Der wissenschaftliche Name lautet Armoracia rusticanaaber häufiger heißt es Meerrettich, Meerrettich oder Meerrettich. Außer in seltenen Fällen, in denen die Blätter verzehrt werden, ist der für Lebensmittelzwecke interessanteste Teil der Pflanze der Wurzel, das von der faltigen Haut gereinigt wird, ist weiß, fest und fast geruchlos, bis es gerieben wird. Viel mehr als Zwiebeln kann Meerrettich die Tränendrüsen auf eine harte Probe stellen und sein stechender Geruch kann glücklicherweise vorübergehend ein intensives Brennen in den Nasenlöchern verursachen. Der Ratschlag lautet, einen Elektrozerkleinerer zu verwenden und nach dem Zerkleinern nicht der Versuchung nachzugeben, die Nase in den Behälter zu stecken.
Geschmack
Das Aroma ist so extrem, dass es auch gefunden wird Verkostung, wenn die scharfen Düfte auf retro-olfaktorischem Weg wieder auftauchen. Um klar zu sein, der Geschmack erinnert an den von Senfwährend Liebhaber der japanischen Küche sagen werden, dass sie der am nächsten kommt Wasabi. Aufgrund seines intensiven und scharfen Geschmacks passt Meerrettich perfekt zu fettigen Speisen wie z Fleisch oder der Lachs.
Eigenschaften und Kontraindikationen
Es gibt so viele vorteilhafte Eigenschaften dieser Wurzel zugeschrieben: Antioxidans, antibakteriell und reinigend. Reich an Mineralien und Vitaminen, insbesondere C, scheint der Meerrettich, richtig behandelt, ein Allheilmittel für eine unendliche Reihe von Beschwerden und Pathologien zu sein: von einfache Erkältungen bis hin zu Rheuma, einschließlich Harnwegsinfektionen. Da es jedoch irritierend ist, ist es gut, die Einnahme bei Gastritis oder Darmentzündungen zu mäßigen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat es eine sehr bescheidene Kalorienaufnahme (48 Kcal 100 g).
Verbreitung in Italien
Im Trentino-Südtirol Und Venetien das Meerrettich es ist ein Traditionelles Lebensmittelprodukt. Gerieben stellt es die Basis von einem dar Soße mit denen sie von Aufschnitt wie Speck oder begleitet werden gekochtes Fleisch (was auch in der Emilia und im Piemont vorkommt). In Triest hingegen darf heißer Kochschinken in Brotkruste mit Senf und geriebenem Meerrettich nicht fehlen Buffet, die typischen Clubs der julianischen Stadt. Die übliche Verwendung dieser Wurzel in Italien ist daher mit einer überraschenden Ausnahme das Vorrecht der nördlichen Regionen.
Meerrettich in Basilikata
Überquert man die Halbinsel vom toskanisch-romagnolischen Apennin, muss man die Provinz erreichen Leistung die zu finden Meerrettich in traditionellen Rezepten verwendet. Die Hypothesen darüber, wie es diese Breiten erreicht hat, sind vielfältig und unsicher; höchstwahrscheinlich ist es ein lombardisches Erbe (die am meisten anerkannte Theorie), aber es gibt auch diejenigen, die an Schwaben und Normannen denken. In jedem Fall handelt es sich um Populationen, deren Präsenz in Süditalien sicherlich nicht nur in der Basilikata konzentriert war. So wie es nur hierher kommt hat sich der Brauch entwickelt, Speisen mit zu würzenArmoracia rusticana? Die Gründe sind vielleicht pedoklimatischer Natur, andererseits sind die Temperaturen im lukanischen Apennin notorisch starrer als in den Nachbarregionen. Erkannt als Traditionelles Lebensmittelprodukt auch in Basilikata, in der lukanischen Küche Meerrettich dient zur Herstellung der sog Rafanata, ein Omelett, in dem es mit Eiern und Pecorino kombiniert wird. Die charakteristischste Verwendung ist jedoch frisch gerieben auf Nudeln mit dem ‘ndruppèchedie typische Sauce aus Potenza, deren Dialektname bedeutet Ich stolperein Bezug auf zufällige Begegnungen mit Fleischstücken oder pezzente Salami normalerweise versteckt unter frischer Pasta Strascinati oder Orecchiette.