November ist der Monat, der spricht Ende bei den Preisverleihungen und Präsentationen von Führern zu italienischen Restaurants. Ein bisschen wie eine schöne Frau, die immer wartet, schließlich kommt der Michelin Red, immer noch der einflussreichste, immer noch derjenige, der Tränen der Freude und Verzweiflung weint, immer noch derjenige, der das Leben verändert. Noch lange? Vielleicht. Die Michelin-Preisverleihung in Mailand schließt die lange Reihe der Präsentationen von Reiseführern für italienische Restaurants ab In diesem Jahr gab es einen Wechsel an der Spitze, für einige Ausgaben angekündigt und auf heute verschoben: Fausto Arrighigeliebter Redakteur, ist dem jungen Chefredakteur gewichen Sergio Lovrinovich. Während der Preisverleihung hatte jedoch niemand die Gelegenheit, ihn zu treffen, da Lovrinovich im Namen der erneuten Notwendigkeit der Anonymität beschloss, sich bei der Preisverleihung von hinten in einem aufgezeichneten Video zu präsentieren. Etwas gruselig um ehrlich zu sein, aber verständlich. Wir werden den heiteren und goliardischen Geist der vermissen guter alter Mann Arrighi.
Tatsache ist, dass der Guide in einer Phase des Wandels immer noch die italienische gastronomische Exzellenz belohnen wollte. In diesem Jahr erhält das achte Restaurant Italiens seinen dritten Stern: das Reale Casadonna von Niko Romito (Castel di Sangro, AQ). Zusammenfassen:
Drei Michelin-Sterne, Ausgabe 2014
Osteria Francescana, Modena Piazza Duomo, Alba Da Vittorio, Brusaporto Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio Le Calandre, Rubano Reale Casadonna, Castel di Sangro Enoteca Pinchiorri, Florence La Pergola, Rom Küchenchef Antonello Colonna erhält den Stern für sein Resort in Labico
Sie kriegen der erste Stern 29 neue Betriebe, dank denen Italien die beachtliche Zahl von 291 (Mono-)Sterne-Restaurants erreicht. Unter ihnen gibt es Antonello Colonna für sein Resort in Labico. Trotz all der Ausgaben des Rossa, an denen er in der Vergangenheit beteiligt und ausgezeichnet wurde, ist Chef Colonna bei diesen Gelegenheiten immer noch bewegt.
Und dann: Petit Royal (Courmayeur), Locanda dell’Angelo (Tausendstel), Das Caffi (Acquiterme), Das Portal (Verbania / Pallanza), Dac a trà (Schloss Brianza), Der Presef (Mantel), Lokal San Martino (Schalen’), Getroffen (Venedig), Das Reduzierte (Venedig), Spinechile Resort (Schio), Oseleta (Cavaion Veronese), Tilia (Toblach), Alpen (Sarenthein), Maso Franch (Giovo), Dolomieu (Madonna von Campiglio), ‘L Chimpl (Vigo di Fassa / Tamion), Das Loch (Cesenatico), Das Moskito (Codigoro), Inkiostro (Parma), Figurenburg (San Casciano Dei Bagni / Fighine), Krèsios (Tele), Boskett-Terrasse (Sorrent), FrankRizzuti (Leistung), Pascha (Conversano), Angelo Sabatelli (Monopol), Umami (Andria), Antonio Abbruzzino (Catanzaro), Belvedere (Spreu).
Die Ausgabe mit den seltsamsten Namen, können wir sagen?
Die neuen Michelin-Sterne
Auf der anderen Seite gibt es drei neue Restaurants, die erobern der zweite Stern: Villa Feltrinelli (Gargano), Locanda Don Serafino (Ragusa), Devero-Restaurant (Cavegnano di Brianza).
Während Michelin auf der einen Seite der maßgeblichste bleibt, gibt es auf der anderen Seite einen Aspekt des Führers, der anfängt, ziemlich anachronistisch zu sein. Tatsächlich gibt es keine wirkliche territoriale Verzweigung der interessanten italienischen Tische, die Gourmand, um es wie sie auszudrücken. In der Praxis: nur alte Namen und wenig repräsentativ für die gebotene Qualität. Ein verpasster Dienst.
Wir wissen genau, dass es hinter den Sternen – die die Michelin-Inspektoren so gut erkennen und belohnen können – einen gibt der ganze Rest was gar nicht erzählt wird.
Und es gibt viel zu besprechen. Nein?