Das Grill Es kann zwei Bilder hervorrufen: in Rauch gehüllte Männer mit einem Bier in der Hand und große Tabletts mit gemischtem Fleisch, halb verbrannt und halb roh. Auf Zeitschriften werden die Tische immer von pastellfarbenem Geschirr und großen Krügen mit fruchtigen und alkoholarmen Cocktails, die mit Eis verwässert werden, begleitet. the kings of the grid ist das neue dmax-programm, das im oktober ausgestrahlt wird Was auf diesem Bild wirklich fehlt, ist ein gutes Gericht, das richtig zubereitet wird. Es muss das sein, was sie auch wahrgenommen haben Dmax während der Ferien: Tatsächlich kommt es Ende Oktober an Die Könige des Grillsein Grillprogramm unter der Leitung von Gabriele Rubini (auch bekannt Küchenchef Rubio), Paulo Parisi Und Cristiano Tomei. Ein Talent (aber dem Meisterkoch nicht feindlich gesinnt, warnen mich die Richter während des Interviews), das sich auf die unendlichen Variationen des Kochens auf dem Feuer, auf das Temperaturmanagement und auf die Verarbeitung von Rohstoffen konzentriert; ein Programm, das darauf abzielt, den kulinarischen Traditionen und dem technischen Wissen der Teilnehmer Raum zu geben. 9 Griller werden gegeneinander antreten Kämpfen mit Spießen, Filets, Fisch und Gemüse: der Sieger neben dem Schreiben üblich Kochbuch, wird nach Schweden fliegen, um im Juni an den World Barbecue Championships teilzunehmen.
Wenn man Mann, Fleisch und Grill zusammenstellt, erwartet man schließlich ein Minimum an Kameradschaft, oder? Auch wenn die 3 Protagonisten des Grids im Nachhinein aus unterschiedlichen Erfahrungen stammen. Paulo Parisi er ist der ältere Bruder des Trios, kryptischer Schöpfer exzellenter Produkte wie Eier und Kissen von Cinta Senese in Bolgheri; Gabriele Rubiniehemaliger Protagonist von Unti e Bisunti, hat Sport- und Topfschweiß auf der Stirn und stolziert auf den Armen; Cristiano Tomei schließlich ist der Küchenchef des L’imbuto di Lucca der Mann mit echtem toskanischen Blut, der die meisten Geheimnisse des Feuers und des Kochens kennt. Wir trafen sie zu einem Gespräch on fire und über die Annäherung an die Welt des Grids: Sprachen, ihre, anders, aber ähnlich.
paolo parisi
Wie ist deine Herangehensweise ans Grillen?
Tomei: “Das Feuer zu zähmen ist die Grundvoraussetzung, um sich der Küche zu stellen. Es gibt keinen Koch ohne Feuer und ohne ein tiefes Wissen um die Möglichkeiten, die es bietet“.
Parisi: “Wenn man bedenkt, wo ich lebe, habe ich eine tiefe und notwendige Beziehung: Die dynamische Bewegung der Flamme hat eine uralte Magie in sich, die ich täglich lebe“.
Rubio: “Der Grill ist im Gegensatz zu dem, was Sie denken, ein Schmelztiegel lokaler Traditionen, die es wiederzuentdecken gilt: Denken Sie nur an das Kochen des Schweins auf Sardinien oder das Räuchern in den Bergen.“.
Wer sind die Kandidaten und wie sind sie mit der Jury und dem Grillen umgegangen?
Parisi: “Menschen aus den unterschiedlichsten Geschichten kamen in das Rennen, mit einer technisch gemischten Vorbereitung und wenig Arroganz, die die Fähigkeit demonstrierten, zuzuhören und zu wachsen, und dann ein hervorragendes Niveau erreichten. Es könnte die netteste geben, aber geübte Gaumen können keinen Raum für Witze lassen, wenn es um die Verkostung einer Zubereitung geht“.
Rubio erhöht die Dosis, indem er sich auf die konstruktive Absicht ihrer Interventionen konzentriert: “Wir haben alles als eine Art Vergleichsarena aufgebaut, basierend auf Geschicklichkeitstests, gewürzt mit Spaß und Ratschlägen: Es ist keine Höhle des Löwen, in der das Spektakuläre den Inhalt kannibalisiert. Wir waren Trainer, keine Dompteure“.
Cristiano Tomei
Welche Rolle spielen Kochtechniken Ihrer Erfahrung nach in Bezug auf Materialien?
Tomei: “Der Wert der Handwerkskunst meines Berufs ergibt sich aus technischem Wissen und der Fähigkeit, diejenigen zu erobern, die schmecken. Unabhängig von Methode und Inhalt kann es keine Trennung von Ästhetik oder Spektakel geben, denn wir haben es nicht mit Werken zu tun, sondern mit Essen, das durch den Mund geht. Es ist eine Beziehung von Gerüchen und Empfindungen, von materieller Eroberung“.
Auch Parisi stimmt zu: „Kochen im Allgemeinen setzt Aromen frei, aber der Grill, das Feuer, geben Hinweise frei, die keine andere Kochmethode geben kann, unabhängig von den Produkten. Es werden instinktive Reaktionen im Zusammenhang mit dem Geruchssinn ausgelöst, die nicht so kontrollierbar sind und die Nahrung auswählen, aufwerten. Wie beim Sex ist auch in der Küche der Geruchssinn entscheidend für die Selektionsdynamik“.
Woher kam die Idee, diese spezielle Technik vorzuschlagen?
Rubio: “Aus dem Wunsch, verschiedene Fähigkeiten zu entdecken und zu kombinieren. Alle drei haben unabhängige Pfade, aber das Raster erfordert, wie alle Techniken, komplementäre Fähigkeiten. Die Rollen sind unterschiedlich und so auch die Traditionen, aus denen wir geschöpft haben. Die exzellenten Techniken der Amerikaner beim Grillen kommen nicht aus dem Nichts, sondern sind inspiriert von Traditionen, die von der sardischen Spanferkelküche bis zum nordeuropäischen Räuchern reichen: Wo man Geschichten und Menschen erzählen kann, da gehen wir hin“.
Was sich aus dem Gespräch mit den 3 Co-Stars herauskristallisiert, ist neben der Kompetenz in der Arbeit, der Faszination der Konkurrenz zwischen Konkurrenten und der Faszination der Fernseherzählung am Ende die tiefgründige Anregung für das primäre Element des Feuer, für die zutiefst instinktive Beziehung, die Mensch und Flamme verbindet: Überleben, Wärme und Verteidigung, vereint seit Zeiten, die zu weit entfernt sind, um sich erinnern zu können. Abgesehen von dem Brandgeruch und dem Knistern des Herdes ist es vielleicht die richtige Gelegenheit, endlich ein richtig zubereitetes Steak nicht nur zu sehen, sondern auch endlich darüber zu sprechen Technik und Traditionsowie glänzende Namen und Salonbücher.