Sauerteig ist die Hefe, die in der Vergangenheit verwendet wurde, und erfordert, wie alles alte Wissen, Warten und Hingabe, bietet aber im Gegenzug leichtere Speisen mit einem einzigartigen Geschmack. Pastamadre hat diese Zutat als Ausgangspunkt für eine authentische Küche gewählt, die Bio- und Null-Kilometer-Rohstoffe bevorzugt. Die Umgebung ist einfach, aber ursprünglich und angenehm, eingerichtet im Namen der Erholung, gemäß der Philosophie der Nachhaltigkeit. frische hausgemachte Pasta und mediterrane Küche Pastamadre ist vor allem ein Restaurant: Küchenchef Francesco Costanzo, mit Hintergrund als Fotojournalist, entdeckt die Aromen der mediterranen Tradition neu, indem er sie mit Weisheit erneuert. Unter den frischen hausgemachten Nudeln finden wir: Spaghetti mit Wildbrasse, Miesmuscheln, Venusmuscheln und handgeschälten Tomaten, hausgemachte Nudeln mit Kohlrabi, Venusmuscheln und Meeräschen-Bottarga, Pappardelle mit Schweineragout nach Modica-Art; aus der Liste der zweiten Gänge stattdessen: Sardinen in mediterranem Saor mit Kartoffeln und gerösteten Safranmandeln, Wolfsbarsch-Beccafico mit Bronte-Pistazie und süß-saurer Paprika. Gut ist auch die Auswahl an Weinen, die vor allem von kleinen Betrieben ausgewählt werden, die nach traditionellen Herstellungsmethoden arbeiten.
