Im Kinojargon die Mockumentary es ist eine Art Fiktion, die dem Stil und der Sprache des Dokumentarfilms folgt. Das Wort ist die Krise zweier Begriffe: Die Mocktails sind originelle, alkoholfreie Mischungen, die das Ergebnis des Flairs und der Kreativität des Barkeepers sind Dokumentarfilm verschmilzt mit Mock oder Fälschung und bedeutet, wenn es als Verb verwendet wird, sich lustig zu machen oder einen Witz zu machen. Der gleiche Mechanismus wird für Sprache angewendet Mocktail was anzeigt Neuinterpretationen von Cocktails klassische oder originelle Mischungen, aber streng Alkoholfrei. Im Lebensmittelbereich wächst bekanntlich die Aufmerksamkeit für unterschiedliche Geschmäcker, Auswahlmöglichkeiten oder Bedürfnisse. Es stimmt auch, dass einer der größten Trends der letzten Jahre sicherlich die Wiederentdeckung von war hochwertige Mixologie: zunehmend ausgewogene Getränke, entworfen von skurrilen Barkeepern, die Säfte, Tinkturen und hausgemachte Bitter mit feinen Spirituosen verwenden. Die Kombination dieser beiden Trends hat zu einer Ausweitung des Angebots an alkoholfreien Alternativen geführt. Endlich können auch Abstinenzler und diejenigen, die auf Alkohol verzichten wollen oder müssen, etwas Interessantes trinken und die Geschicklichkeit eines Barkeepers testen. Es geht nicht nur darum, Cocktails ohne alkoholische Komponente neu vorzuschlagen, sondern auf Kreativität zurückzugreifen, um die richtige Kombination natürlicher Zutaten zu finden, um sogar die Verwendung von kohlensäurehaltigen Getränken, zuckerreichen Sirupen oder industriellen Fruchtsäften zu überwinden .
Kurz gesagt, die Zeiten des Shriley Temple, des San Francisco oder des Virgin Colada sind vorbei, die aktuellen Mocktails begnügen sich nicht mit der Schadensbegrenzung, sondern zielen sogar darauf ab, gesund zu sein, mit Detox-, Energetisierungs- oder Schlankheitsvarianten. Dort Obst es bleibt sicherlich der absolute Protagonist: Zitrusfrüchte, Ananas, aber auch Heidelbeeren und Granatapfel, die vielleicht zu Karotten, Sellerie, Minze, Gurken, Basilikum, Chiasamen und Mandeln hinzugefügt werden; unumgängliche Joker sind da Kurkuma und Ingwer, deren Eigenschaften unendlich scheinen. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch Kokoswasser und grüner Tee, die oft die Basis für Mischungen darstellen.
Über den rein gesunden Aspekt hinaus ist die Sichtweise derjenigen interessant, die sich damit auseinandersetzen müssen, wenn es um die Kombination mit Lebensmitteln geht. Es beginnt unweigerlich mit einer zu füllenden Lücke in Bezug auf Säure, Fülle des Körpers und Wärmegefühl, insbesondere wenn es darum geht, die Komplexität einiger Rezepte zu bewältigen. Es gibt also zwei Möglichkeiten: Lösungen mit bestimmten Zutaten zu finden, die in der Lage sind, ein aromatisches Profil und ein angenehmes Mundgefühl zu bieten, um beispielsweise das Fehlen von Alkohol auszugleichen (Algen, Chili, aromatische Kräuter) oder stellen Sie die organoleptischen Empfindungen wieder her von traditionellen Cocktails oder sogar von großen Weinen in einem Erfrischungsgetränk. Der Fall des Menüs ist sinnbildlich Temperance Pairing-Programm des Atera in Manhattan, Heimat des dänischen Kochs Ronny Emborg. Hier versuchen wir, die skandinavische Tradition der Paarung mit Säften – Rene Redzepi docet – mit der Kunst der amerikanischen Mixologie zu kombinieren, um Dinge wie vorzuschlagen Nogroniein Mocktail, der den bekanntesten Negroni simuliert.
Dieser Trend hat sicherlich das Verdienst, die Arbeiter des Sektors zu stimulieren, die wie während der Prohibition gezwungen sind, bestimmte Inhaltsstoffe wiederzuentdecken oder zumindest ihre Verwendung neu zu bewerten. Der Dominoeffekt, der von den Tresen der Cocktailbars ausging, betraf zwangsläufig auch die Küchen wichtiger Restaurants, und das nicht nur in den USA, sondern auch in Australien und Großbritannien.Auch in Italien gewinnt die Mode des Mocktails an Fahrt Um den Stand der Dinge zu verstehen in Italien Sinnvoll ist ein Blick auf die Erfahrungen der Verkehrssicherheitswoche im Mai 2015 mit einem Michelin-Kennzeichen. Die 39 italienischen Köche mit zwei oder drei Sternen wurden gebeten, ein dem Thema gewidmetes Menü zuzubereiten, und natürlich stand die Frage der Alkoholreduzierung absolut im Mittelpunkt. Der einzige, der vorschlug, was wir einen Mocktail nennen könnten, war Moreno Cedroni mit einem Energydrink auf Limetten-Ingwer-Basis. ZU David Scabin Stattdessen verdient es Anerkennung dafür, dass es an einen vollständigen Paarungsprozess mit natürlichen Säften und Nektaren gedacht hat. Alle anderen beschränkten sich praktisch darauf, in Maßen zu trinken. Der Markt reagiert begeistert auf diesen neuen Trend und abgesehen von den öffentlichen Äußerungen von Gualtiero Marchesi, der behauptet, seit etwa 20 Jahren keinen Alkohol mehr angerührt zu haben, haben sogar einige große Köche privat zugegeben, dass sie eine gewisse Freude daran haben, mit Getränken zu spielen alkoholfrei. Ist eine Trendwende zu erwarten?