Meerbarben- oder Thunfisch-Bottarga: Was es ist und wie man es verwendet

Dort bottarga ist ein traditionelles Lebensmittelprodukt, das typisch für die Mittelmeerküste ist, bestehend aus Meeräsche Rogen (auch Meeräsche genannt) oder Thunfisch, gesalzen und noch im Eierstock getrocknet. es ist eine vor 3000 Jahren entstandene Zubereitungsart, die bereits den Phöniziern bekannt war Es ist eine über 3000 Jahre alte Zubereitungsmethode, die den Phöniziern und anderen Zivilisationen, die sich an den Mittelmeerküsten entwickelten, bekannt war.
Heute wird hauptsächlich die Bottarga von bester Qualität, die der Meeräsche, mit einem starken, aber feinen Geschmack, hergestellt Sardinien. Die Zubereitung der Bottarga beginnt mit der Entnahme der Eierstocksäcke der Meeräschenweibchen: Die Säcke werden mit äußerster Sorgfalt geborgen, um ein Brechen zu vermeiden, gegen Ende des Sommers, einer Zeit, in der sich die Meeräschen in den Brackwasserteichen von Central sammeln Sardinien Western für die Zucht.

Bottarga der Meeräsche (links) und Thunfisch

Die extrahierten Beutel, auch genannt baffe, die bis zu 300-400 g wiegen (während die von Thunfisch leicht ein Kilo übersteigen), werden gewaschen, gesalzen, mit traditionellen Methoden gepresst und schließlich für eine variable Zeit zwischen 45 und 90 Tagen an trockenen und belüfteten Orten gelagert. Am Ende dieses Zeitraums ist die baffedie die charakteristische orange-bernsteinfarbene Farbe angenommen haben, gebrauchsfertig sein.

Bottarga, vom arabischen Begriff buttarich was gesalzene Fischeier bedeutet, muss unbedingt roh verzehrt werden: Für eine ausgezeichnete Vorspeise können Sie es in dünne Scheiben schneiden, mit Öl würzen und mit Croutons servieren, während Sie es gerieben wie Parmesan auf einem einfachen Teller Spaghetti verwenden, Sie können ein einfaches Gericht genießen, aber mit großer Persönlichkeit. Auf Sardinien wird es auch zubereitet Thunfisch-Bottargainsbesondere im Bereich Carloforte Die meisten dieser Bottarga-Sorten mit kräftigerem Geschmack und roter Farbe stammen jedoch aus Sizilien.

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Bottarga: Typen auf dem Markt

Bottarga ist praktisch das ganze Jahr über erhältlich, sowohl in Form von ganzen Prallplatten zum Schneiden als auch in Pulverform, wobei letzteres hauptsächlich als Würzmittel für erste Gänge verwendet wird. Baffles werden zum Beispiel verkauft luftdicht verpackt in Stücken von mindestens einem Hektogramm mit mittellanger Haltbarkeit. Einmal geöffnet, ist es möglich, die zu konservieren Frische und Aroma, indem Sie sie in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren und das kälteste Fach meiden. Eine Alternative bietet die Aufbewahrung der Bottarga in einem mit Öl gefüllten Glas, ideal zur Verlängerung der Haltbarkeit auf bis zu zwanzig Tage und zur Aromatisierung des Konservierungsöls. Das pulverförmige Produkt gilt als weniger schmackhaft, ermöglicht jedoch eine schnelle und sofortige Verwendung der bereits geriebenen Bottarga.

Vor bottarga kaufenbesonders bei Baffe, ist es wichtig, auf einige Faktoren zu achten, die seine Frische und Qualität offenbaren:

die Schnurrhaare müssen kompakt und trocken sein; Die Farbe muss hell und nicht zu dunkel sein, zumindest was die Bottarga der Meerbarbe betrifft.

Hier sind einige Vorschläge, um Fehler zu vermeiden.

Cabras Goldmeeräsche Bottarga. Hergestellt von der Cooperativa Pescatori E Molluschicoltori SRL, ist es eine Bottarga aus Meerbarbe von ausgezeichneter Qualität, die in Baffe verpackt und traditionell mit dem völlig natürlichen Trocknungssystem ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsstoffen zubereitet wird und strengen Qualitätskontrollen unterzogen wird. um immer zu garantieren maximale Frische und Authentizität. Die Packung mit 100 Gramm kostet 18 Euro.

Koscherer Meeräschenrogen aus Sardinien. Hergestellt von Su Tianu Sardu, ist es handgefertigt, frei von Konservierungsstoffen, hergestellt auf Sardinien und koscher zertifiziert. Es ist ein hochwertiges handwerkliches Produkt, das aus einer sorgfältigen Auswahl von Rohstoffen stammt. Das Paket enthält 2 Stück à 100/130 Gramm und kostet 33 Euro.

Geriebener Bottarga im Sardeat-Beutel. Diese geriebene Variante der Meerbarben-Bottarga ist vakuumverpackt, ohne Zugabe von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Das Verfahren besteht darin, das Ei zu 1000 kleinen Meeräschen-Eiern zu zerkleinern, und durch einen einzigen Kaltprozess wird der oxidative Prozess vermieden. Die 100-Gramm-Packung kostet 19 Euro.

Die Wahl der Redaktion

Aufgrund des hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses und der verwendeten Rohstoffe ist die von Su Tianu Sardu hergestellte sardische Meerbarben-Botarga mit Koscher-Zertifizierung, die die Überwachung der Zutaten und Verarbeitungstechniken garantiert, sicherlich ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.

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