Seit 2004 ist dieUniversität für gastronomische Wissenschaften aus Pollenzo (in Bra, in der Provinz Cuneo) zielt darauf ab, eine neue Berufsfigur auszubilden: den Gastronomen. Er untersucht die Agrar- und Ernährungswelt durch eine eingehende Untersuchung der Phasen der Produktion und Industrialisierung von Lebensmitteln, des Vertriebs und der Verbreitung von Produkten, die universität pollenzo hat für 2015 einen neuen master in kultur des italienischen weins geplant Kommunikation und Förderung von Qualitätsvorschlägen. Der Beitrag von Slowfood, eines der Gründungsmitglieder der Universität, konzentriert sich auf die Themen Biodiversität und Respekt vor Ökosystemen; Das Hauptziel bleibt die Wiederherstellung der Würde der Lebensmittel und ihrer Produzenten, wobei die wesentlichen kulturellen und menschlichen Werte, die sich hinter jedem Produkt verbergen, hervorgehoben werden. Im Einklang mit den Studiengängen Esskultur und Italienische Volksküche wird die Universität ab 2015 eine neue Ausbildungsmöglichkeit aktivieren: die Master in italienischer Weinkultur. Weg startet am 14.01.2015 für die Dauer von einem Jahr und zielt darauf ab, zu schmieden WeinverkäuferExperten, die wissen, wie man den vielschichtigen italienischen Wein und die Weintradition kommuniziert und erzählt, und die es auch schaffen, Änderungen vorzuschlagen und Innovationen zu fördern.
Der Kurs nutzt die Teilnahme von Fachleuten, die die Welt der Önologie revolutioniert haben. Für welche Anliegen Landmanagement und Geographie der Territoriendas Ehepaar Claude Bourguignon, Agronom, und Lydia Gabucci, Biologin, Gründer des unabhängigen Lams-Labors und Förderer innovativer Methoden für die chemische, physikalische und biologische Analyse der Gebiete, werden die Bezugspunkte sein; Botanik und Entomologie Sie werden unter anderem von Marco Simonit behandelt, dem Schöpfer der Simonit & Sirch-Methode, einem Beschneidungssystem, das von über 130 Unternehmen in Europa übernommen wird. Anna Schneider, Autorin einer illustrierten Ampelographie und Lehrerin, die als größte Expertin auf diesem Gebiet anerkannt ist, wird sich mit der beschäftigen Vielzahl von Reben. Es wird dann von grundlegender Bedeutung sein, die konkreteren Aspekte der Weinbereitung zu kennen: Sie sind vorgesehen Ausflüge zu wichtigen Weingütern des Piemont, Bildungsbesuche in verschiedenen italienischen Regionen, Treffen mit Produzenten wie Anselmo Selosse, Alessio Planeta, Guido Fantino, Pierluigi Zamò, Giuseppe Mazzacollin, Enzo Ercolino und Gastronomen wie Giovanna Rivetti, die im Familienweingut traditionelle Gerichte anbietet, die direkt von der Erfahrung ihrer Mutter Lidia geerbt wurden.
Dort Verkostung wird durch die Teilnahme von ermöglicht Wein Bankmit über 60 Stunden, die der sensorischen Analyse, Verkostungstechniken und Erfahrungen gewidmet sind Sommelier. Um die Qualität des Angebots zu bereichern, gefällt den Gästen der Kunsthistoriker Philipp Daverio Sie werden in der Lage sein, die philosophischen, historischen und anthropologischen Anregungen, die sich um die Welt des Weins drehen, sowie die Grundlagen der italienischen Literatur- und Kulturgeschichte zurückzugeben. Am Ende des Kurses, am 18. Dezember 2015, erhalten die Teilnehmer ein Zertifikat und haben die Möglichkeit, die langen Unterrichtsstunden mit einem zweimonatigen Praktikum im Unternehmen optimal zu nutzen.