Das Piquillo-Pfeffer sie ist in Südamerika beheimatet, wird aber – und hier müssen wir Christoph Kolumbus aufziehen – fast ausschließlich in Spanien, im Gebiet von Navarra, angebaut. In der Tat, dort drüben ist es definiert rotes Gold und es ist eines der Flaggschiffe für die landwirtschaftliche Produktion. Die Spanier sind verrückt danach, aber auch in den USA ist es sehr geschätzt und sehr gefragt. Der vollständige Name ist von großer Bedeutung: Pimiento des Piquillo de Lodosa.
Aussehen und Geschmack
DAS Piquillo-Paprikaschoten sie sind 8, höchstens 10 cm lang. Sie haben eine dreieckige Form, einen Durchmesser von etwa 4-5 cm und ein Gewicht, das 40-45 Gramm nicht überschreitet. Ihre Farbe ist ein leuchtendes Rot; sie sind fleischig, fest und einladend. Sie haben einen süßen, sehr feinen, aber gleichzeitig intensiven Geschmack. Unverwechselbar, genau wie das Parfüm.
Wie sie gewachsen sind
Die Aussaat erfolgt Anfang März in Saatbeete; im Mai fahren wir mit der Transplantation in den gedüngten Boden fort. Dort Sammlungausschließlich von Hand ausgeführt, es beginnt im September und dauert bis Anfang Dezember, mit Intervallen von etwa fünfzehn Tagen. Danach werden die Piquillo-Paprikaschoten eine Woche lang an einem überdachten und belüfteten Ort aufbewahrt.
Der Ofen: ein grundlegender Schritt
Eine wichtige Sache ist zu beachten: Piquillos haben einen leicht rauchigen Nachgeschmack. Hersteller rösten sie in den meisten Fällen in einem Ofen direkte Flamme. Dann entfernen sie, ebenfalls manuell, die Haut, das Herz und die Samen und verpacken sie in Glasbehälter oder Blechdosen. Die letzte Phase ist die Sterilisation, die dazu beiträgt, den Geschmack und das Aroma im Laufe der Zeit intakt zu halten.
Wie sie sich abnutzen
Piquillo wird selten frisch gegessen; fast immer wird der geröstete verwendet. Es ist großartig wie Anlasser (mit einer Vinaigrette oder einfach durch Zugabe von Knoblauch), aber nicht nur. Es wird verwendet als Gewürz für Nudeln und bei der Vorbereitung von Salate. Es passt perfekt zu Fisch und Fleisch; Sowohl die Spanier als auch die Amerikaner sind verrückt nach dem Rezept, das eines enthält Füllung auf der Basis von entsalztem Kabeljau, Zwiebeln, Sahne, grünem Pfeffer und gehackter Petersilie. Aber auch die Füllung mit einer Mischung aus Kalbs- und Schweinefleisch und Bechamel ist bemerkenswert.
Wo sie zu finden sind
In unserem Land ist dieser besondere Pfeffer nicht leicht zu finden, ganz im Gegenteil. Einige Geschäfte, die auf typisch spanische Produkte spezialisiert sind, verkaufen es. Eine ausgezeichnete Alternative ist wie immer das Internet: Führen Sie einfach eine kurze Suche durch, um verschiedene E-Commerce-Sites zu identifizieren, die sie versenden. Oder, wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie die Samen kaufen und pflanzen: Unser Klima ermöglicht perfekte Ergebnisse.