Die Raffinesse der Schnecken à la Bourguignonne, typisch für die französische Küche, steht der heimischen Vielfalt wirklich in nichts nach. Die Züchtung von Schneckenschnecken nennt man Heliciculture In Italien ist die Landschnecken stellen die Hauptzutat zahlreicher Rezepte dar, weshalb die sog helikultur, also die Züchtung, ist eine der produktivsten unter den europäischen Ländern. Unter den am weitesten verbreiteten Arten finden wir Schnecken (oder Schnecken), die zur Familie gehören Wendel – Pomatia, Aspersia und Lucorum – gekennzeichnet durch eine Form, die groß genug ist, um mit Zufriedenheit genossen zu werden. Vergessen wir das nicht Gastropoden Weichtiereerinnern Landschnecken an viele Besonderheiten dieser Tierart, von der Konsistenz bis zu den unterschiedlichen Zubereitungsarten.
Merkmale
Die Art der Lebensmittel, von denen wir wiederum essen, bestimmt meist die Geschmacks- und Geschmacksnuancen. ein Fleisch mit feinem Geschmack, reich an Proteinen und mit einer festen und kompakten Textur Landschnecken ernähren sich von pflanzlichen Stoffen – vor allem Gemüse – und geben ihnen diese ein sehr delikates Aroma was wiederum erinnert vage an Pilze und Spargel. Es ist nicht verwunderlich, dass auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Landschnecken allen Respekt verdienen: eiweißreiche und fettarme Kost, eignet sich dieses Weichtier für eine leichte und gesunde Küche, wenn es nicht so wäre, wie es üblicherweise auf der Basis von gesättigten Fetten gewürzt wäre. Anders als man glauben mag, bleibt die Konsistenz nach dem Kochen alles andere als schleimig, sondern zeigt sich schön fest und kompakt. Aus diesem Grund sind Landschnecken am besten geschmort – mit Soße – oder solche, die Suppen oder Brühe hinzufügen.
Wie man sie reinigt
Wir kommen zu praktischen Dingen. Kaufen Sie ziemlich große Landschnecken – mindestens einen Zentimeter lang – Das Waschen muss viel gründlicher sein als bei Meeresschnecken und sich dafür einsetzen waschen die viel genauer sein müssen als ihre Seeschwestern. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, indem Sie mit den Händen über die Oberfläche reiben, um alle Verunreinigungen und Schmutzreste zu entfernen: Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser vollständig klar ist. An diesem Punkt die Schnecken zusammen mit Semmelbröseln – oder Maismehl – und Salatblättern (50 g pro kg Schnecken) in eine große Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und lass es abtropfen für die ganze Nacht. Überprüfen Sie am nächsten Morgen, ob einige Schnecken keine Art weißer Kappe gebildet haben (entfernen Sie diese gegebenenfalls mit Hilfe eines Küchenmessers oder eines Zahnstochers) und reinigen Sie sie ein letztes Mal unter fließendem Wasser.
Jetzt ist die Zeit, sie zu tun Kochen: Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie ein halbes Glas Essig hinzu und kochen Sie etwa 15 Minuten lang weiter: Auf diese Weise entfernen Sie die schleimigsten Teile, einschließlich Gratrückstände. Zum Schluss müssen Sie Ihre Schnecken nur noch abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen.
Wie man sie kocht
Schnecken sind ein besonders vielseitiges Lebensmittel, es gibt so viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, von den einfachsten bis zu den aufwändigsten. Wie gut Sie sich auch in der Küche auskennen, Sie werden bestimmt das passende Rezept finden. Wenn Sie einfache Aromen lieben, können Sie Braten Sie sie in einer Pfanne an und mischen Sie sie mit Weißwein und fügen Sie sie zusammen mit Mandeln, Käse und Tomaten zu einem Salat hinzu. Versuchen Sie alternativ, sie zu kochen gebacken: Bereiten Sie eine Semmelbrösel und eine Panade auf der Basis verschiedener Gewürze vor und gießen Sie sie über die Oberfläche, vervollständigen Sie sie mit einem Spritzer Öl und backen Sie sie 5 Minuten lang bei 200 ° C. So zubereitet können Sie sie sowohl als köstliche Vorspeise als auch direkt als Hauptgericht mit saisonalem Gemüse servieren.
Perfekt für die Wintersaison hingegen ist die gedünstetes Kochen mit Tomaten und Oliven, oder die Zubereitung von Suppen auf Schneckenbasis. Schmorgerichte und Suppen sind ideal Für diese letzte Variante müssen Sie mit den von Ihnen bevorzugten Gerüchen schön anbraten, Kartoffeln, Rüben hinzufügen und mit reifen Tomaten vervollständigen. Gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie weiter, bis alle Zutaten perfekt weich sind. Der Hauch für wahre Genießer? Servieren Sie Ihre Suppe auf warmen Croutons, die mit weicher Butter bestrichen sind. Und es ist diese letzte Zutat, die an das klassische Rezept von Schnecken à la Bourguignonne auf der Basis von Schneckenhäusern, gefüllt mit einer köstlichen Butterfüllung, erinnert. Ein appetitliches Alternative zur französischen Variante ist, sie mit einer Füllung aus gehackten Sardellen zu füllen, die mit Zwiebeln und Tomaten gewürzt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf weichen Brotscheiben servieren.