Essen Sie rohes Fleisch es kann ein Risiko sein aus hygienischer Sicht, da einige Tiere potenzielle Träger von Krankheitserregern wie Parasiten, Bakterien und Viren sind. Insbesondere Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von rohem Fleisch können durch Escherichia coli und andere Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter verursacht werden, die sich in Tartar, Carpaccio oder nicht richtig gegartem Fleisch verstecken können. Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind mit Manifestationen von Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfen und Durchfall, also Magen-Darm-Erkrankungen in mehr oder weniger schwerer Form, mit dem Magen-Darm-System verbunden.
Die Risiken
So oder so, es ist wichtig unterscheiden das Infektionsrisiko in bakterielle und virale: Die erste betrifft Infektionen aufgrund schlechter Schlachtbedingungen oder Kreuzkontamination; die zweite, weniger verbreitete, für tierische Zellen spezifische Viren. Schließlich gibt es auch Kontaminationen durch Parasiten, die direkt im Muskelgewebe vorhanden sind, wie Toxoplasma, Bandwürmer, Trichella, oder später im Schlachtfleisch aufgetreten sind, wie bei Amöben und Giardien. Mit anderen Worten, der Verzehr von rohem Fleisch ist mit unterschiedlichen Risiken verbunden.
Regeln zu befolgen
Sicherlich ist die erste Regel, um die Kontamination von Fleisch und allen anderen Lebensmitteln zu vermeiden Reinigung. Alles, was verwendet wird, auch im Haushalt, muss sorgfältig gereinigt und desinfiziert werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Schneidebrett geschenkt werden und die allgemeine Regel besagt, dass Sie sich an die halten müssen haben Sie ein Schneidebrett für jede Art von Essen und unterscheiden Sie die Schneidebretter für rohe Lebensmittel von denen für gekochte Lebensmittel, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, d. h. Bakterien, die sich auf einem Lebensmittel (z. B. Fisch) befinden, die auf ein anderes (z. B. Fleisch) übertragen werden und umgekehrt.
So schön sie auch sind, Sie müssen sich nicht für Schneidebretter aus Holz entscheiden, da es sich um ein Material handelt, das leicht durchnässt und nicht vollständig gereinigt oder desinfiziert werden kann. Entscheiden Sie sich dann besser für Schneidebretter aus Kunststoff, vielleicht in verschiedenen Farben, und reinigen Sie sie gut. Es ist auch gut, sie sofort nach dem Waschen zu trocknen und zu wechseln, wenn sie zu abgenutzt sind. Neben Schneidebrett und Messern benötigen Sie Waschen Sie Ihre Hände gut, sowohl vor als auch nach dem Kochen nachdem er das rohe Fleisch berührt und fertig gekocht hat.
Vorteile von rohem Fleisch
Es gibt jedoch einige Vorteile, die der Verzehr von hochwertigem rohem Fleisch bietet, sowie die hygienische Sicherheit und Herkunftssicherheit:
Fleisch behält mehr Feuchtigkeit des Gerichts und auf diese Weise wird die aufgenommene Wassermenge erhöht, wodurch die Aufrechterhaltung des Hydratationszustands begünstigt wird; die Erhaltung der in den Muskelfasern enthaltenen Elektrolyte, denn beim Kochen neigen die Mineralsalze des Gewebes dazu, mit dem Kochwasser abzufließen, während der Verzehr von rohem Fleisch möglich ist verbessern die Aufnahme von Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium und (ein wenig) Kalzium; die Erhaltung vonmolekulare Integrität zahlreicher Vitaminewie B1, B2, B5 und A, die andererseits durch Kochen inaktiviert werden.