Aus der Natur: Was sind wilde Artischocken

In der Natur wird nichts dem Zufall überlassen und selbst die unberührtesten und wildesten Gemüsesorten können angenehme Überraschungen bieten. Wie bei Chicorée, Karotte oder wildem Rucola werden auch bei der Artischocke Gaumenfreuden nicht lange auf sich warten lassen. Besser bekannt unter dem Namen Distel, die wilde Artischocke (Cynara cardunculus altilis) ist eine völlig spontane Pflanze, deren Verbreitung die warmen und feuchten Gebiete des Mittelmeers umfasst. Wilde Artischocken fressen die Blütenköpfe Von dem Geschmack vage ähnlich dem von Sellerieteilt die wilde Artischocke mit der Kulturart den typischen bitteren Duft und die charakteristische violette Farbe ihrer Blüten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass – anders als man es von einer Wildart erwarten würde – bei der Distel die Stiele, die Blattstiele und die breiten Rippen gekocht werden können. Aber sie sind die Leckeren Blütenköpfe um die Protagonisten rustikaler und schmackhafter Tische darzustellen, mit ihrer extremen Zartheit, die sie perfekt für die Konservierung in Öl macht.

Neben den bemerkenswerten organoleptischen Eigenschaften mangelt es wilden Artischocken nicht wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften eine ausgesprochen kalorienarme Zutat – etwa 10 Kalorien pro 100 Gramm – mit einem guten Anteil an Ballaststoffen. Wie kultivierte Artischocken stellen sie ein hervorragendes Heilmittel für diejenigen dar, die ihre Leber von ein paar Überschüssen reinigen wollen.

Wo sie zu finden sind

Die Vorliebe für warmes und feuchtes Klima macht wilde Artischocken besonders beliebt Gebiete in Mittel- und Süditalien: Es wird daher nicht schwierig sein, sie in Apulien, Sizilien und im kalabrischen Gebiet von Locride zu finden, wo sie mit dem klassischen Dialektnamen von bezeichnet werden Zzinurri. Tatsächlich ist die für die zentralen, südlichen und Inselregionen typische Sorte allgemeiner bekannt als Mariendistel oder wie Gesegnete Distelauch hier fehlt es nicht an Variationen des Themas wie im Fall von cardu riestu im Salento-Jargon. Aber auch in den oberen Bereichen des Stiefels sind wilde Artischockenarten im Überfluss vorhanden: Denken Sie zum Beispiel an Cardo von Bologna dornenlos, mit vollen Rippen mittlerer Dicke oder al Distel von Chieriim Piemont sehr verbreitet, von guter Qualität, wenig dornig und leicht zu lagern.

Wie man sie kocht

Wie bei kultivierten Artischocken erfordern auch bei wilden Artischocken die Reinigungs- und Kochvorgänge einen gewissen Aufwand: Zunächst müssen die Dornen, die faserigen Teile und die zähesten äußeren Blätter entfernt werden. in der küche werden sie oft wie kultivierte artischocken verwendet Wenn Sie Ihre Artischockenherzen erhalten haben, bestreuen Sie sie mit einem Tropfen Zitrone, damit sie nicht schwarz werden, und entscheiden Sie, wie Sie sie kochen. Typische Zubereitung Süditaliens – insbesondere Siziliens und Sardiniens – sind die Wilde Artischocken in Öl besonders lecker und aromatisiert. Alternativ findet man sie gebraten, sautiert oder gratiniert. Im Norden hingegen werden wilde Artischocken zusammen mit gegessen bagna cauda oder als Basis für samtig-würzige herzhafte Cremes. Offensichtlich das i traditionelle Gerichte der italienischen Küchedarunter Omeletts, Risotto, Lasagne oder herzhafte Beilagen mit Kartoffeln.