Dort Minze (auch bekannt als nepetedda oder poleggio) es ist ein aromatische Pflanze wird in der Küche wegen seines unverwechselbaren, aber feinen Geschmacks sehr geschätzt. Auch genannt nepetellaist die grundlegende Zutat von Artischocken nach römischer Art, Nudeln mit Artischocken und Pilzen nach toskanischer Art und vielen anderen Rezepten.
Merkmale und Eigenschaften
Die Minze (Calamintha nepeta) ist reiner Sommer, es blüht von Juni bis Ende Oktober und wächst spontan in der mediterranen Macchia. Seine Blätter sind klein, oval und haben einen leicht gesägten Rand. es ist nicht dasselbe wie die klassische Minze, da es kleinere und zartere Blätter hat Es sollte nicht mit Minze verwechselt werden, obwohl die beiden Namen oft synonym verwendet werden. Minze ist jedoch eine andere Pflanze (Mentha pulegium) mit größeren Blättern und intensiverem Geschmack. Seit der Antike auch als Heilpflanze geschätzt, ist die Minze für ihre Wirkung bekannt verdauungsfördernde und durstlöschende Eigenschaftenist reich an Ballaststoffen und aus diesem Grund reguliert es den Darm und bekämpft Schwellungen. Minzaufgüsse sind bei Erkältungskrankheiten zu empfehlen, da sie die Atemwege befreien.
Einsatz in der Küche
In der Küche ist Minze die Königin vieler Gerichte, von ersten und zweiten Gängen mit Fleisch und Fisch bis hin zu Gemüse und Desserts. Es ist eine Zutat, die in der einfachen, aber schmackhaften Würze aus traditionellen Artischocken nach römischer Art zusammen mit Knoblauch, Pfeffer und Zitrone sowie in Kutteln mit Sauce und Innereien, die in der Hauptstadt immer weit verbreitet sind, nicht fehlen darf. Aber es ist auch perfekt in Pilzein dem Erbsenin panzanellein dem Couscous und in Taboulehmit rohen Tomaten oder Maulwürfen Tomatensaucenund sein Geschmack passt auch perfekt zu dem von Omeletts.
In Sizilien, wo die nepetedda Spontan ist es reichlich vorhanden, es wird zum Würzen verwendet Oliven und im Äolischen Archipel finden wir es in der Panzanelle. Die Minze kann anstelle (oder in Kombination mit) Basilikum in einfachen Nudelgerichten oder sogar in Pesto verwendet werden. Sie können auch eine vorbereiten Pesto aus reiner Minze, mit Mandeln und Käse: Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen. Diese aromatische Pflanze passt auch gut zu Fleisch und Fisch: Probieren Sie es mit Lamm und mit Schwertfisch. Wenn Sie sich im Sommer mit frischen Blättern eingedeckt haben, bereiten Sie einen fantastischen Minz- und Schokoladenkuchen zu oder lassen Sie sie trocknen und bewahren Sie sie in einem Glasgefäß auf, um Aufgüsse und Dekokte herzustellen.