Apulien hat eine neue PDO Molkerei: la Mozzarella von Gioia del Colle. Die Nachricht wurde bereits im vergangenen Dezember über das Amtsblatt der Europäischen Union verbreitet, ist aber heute wieder aktuell, da das Caseificio Palazzo bereit ist, seine zu starten MurgellaMozzarella di Gioia del Colle PDO auch im Ausland.
Was die Spezifikation vorsieht
Mozzarella di Gioia del Colle PDO wird in die Liste der 63 Agro-Lebensmittel- und Weinprodukte Apuliens mit PDO, PGI und TSG aufgenommen. Dieses spezifische Milchprodukt muss eine weiße Farbe haben, mit möglichen saisonalen strohfarbenen Schattierungen. Es hat ein glatte und glänzende Oberfläche mit leicht faseriger Konsistenz. Am Gaumen schmeckt er nach Milch, mit einem angenehmen feinsäuerlichen Nachgeschmack, intensiver im frisch hergestellten Käse. Das Rezept hat sehr wenige Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, natürliche Molke, Salz und Lab. Keine Konservierungs-, Zusatz- oder Hilfsstoffe.
Die Disziplinarordnung erkennt als Gebiet die Erzeugung, Verarbeitung von Milch und Verpackung an Murgia aus Bari, Taranto und Teil der Gemeinde Matera in Basilikata. Seine Formulierung zielte darauf ab, Molkereien, aber auch Züchter einzubeziehen und die gesamte Lieferkette zu Spitzenleistungen zu verpflichten. Erwartet, dass die Milch kommt Kuhbetriebe mit Zwangsbeweidung an mindestens 150 Tagen im Jahr. Für die Viehfütterung muss eine vorhanden sein grundfutterreiche Ration aus dem Murgia-Gebiet für mindestens 60 % der Trockenmasse. Außerdem ist vorgesehen, dass der Quark durch Zugabe von Transplantatmolke (aus der Verarbeitung des Vortages) zur Milch in unterschiedlichen Dosen je nach Säuregehalt gewonnen und mindestens zwei Stunden lang reifen gelassen wird .
Die Graft-Molke nach Caseificio Palazzo
Zwischen zertifizierte Produzenten Es gibt auch Palazzo Molkereidie Herstellung mit praktiziert Graft-Serum seit 1957. Diese Technik wird vom Unternehmen bevorzugt, da sie dem Mozzarella geolokalisierbare Aromen und Düfte verleiht. Anhand des einzelnen Bisses können wir die Brutgebiete der Kühe nachvollziehen. Das Molkentransplantat macht den Mozzarella nur durch seinen Geschmack identifizierbar Im Juni wird das in Putignano ansässige Unternehmen den Mozzarella di Gioia del Colle Dop auf dem italienischen und internationalen Markt einführen Murgella. Das Bissformat (250 g und 450 g), Geflecht (200 g und 500 g) und Knoten (50 g) werden auf dem Markt erhältlich sein. “Caseificio Palazzo beteiligte sich mit Begeisterung an allen Arbeitsphasen, die zur Gründung des Konsortiums zum Schutz von „Mozzarella di Gioia del Colle PDO“ führten: zuerst die offizielle Registrierung auf europäischer Ebene, dann die Genehmigung des Kontrollplans durch die „Zentrale“. Aufsichtsbehörde für den Schutz der Qualität und Betrugsbekämpfung bei landwirtschaftlichen Lebensmitteln der Mipaaf. Wir sind stolz auf dieses Ergebnis, das das Gebiet der Murgia, aus dem die Milch nach den Vorschriften stammen muss, und die traditionelle Methode der Molkenveredelung aufwertet: Beide Elemente charakterisieren ein Plus, das zum Synonym für Autochthonie, Qualität und Güte wird“, erklärt Claudia Palazzo, CEO des Unternehmens.