Jeder Herbst Im Laufe der Zeit fügen wir unserem persönlichen Erbe an Neugier und Wissen über die ersten Früchte der Saison ein zusätzliches Stück hinzu. Kürbis kann in allen seinen Teilen verwendet werden, nicht nur das Fruchtfleisch Die ersten Auftritte der Kürbis Auf unseren Tischen antizipieren sie immer mehr den natürlichen Zyklus von Bäumen und Blättern, als wollten sie die Herbstvorschau ergattern. Wir sind daher bereit, nach den vorteilhaften Eigenschaften dieses Gemüses gefragt zu werden, wir wissen es kalorien- und fettarmaber extrem reich an Mineralsalzen, einschließlich hauptsächlich Eisen und Kalium. Im Laufe der Jahre haben wir Rezepte kennengelernt, die keine schlechten Kopien des klassischen Risottos waren, sondern weiter gingen, in Richtung einer gewissen Experimentierfreudigkeit. Allerdings gibt es ein großes Dilemma, das jeden Herbst ungelöst bleibt: Wie kann man Kürbisabfälle minimieren, indem man alle seine Teile nutzt, von der Schale bis zu den Kernen? Hier erklären wir, wie es geht.
Die Schale. Es mag wie der am wenigsten wiederverwendbare Teil des Kürbisses erscheinen, während er in Wirklichkeit – zusammen mit dem Fruchtfleisch – Last-Minute-Gerichten und -Zubereitungen neues Leben einhaucht. Die Recyclingmethode schlechthin, seit der Zeit unserer Großmütter, verwendet die Schalen für bereichern Suppen, Brühen oder auch Marmeladen. Das Geheimnis, um die harte und faserige Konsistenz weicher zu machen, besteht darin, sie etwa 40 Minuten in reichlich Salzwasser zu kochen, gründlich abzutropfen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech zu legen. An dieser Stelle müssen Sie nur noch mit Öl, Salz, aromatischen Kräutern (insbesondere Thymian und Rosmarin) würzen und bei 200° für 20 Minuten backen. Alternativ können Sie das Garen im Ofen nutzen, um anderes Gemüse und Gemüse hinzuzufügen: Versuchen Sie zum Beispiel, auch die Schalen von Karotten zu kombinieren und mit Honig und grobem Salz zu würzen, um die richtige Balance zwischen süß und salzig zu erhalten.
Die Samen. Werden Sie nicht ungeduldig, die Samen wegzuwerfen, sobald Sie Ihren Kürbis fertig geputzt haben. Nach der Zeit, die es gedauert hat, sie aus dem Brei zu entfernen und sie hier und da verstreut zu sammeln – zwischen Arbeitsplatte, Boden und Spüle – ist das Wegwerfen eine echte Schande. Waschen und trocknen Sie sie sorgfältig e kochen Sie sie in einer Pfanne oder im Ofen. Im ersten Fall würzen Sie sie einfach mit einem Spritzer Öl und lassen Sie sie etwa eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Wenn Sie jedoch den Backofen benutzen, bereiten Sie ein Gewürz auf Basis von Öl, Paprika und Curry zu und garen Sie es 50 Minuten lang bei 150 °. Ohne es zu wissen, werden Sie erhalten haben eine Zutat, die reich an Nährstoffen ist, bereit für die unterschiedlichsten Verwendungszwecke: als Zugabe zum Frühstücksjoghurt, zum Anrichten von Salaten oder zum Anreichern einer Mischung aus Julienne-Gemüse (z. B. Karotten und Zucchini). Und wieder, um samtige Suppen und Kürbisse – vielleicht auch mit einer Prise Safran, Kurkuma und ein paar Salbeiblättern – oder cremige Risottos zu vervollständigen, um ihnen einen Hauch von Knusprigkeit zu verleihen. Auch an der Dessertfront können Kürbiskerne eine wesentliche Rolle spielen: Sie können sie als Ersatz für Dörrobst verwenden und dem Keks oder der Tortenmasse hinzufügen. In den Mixer gegeben und fein gehackt, stellen sie eine ausgezeichnete Alternative zu raffiniertem Mehl dar, perfekt für die Herstellung von Kuchen oder Muffins.
Der Brei. Die weiche und saftige Textur und der süße, aber nicht zu süße Geschmack machen das Fruchtfleisch zum Teil des Kürbisses vielseitiger und ausgabefähiger. Unter den appetitlichsten und bekanntesten Rezepten darf das Kürbisrisotto nicht fehlen, das mit seiner Cremigkeit das Gericht darstellt, das man mit den ersten Düften des Herbstes genießen sollte. Aber das Fruchtfleisch, einmal für ein paar Minuten in Salzwasser gekocht oder mit einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern im Ofen garen gelassen, kann das Rückgrat ganzer Menüs sein, von der Vorspeise bis zum Dessert. Kürbismuffins – sowohl süß als auch herzhaft – und Fleischbällchen mit Kürbis und Wurst haben das Glück zahlreicher Buffets gemacht, ganz zu schweigen von Flan oder Pasteten mit Käse, die sowohl als Vorspeise als auch als Beilage serviert werden. Als Füllung (in Form von Sahne) wird das Fruchtfleisch des Kürbisses zum Gewürz für üppige Pasta – also nicht nur für Risottos – oder für die herzhafte Füllung von rustikalen Pasteten oder Törtchen mit Zwiebeln und Kartoffeln. Unter Beibehaltung des Leitmotivs reichhaltiger und gehaltvoller Rezepte wäre es schade, nicht die gelbe Kürbis-Parmigiana oder ein einfaches, aber köstliches gebackenes Kürbisgratin zu probieren.
Ganzer gefüllter Kürbis. Lassen Sie sich nicht von den langen Garzeiten abschrecken, sondern probieren Sie es bei der ersten sinnvollen Gelegenheit aus. Wählen Sie zuerst einen nicht zu großen Kürbis – einen Avalon, zum Beispiel sieht es mit seinem Gewicht von rund 2 kg perfekt aus. – und entscheide gleich, welches Rezept du ausprobieren möchtest. Der beste Weg, den ganzen Kürbis zu nutzen, ist zweifellos, ihn zu verwenden als Wrapper, in dem appetitliche Füllungen mit Fleisch, Käse und Gemüse zubereitet werden können: Wichtig ist jedoch zu verstehen, ob das Rezept mit seiner Füllung in einer einzigen Lösung gekocht wird oder im Gegenteil, ob letztere erst zu einem späteren Zeitpunkt hinzugefügt wird. Waschen Sie in diesem Fall zunächst Ihren Kürbis sehr gut, schneiden Sie den Hut ab und schneiden Sie mit einem scharfen Messer Einschnitte in das Fruchtfleisch. Legen Sie den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei 200° im statischen Ofen garen. Sobald die Schale zu knittern beginnt, warten Sie noch ein paar Minuten und Sie können sie aus dem Ofen nehmen. An dieser Stelle können Sie das Fruchtfleisch aus dem Kürbis leeren und ihn mit der Füllung füllen, die Sie während des Garens im Ofen gemacht haben. Wenn das Endergebnis besonders weich ist, geben Sie natürlich nicht auf, um die Güte der Schale zu genießen.