Wenn Herculaneum für alle die Stadt am Fuße des Vulkans ist, ist es für die Neapolitaner eine Mischung aus Geschichte und Tradition, viele wissen es, weil die intakten Überreste der durch den Ausbruch von 79 v. Chr. zerstörten römischen Siedlung stehen, das wissen die Einheimischen Es findet der Markt von Pugliano (oder Resina) statt, der von Vintage-Kennern und Kostümdesignern geliebt wird. In diesem zusammengesetzten Szenario bringt Giuseppe Pignalosa Le Parùle zur Welt. Das Restaurant, das an der Straße entlang des Vesuvs liegt, war lange Zeit erstens ein Restaurant und zweitens eine Pizzeria. Eine Pizzeria, die der neapolitanischen Tradition treu bleibtSo war es bis vor einiger Zeit, als die Pizzeria ohne Reue übernahm. Le Parùle erstreckt sich über zwei Ebenen: Die Erdgeschossebene ist einladend und angenehm chaotisch, die untere Ebene ist offen und angenehm. Der Empfang und der Service sind herzlich und aufmerksam. Die Speisekarte bietet traditionelle klassische frittierte Speisen und eine große Auswahl an Pizzen. Es gibt keinen Mangel an Rohstoffen für kleine Produktionen und Kombinationen, die in dieser wie in anderen Pizzerien Kult geworden sind. Wenn wir zum Abendessen kommen, scheuen wir uns nicht zu sagen, dass es eine der modernen Pizzerien ist, die die Essenz der klassischen neapolitanischen Pizza am besten einfängt, wodurch sich die Kinder der Göttin Partenope wie zu Hause fühlen. Jenseits erkennbarer Weise. Für uns ein klassischer Bufalina: zäh im Biss und angenehm beim Kauen, klug ausbalanciert zwischen der umhüllenden Süße der Tomate und der leicht angedeuteten Säure des Mozzarella, aber überrascht durch den aromatischen Beitrag von nativem Olivenöl extra. Wir wählen eine Piopparella, mit Fior di latte rigoros aus Agerola, Pioppini-Pilzen, Speck und Haselnusskörnern, bei der die Wildheit der Pilze ihren Kontrapunkt in der herzhaften Salami und der Knusprigkeit der Haselnüsse findet. Zum Abschluss ein Montanara. Um es zuzubereiten, verwendet Giuseppe drei Kochmomente, das Ergebnis ist eine sehr weiche und trockene Scheibe, als wäre es nicht frittiert. Um die leckere Tomate abzurunden, Mozzarella in Milch getaucht und großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreut. Die Getränkekarte ist unerlässlich, während die Desserts von Sal De Riso sicher sind. Angesichts der Qualität ist die Rechnung leicht.
