Mirin: dieser Name erscheint in vielen Rezepten von japanisches Essen. Wer zu Hause zum Beispiel Lachs in Teriyaki-Sauce oder Shabu-Shabu-Fondue zubereiten möchte, wird mit dieser Zutat zu tun haben. ein besonderer Sake, der dicker, süßer und weniger alkoholisch ist Es ist ein besonderer Sake (alkoholisches Getränk, das aus der Fermentation von Reis entsteht), süßer und dicker, aber auch weniger alkoholisch als normaler Sake. Seine Geschichte ist sehr alt: Sie reicht bis in die Sengoku-Zeit zurück, zwischen etwa 1467 und 1603. Mirin wurde damals als leicht alkoholisches Getränk getrunken; erst später, um die Edo-Zeit (1603-1867), begannen die Japaner, es in der Küche zu verwenden, angefangen mit der Marinade für Aal oder der Sauce für Soba. In den 1950er Jahren sanken die Steuern auf Mirin und die Zutat verbreitete sich schnell, zuerst in Japan und dann im Ausland.
Merkmale
Was ist das Erfolgsgeheimnis dieses Produkts über die Jahrhunderte und auf der ganzen Welt? Was Experten und Kochbegeisterte anspricht, ist ihre Süße. Ja, das stimmt, man könnte Marinaden einfach Zucker hinzufügen, aber diese japanische Zutat schmeckt mehr komplex und aromatisch was sich auch auf das Geschirr überträgt und es raffinierter macht. Weiteres Merkmal: macht Speisen prickelnder und einladender, als wären sie gefroren. Besonders interessant, wenn wir an ein saftiges Barbecue denken.
Von Mirin existieren auf dem Markt drei Arten: was als wahres Mirin gilt Hon Mirin es hat einen Alkoholgehalt von etwa 14%. Weniger alkoholisch (1,5%) und mit einem feineren Geschmack ist es Schio Mirin. Weniger entscheidender Geschmack und sehr wenig Alkohol (unter 1%) sind dagegen die Merkmale des dritten Typs, lo Shin Mirin oder saisonales Mirin.
Mirin kaufen
Wo können sie gekauft werden? Heute ist es gar nicht so schwer, eine Flasche dieses besonders süßen Alkohols zu finden. Sie können das Mirin tatsächlich darin finden Geschäfte, die auf orientalische Produkte spezialisiert sind oder in denen biologisch oder online. Wenn die Aufgabe schwieriger ist als erwartet oder Sie im letzten Moment feststellen, dass Sie ohnehin auskommen, können Sie diese Zutat durch Marsala oder Sherry ersetzen oder drei Esslöffel Sake (oder Chardonnay) mit einem Teelöffel Zucker mischen.
Wie benutzt man
Wie wir eingangs gesagt haben, wird das Mirin verwendet Marinaden und für Saucen. Dies ist sicherlich die am weitesten verbreitete Verwendung, aber wir unterschätzen nicht die Vielseitigkeit dieses Produkts. Lassen Sie uns also mehr über diese Zutat und ihre Verwendung erfahren, denn wir könnten Sie mit einigen Spezialeffekten überraschen.
Gewürze: Mirin ist einer der Grundrohstoffe für Teriyaki-Sauce, ideal, um unserem Fisch oder Grillfleisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Probieren Sie es zum Beispiel mit Hähnchenspießen (Yakitori) oder gebratenem Aal. Mit dieser Zutat können Sie andere Zubereitungen zubereiten, wie z. B. Ponzu-Sauce oder die Sauce, die gebratene Rezepte wie Tendon, die Schüssel mit Reis und Garnelen und Gemüse-Tempura, den Agedashi-Tofu oder sogar das gebratene Huhn nach koreanischer Art begleitet.
Brühen und Suppen: Mirin verleiht unseren scharfen und flüssigen Rezepten ein besonderes Aroma. Durch die Hitze verdunstet der Alkohol und hinterlässt einen besonderen Geschmack. Glauben Sie es nicht? Misosuppe süßen Sake hinzufügen, al neunte (Fleisch, Hülsenfrüchte oder Gemüse in Dashi-Brühe geschmort), sogar Ramen mit Hühnchen.
Nudeln und Reis: Mit Mirin können Sie eine köstliche Sauce zubereiten, mit der Sie unsere Nudeln überspringen können, wie im Fall von Sukiyaki mit Tofu, Rindfleisch und Gemüse. Fügen Sie es bei der Zubereitung von klassischem Yaki Udon, japanischen Nudeln, Soba-Gerichten, Buchweizennudeln oder gebratenen Nudeln mit Knoblauch und Ingwer hinzu, wie sie es in Singapur tun.
Reis für Sushi: Selbst in dem vielleicht berühmtesten Gericht der japanischen Küche steckt unsere besondere Zutat. Um Reis für Sushi zuzubereiten, können Sie einfach ein Dressing auf der Basis von Essig, Zucker und Salz verwenden oder zwei Esslöffel Mirin hinzufügen. Diese Lösung wurde vor allem in der Vergangenheit verwendet, aber nichts hindert uns daran, sie heute erneut vorzuschlagen.
Ei: Es scheint seltsam, dass sich ein so süßes Produkt gut mit Eierspeisen vertragen kann, und doch ist es so. Fügen Sie Ihren Omeletts, sowohl dem klassischen französischen als auch seiner japanischen Interpretation, dem Tamagoyaki, eine Prise Mirin hinzu. Schlagen Sie einfach die Eier mit einem Löffel süßem Sake und kochen Sie sie dann. Ein weiteres Rezept, das Sie ausprobieren können, ist das vonAjitsuke-Tamagomit Mirin marinierte Eier, Sojasauce, Sake und Zucker.
Süßigkeiten: Haben Sie diese Zutat schon einmal in Desserts probiert? Um die Vielseitigkeit von Mirin zu demonstrieren, empfehlen wir Ihnen, statt Wein pochierte Birnen oder Aprikosen damit zuzubereiten. Seine Süße ist ideal, um Frucht- oder Matcha-Grüntee-Kuchen eine zusätzliche Note zu verleihen. Schließlich verwenden viele süße Zubereitungen Alkohol, wie Rum oder Alchèrmes, oder? Wer bietet an dieser Stelle ein Mirin-Fusion-Baba an?