Käser von Parmesan Käse du wirst nicht geboren, du wirst. Und erstmals dank a Kurs Ad-hoc-Gedanke. ZU Reggio Emiliatatsächlich wird es geboren der erste Lehrgang diesem Erbe italienischer Exzellenz gewidmet. In seiner ersten Ausgabe vom Dop Protection Consortium gestartet, will es i Käser von morgen und geben ihnen ein Know-how, das nicht nur Wissen und Technologie ist, sondern auch die Weisheit alter Gesten, die auf dem Territorium von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Der Kurs richtet sich an 18 junge Käser, Käserassistenten und Auszubildende, die bereits in der Molkerei tätig sind, und findet am Hauptsitz von Dinamica in Mancasale statt. Es dauert 4 Monate, von Februar bis Mai, und beinhaltet 10 Ausflüge in ebenso viele Molkereien, damit Sie sich an praktischen Übungen versuchen können. Dazu kommen die 60 Stunden Theorieunterricht Abende, die der Kenntnis des Rohstoffs, der Verarbeitung, dem Studium der Produktionsdisziplin und der geltenden Vorschriften sowie der Verwaltung und Verbesserung des verarbeiteten Produkts gewidmet sind. Die Mitarbeiter des Konsortiums werden zusammen mit historischen Käsern, externen Lehrern und Parmigiano-Liebhabern Vorträge und praktische Übungen halten.
“Es ist harte Arbeit – erklärt Nicol BertinelliPräsident des Konsortiums – Mühe und Hingabe, die es zu bewahren und zu verbessern gilt. Wir freuen uns über die gute Resonanz auf die Teilnahme an diesem ersten Kurs in Reggio Emilia. In den kommenden Jahren wird das Konsortium Aufmerksamkeit und spezifische Ressourcen darauf verwenden, diese Initiativen im gesamten Ursprungsgebiet der gU umfassend zu unterstützen. Die Gewährleistung des Erhalts der für Molkereien erforderlichen Fähigkeiten ist eine wesentliche Säule zur Sicherung der Qualität des weltweit wichtigsten PDO-Käses.“.