Lamm: traditionelle und innovative Rezepte

Unterschiede zwischen Lamm und Babylamm

Lammfleisch wird oft mit Lammfleisch verwechselt, es gibt jedoch Unterschiede zwischen den beiden. Das Milchlamm (oder eigentlich Lamm) wird innerhalb des ersten Lebensmonats geschlachtet und daher ist sein Fleisch rosiger und zarter. Das eigentliche Lamm hingegen ist erwachsener – zwischen 6 Monaten und 1 Jahr, dh wenn es beginnt, als Hammel identifiziert zu werden – und schmackhafter am Gaumen, während die Farbe des Fleisches weißer ist.

Rezepte mit Lamm, zutiefst traditionell

Obwohl es nicht viele Stücke gibt, wird Lamm in einer Vielzahl von Rezepten verwertet, insbesondere in den Abruzzen, Sardinien und Latium, was Italien betrifft, während die Verwendung dieses Fleisches im Ausland in Nordafrika weit verbreitet ist. , Der Mittlere Osten und die Mittelmeerländer.

Mit Ausnahme des Kochens, einer für Lamm ungeeigneten Garmethode, sind alle anderen geeignet. Am besten lässt sich dieses zarte Fleisch jedoch genießen gegrillt: Wenn Sie einen Grill oder eine Feuerstelle haben, können Sie Ihr Lamm nicht auf andere Weise zubereiten. Wenn es jedoch Rippchen auf der Speisekarte gibt, ist der Ratschlag, sie zu braten.

Mit dem Lamm kann man sehr schmackhafte Ragù zubereiten, aber die bekanntesten traditionellen italienischen Rezepte – im Allgemeinen die Protagonisten des Osteressens – sind das Lamm im Ofen mit Kartoffeln, die gebratene Lammkeule, das Lamm alla cacciatora und das Süß-Sauer eines.

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Wie man Lamm kocht, Tipps und Tricks

Lammfleisch, besonders wenn es auf dem Grill zubereitet wird, sollte selten gegessen werden. Um es perfekt zuzubereiten, ist es ratsam, seine Konsistenz mit einer Zange zu fühlen und es auf dem Grill oft zu wenden, anstatt es mit einer Gabel zu durchstechen.

Eine weitere zu befolgende Vorsichtsmaßnahme ist die von Marinieren, wodurch der Geschmack des Fleisches abgemildert werden kann, das ansonsten sehr schmackhaft wäre und sich durch einen unverwechselbaren Geruch auszeichnet. Dazu ist es gut, das Fleisch eine Nacht in Wasser und Zitrone einzuweichen und dann mit der eigentlichen Marinade mit Weißwein, Öl, Gewürzkräutern, Salz und Knoblauch fortzufahren und eine weitere Nacht einwirken zu lassen.

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