Wenn Sie in Ihrem Schokoladensnack ein goldenes Ticket finden würden, welche Fabrik würden Sie besuchen? Für uns war die Wahl leicht: Loacker. Auch wenn der Name irreführend sein mag, Loacker ist eine italienische Marke und obwohl sie nur wenige hundert Kilometer von der Poebene entfernt sind, sind ihre Fabriken schwieriger zu besichtigen, als Sie sich vorstellen können. Neben dem Betriebsgeheimnis werden die Anlagen durch Wälder, Schnee und Serpentinen Südtirols geschützt. Um sie aus der Nähe sehen zu können, müssen Sie wirklich der Gewinner des sein Loacker Becher aus WeißgoldPreis des Ziehungswettbewerbs Güte gewinnt; oder einer der glücklichen Journalisten, die ausgewählt wurden, um ihn zu begleiten.
Die Kontrollen sind streng: Ausweispflicht, keine Fotos der Maschinen, keine Kontamination im Produktionsbereich. Das historische Werk Niederauna / Internn auf tausend Meter Höhe ist mit der Bahn nach Bozen und mit einer Seilbahnfahrt auf das Rittner Hochplateau erreichbar: der umweltaspekt spielt im unternehmen eine zentrale rolle, von der heizung bis zur milchabnahme in den nahe gelegenen ställen Wenn man die Abfolge von Weinbergen, Weiden und Wäldern betrachtet, beginnt man zu verstehen, warum Familie Loacker, nachdem sie 1925 die erste Konditorei in Bozen eröffnet hatte, hat sich entschieden, aus jedem urbanisierten Gebiet wegzuziehen. Seitdem scheint die Aufmerksamkeit für die Qualität der Umwelt zu einem der grundlegenden Aspekte des Unternehmens geworden zu sein: Die Wärme der sieben Öfen, in denen die Waffeln zubereitet werden, wird zur Energieversorgung der darüber liegenden Büros verwendet; alle Zubereitungsabfälle (ca. 2-3 % der Gesamtproduktion) werden in der Rezeptur der Cremes wiederverwendet; vor allem ist die Milch von ein paar Ständen die gleiche, mit der die vierzehn Füllungen zubereitet werden, die die Waffeln bereichern, aber auch diejenige, mit der die Käse der Betriebskantine hergestellt werden. Von etwas weiter weg kommen die Haselnüsse, ebenfalls aus Italien, während der Kakao von der Elfenbeinküste importiert wird.
Die Atmosphäre in der Fabrik ist familiär. Kaffee wird gemeinsam in kleinen Räumen getrunken, die wie Wohnküchen aussehen (inklusive Spülmaschinen), und Arbeiter und Manager speisen an denselben Tischen, was in einem multinationalen Unternehmen wie Loacker, das es in den 1970er Jahren wurde, überhaupt nicht selbstverständlich ist: in Auna di Sotto es ist, dass sie täglich Tonnen von Waffeln produzieren, die in mehr als hundert Länder exportiert werden. Dort ökologischer Trend Konflikte mit der industriellen Realität: Wie lässt sich ein Wasserstoffauto, das für den Transport zwischen den beiden Werken (das zweite steht in Heinfels, wenige Kilometer hinter der österreichischen Grenze) eingesetzt wird, mit dem Export per Lkw oder Schiff in Länder wie die Arabischen Emirate und Israel, wo selbst die Kühlung teuer ist? Wie kann man die Wärme der familiären Atmosphäre in hermetisch verpackte Produkte übertragen, die in fast immer anonymen Verkaufsräumen verkauft werden?
Es ist eines der großen Rätsel der modernen Lebensmittelindustrie, geteilt zwischen der Globalisierung der Lebensmittelverfügbarkeit und der Verteidigung typischer Produkte (nicht unbedingt des eigenen Wohnsitzlandes). Um zu versuchen, es zu lösen, Loacker setzt stark auf Single-Brand-Stores, derzeit in Südtirol, Trentino, Verona und Bergamo geöffnet, geschmückt mit den Zwergkonditoren, Maskottchen des Unternehmens und lokalen Repräsentationen der Loacker Realität; aber aus dem gleichen Grund und im scheinbaren Widerspruch sind die Geschäfte am erfolgreichsten, die neben dem Verkauf von verpackten Produkten auch eine Abteilung für frische Backwaren haben: Moccaria Loacker in Bozen, am Waltherplatz, stellt man sich für einen Espresso mit originaler Haselnusscreme oder für ein Vanillefondue zum Dippen von frischen Früchten und Schnitzeln an.
Loacker, aus der Nähe betrachtet, ist eine große Schokoladenfabrik, Armin Loacker ist kein exzentrischer Willy Wonka, die Mitarbeiter sind fast alle Südtiroler, viel größer als ein Umpa Lumpa. Allerdings reicht es, sich ein paar hundert Kilometer zu entfernen, damit das Bild zu verschwimmen beginnt: Zurück in Mailand oder Rom glänzen die Loacker-Produkte zwischen den Supermarktregalen vielleicht, weil sie am feinsten gefüllt sind, vielleicht weil sie es sind die die Großmutter gekauft hat und mit denen man unbewusst verbunden bleibt. Das nächste Loacker Gewinnspiel, Güte belohnt dich immerbietet sichere Preise, aber nicht die Möglichkeit, die Produktionsstätten zu besichtigen: Das Loacker Werk schließt die Türen, die Produkte kehren auf die Bühne zurück.