Und die das teuerste fleisch der welt und bis vor kurzem musste man hineingehen, um es zu genießen Japanin die Präfektur Hyogo – und geben Sie 150 Euro für eine 120-Gramm-Portion aus – oder investieren Sie in Importe von Kobe aus dem Land der aufgehenden Sonne. das teuerste fleisch der welt gibt es nicht mehr nur in japan Die Anfrage nach Kobe-Rind außerhalb Japans scheint es jedoch keine Krise zu kennen, weshalb es sich auch seit einiger Zeit darin befindet Italien Sie können Herden davon finden Wagyu (japanisches Rind) mit schwarzem Fell, das für seinen Geschmack, seine Zartheit, seine Fettstruktur und seine Marmorierung bekannt ist und von Köchen wegen der besonderen chemischen Zusammensetzung seines Fleisches sehr geschätzt wird, das es ermöglicht, auch von vorne die schnell zubereitenden Teilstücke der meisten anderen Rassen zu erhalten sind sie nur von der Lende oder von hinten. Das muss man aber sagen Wagyu ist nicht gleichbedeutend mit Kobe aber es ist ein Oberbegriff. Es gibt 4 japanische Rinderrassen (Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Poll und Japanese Shorthorn), und um wahr zu sein, muss ein Kobe-Rind sehr strenge Parameter einhalten, da es zuallererst in der Präfektur Hyogo von einem Mitglied des lokalen Verbandes geboren und aufgezogen wird und gehören zur Tajima-Rasse. Außerdem muss es ein Verhältnis von zeigen Marmorierung – das heißt von Gewebe, das reich an ungesättigten Fetten ist, die zwischen den Muskelfasern infiltriert sind – bis zu einem gewissen Grad. Ist es also unmöglich, Kobe-Fleisch zu essen? Vielleicht ja, aber damit kann man sehr nah kommen Wagyu in Italien gezüchtet (was unserem Gaumen vielleicht fast gleich erscheinen wird).
Lombardei
80 % des italienischen Kobe-Fleischmarktes ist a Mailandund es ist kein Zufall, dass eines der wichtigsten Zuchtprojekte auf italienischem Boden das von ist Ferrazzi und Cova-Stiftung und vonlandwirtschaftliches Institut der Villa Cortese. Die Produktion dieser gesamten lombardischen Lieferkette wurde 2007 aufgenommen, und nach jahrelanger Forschung wurden 2016 die ersten Ochsen geboren, die in Bezug auf genetische Werte und Morphologie offenbar zu den besten in Europa gehören. Die heutige Prognose geht von 200 Stück Wagyu pro Jahr aus, die mit landwirtschaftlichen Techniken und einer Ernährung auf der Grundlage von Bio-Produkten, insbesondere Getreide, Körnern und getrockneten Kräutern, aufgezogen werden. Das erste italienische Wagyu, das in den Gerichten des Mailänder Bauernhauses La Costa landet, das zum Netzwerk der Restaurants gehört SlowCookingwar ein 24 Monate alter und über 800 kg schwerer Kopf, der hier mit Cornflakes, Hafer, Maismehl und Leinsamen aufgewachsen ist.
Auch in der Lombardei finden wir die Wagyu-Rasse auch auf den Weiden des Unternehmens Die Cigolinazu Castelnuovo Bocca D’adda (Lodi), wo die japanischen Kälber mit den Friesen gekreuzt und einem besonderen Ernährungsregime unterzogen werden, das Geschmack und Zartheit des Fleisches garantiert. Auf der Website von La Cigolina ist es möglich, vakuumverpackte Wagyu-Filet- oder Roastbeef-Pakete zu buchen. Der Preis? 300 Euro für 11 kg Fleisch, niedriger als die Preise, die man erwarten würde.
Venetien
L’Ca ‘Negra-Farm es findet sich stattdessen unter Loreo, in der Provinz Rovigo, und züchtet seit 2009 reine Wagyu- und Angus-Kreuzungen sowie Rinder anderer Rassen. Ca ‘Negra folgt streng den traditionellen japanischen Anbaumethoden und nutzt den Rat eines japanischen Experten. ein rigoroses Unternehmen, das den Rat eines japanischen Experten in Anspruch nimmt Und da er es ernst meint, räumt er mit der Legende auf, dass Kobe-Ochsen ihren Durst mit Bier löschen und sich von professionellen Masseuren verwöhnen lassen: Auf großen Farmen in Japan, so erzählt man uns aus Venetien, hat man so etwas noch nie gesehen. Absetzen, Wachstum, Mast und Endmast sind die 4 verschiedenen Phasen der Aufzucht eines Wagyu-Rinders, der maximal 33 Monate benötigt, um 750 kg zu erreichen, das Gewicht eines ausgewachsenen Exemplars. Die Zucht bei Ca ‘Negra ist umfangreich und die Futterrationen sind auf die Bedürfnisse der einzelnen Tiere ausgelegt, basierend auf den körperlichen Eigenschaften, dem Alter und dem Geschlecht des Tieres und ohne zu vergessen, dass das Wagyu eine viel höhere Wachstumsrate hat als langsam anderes Vieh. Wichtig ist also die reduzierte Menge an Nassfutter, eine eiweißreiche Ergänzung und eine gezielte Steuerung der farbbestimmenden Vitamine des nahezu cholesterinfreien Fleisches.
Südtirol
Von Kobe bis zum Südtiroler Rind. Auf den Rittner Wiesen gibt es seit 2012 das Wagyu von Stefan Rottensteiner, frei zu grasen im Sommer und drinnen in einem Gehege im Winter. Genährt mit hochwertigstem Getreide, Ölsaaten, Trester und Bierhefe aus einer regionalen Brauerei, sind die anwesenden Tiere alle hundertprozentig japanische schwarze Rasse japanischer Abstammung, die außerhalb Japans am weitesten verbreitete und bekannteste sowie diejenige mit dem höheren Grad Marmorierung des Fleisches. Sie können sich an die Farm wenden, um sich Ihren eigenen Wagyu-Schatz zu sichern, der derzeit noch in begrenzten Mengen produziert wird.
Latium
Das Wagyu-Rind ist offenbar auch gut in der Landschaft von Tarano, im Reatino-Gebiet, in der kleinen (im Vergleich zu den anderen) Zucht derBauernhaus Il Giardino Segreto. Hier züchtet die Besitzerin, Barbara Pergolesi, die für diese Gebiete typischen schwarzen Schweine der Sabina- und Chianine-Kühe sowie 13 japanische Tiere aus Holland und Belgien. Das hier gezüchtete Wagyu-Fleisch kann auf dem Grill im Restaurant des Bauernhauses gekostet werden, das nur von Freitag bis Sonntag geöffnet ist. Wie wird japanisches Fleisch schmecken, das mit Rieti-Schweinen gezüchtet wurde? Während wir auf die Antwort warten, behalten wir die Entstehung neuer Farmen im Auge von Kobe in Italien immer noch sehr selten: Vielleicht wird es in ein paar Jahren noch einfacher sein, dieses köstliche Fleisch auf der Speisekarte zu finden.