aus der Dose aufgesprühte Sahne mit den Geschmacksknospen in Berührung kommt, spezifische Rezeptoren reagieren bei Kontakt mit süßen Molekülen, weckt die Lust auf mehr. Nach einer alten Theorie wird die Süßigkeit mit den Geschmacksknospen auf der Zungenspitze wahrgenommen; in Wirklichkeit werden die süßen Rezeptoren mit einer anderen Konzentration gefunden, über die ganze Oberfläche der Zunge, auch in den Wangen, am Gaumen, sogar im Hals. Zu den wenigen Tieren, die das Süße nicht vertragen, scheinen Katzen zu gehören, darunter auch Hauskatzen: Fleisch und Fisch werden bei fleischfressenden Tieren immer mehr geschätzt als ein Stück Kuchen.
Was sind die süßesten lebensmittel
Aber was sind sie die süßesten Speisen? Die Antwort ist so komplex wie die Aromen: In den meisten Fällen ist der Geschmack eines Lebensmittels eigentlich die Kombination verschiedener Geschmäcker und Aromen, wofür Geruch spielt auch eine wichtige Rolle. Der Geschmack einer Himbeere zum Beispiel hängt von der Kombination aus Süße, Säure und Aromen ab; während der Essig außer der Säure einen kleinen Teil Süßes enthält. Aus chemischer Sicht ergibt sich die Süße aus dem Gehalt bestimmter als süß empfundener Moleküle: die als Maßeinheit verwendete Substanz ist Saccharose, das heißt, der normale weiße Zucker. Es gibt jedoch viele andere natürliche oder synthetische Substanzen mit Süßkraft: Fructose, Steviol, Aspartam schmecken süßer als Saccharose, auch wenn sie weniger Kalorien enthalten; während Laktose, Maltose und Glukose weniger süße Zucker sind – aber in bestimmten Zubereitungen angenehmer im Geschmack.
Was beeinflusst den süßen Geschmack
Allerdings sind nicht nur die Moleküle von Zuckern und Süßstoffen für das Süßeempfinden verantwortlich: Es gibt viele Umstände, die es beeinflussen können. Zuerst, Interaktion mit anderen Geschmacksrichtungen: Wenn eine Zitrone und zwei Teelöffel Zucker, einzeln gegessen, zu säuerlich oder süßlich sind, führt ihre Kombination zu erfrischenden Limonaden und weichen Zitronenleckereien. Sauer und süßwie bitter und süßTatsächlich neigen sie dazu, sich gegenseitig zu dämpfen und auszugleichen – derselbe Mechanismus, für den es ratsam ist, einem zu sauren Tomatenpüree eine Prise Zucker hinzuzufügen; oder für die das sehr bittere Chinin in Tonic, kohlensäurehaltigem und gezuckertem Wasser angenehm ist.
Auch dort wird eine wichtige Rolle gespielt Temperatur (warme Gerichte wirken süßer),Aroma (Gerüche, die als süß gelten, wie Vanille oder Schokolade, verstärken ebenfalls den süßen Geschmack) und sogar die Farbe: Einigen Studien zufolge sind rote Lebensmittel, die an Freiwillige abgegeben wurden, bis zu 10 % süßer.