Bittersüßes Talent: Wir erhalten oft Vorschläge, sich als Schriftsteller zu versuchen, von denen, die zum ersten Mal in die Welt des gastronomischen Verlagswesens eintreten. In dieser Kolumne haben wir uns entschieden, die besten Artikel von angehenden Autoren zu veröffentlichen.
Das Romanesco Brokkoli oder Römischer Kohldessen Name sich ableitet Brokkoli oder der Spross, ist eine Typologie von Brokkoli Kohl Zugehörigkeit zur Familie von Brassica oleracea. Es ist ein Gemüse, das dem lieb ist kulinarische Tradition Latiums: Eine seiner Besonderheiten ist, dass nur die unreifen Blütenstände gegessen werden, während die Blätter und der Stängel weggeworfen werden. Eine weitere Besonderheit der Romanesco Brokkoli ist seine Form, ähnlich wie a Blumenkohl aber hellgrün in der Farbe, mit einem pyramidenförmigen Aussehen und vielen kleinen Rosetten spiralförmig angeordnet.
Die Griechen betrachteten es als heilig, während die Römer es roh vor Banketten aßen, um dem Körper zu helfen, Alkohol aufzunehmen, aber es wurde auch verwendet, um verschiedene Krankheiten zu behandeln, und die zerkleinerten Blätter waren eine ausgezeichnete Medizin für Geschwüre und Wunden. 1834 der römische Dichter Giuseppe Gioacchino Belli erwähnt Brokkoli in seinem Sonett Das Testament des Pasqualino wo er anruft Torzetto Der Gärtner bezog sich auf den Kern des Gemüses und bezeugte, dass der Romanesco-Brokkoli schon damals zur Tradition der Stadt gehörte. Zu Albano Laziale Es gibt sogar eine Vielzahl von lokalen Brokkoli, genannt Brokkoli aus Albano oder großer Brokkoli aufgrund der Größe seines Blütenstandes.
Eigentum
Das Römischer Brokkoli Es besteht zu 92 % aus Wasser und zu einem geringen Prozentsatz aus Fasern und Proteinen. Es hat zahlreiche positive Eigenschaften, da es die Vitamine C, A und B sowie Mineralsalze wie Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium enthält und reich an Antioxidantien ist. Darüber hinaus hat es ausgezeichnete therapeutische Anwendungen als Weichmacher und Anti-Anämie-Nahrung. Eine interessante Studie vonUniversität von Kalifornien habe auch festgestellt, dass die Brokkoli hilft dank der Anwesenheit von besser zu altern Sulforaphan, Substanz, die die für die Zellalterung verantwortlichen Gene hemmt.
Einsatz in der Küche
Das Romanesco Brokkoli eignet sich für verschiedene Arten der Zubereitung: es kann sein gekocht und mit Öl, Salz und Zitrone serviert, oder es kann in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili gebraten serviert werden, wie es die römischen Trattorien lehren. Oder nach dem Kochen können Sie das mischen Brokkoli und bereiten Sie eine Creme vor, mit der Sie die Nudeln würzen können, vielleicht zusammen mit Pecorino-Käse Und Wangen.
Die Rezepte
Wir haben zwei römische Köche gefragt, Claudio Gargioli der Trattoria Armando Al Pantheon e Tommaso Pennestri von Trattoria Pennestri, um uns zu erzählen, wie sie diese Art von Brokkoli in zwei sehr unterschiedlichen Rezepten verwenden: die Brokkoli-Arzilla-Suppe, ein traditionelles römisches Gericht, und der frittierte Romanesco-Brokkoli, Lammbries und Apfel-Chutney, in einer Interpretation dieses Gemüses.
Brokkolisuppe in spritziger Brühe von Armando al Pantheon
Zutaten für 6 Personen:
1 Rennen von 1 / 1,5 kg
400 g gebrochene Spaghetti
1 Spitze Romanesco-Brokkoli von 1 kg
3 Sardellenfilets
80 g frisch geriebener Pecorino Romano
5/6 geschälte San-Marzano-Tomaten
1/2 Glas Weißwein
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack
Karotte nach Geschmack
Sellerie nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
Zwiebel nach Geschmack
Vorbereitung:
In einen Topf mit kaltem Wasser, das leicht mit einem Stück Zitrone angesäuert und genau in der richtigen Menge gesalzen ist, tauchen Sie den Arzilla (Rochen) ein, nachdem Sie ihn gut gewaschen haben, und kochen Sie ihn.
Bereiten Sie separat in einem anderen großen Topf eine Bratpfanne mit der fein gehackten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, den Sardellenfilets, der Julienne-Karotte und dem sehr fein gehackten Sellerie zu.
Fügen Sie an dieser Stelle den geschnittenen und gereinigten Brokkoli und nach und nach die gesamte Kochbrühe des Arzilla hinzu. Während der Brokkoli kocht, die Spaghetti aufbrechen und, wenn die Röschen fast fertig sind, die Spaghetti in die Arzilla-Brühe tunken.
Al dente in mittelgroßen Terrinen servieren, nachdem jede mit geriebenem Pecorino Romano bestreut und mit rohem nativem Olivenöl extra beträufelt wurde.
Gebratener römischer Brokkoli, Lammbries und Apfelchutney von der Trattoria Pennestri
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
200 g Reismehl
Wasser nach Geschmack
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
300 g römischer Brokkoli
300 g Lammbries
1 Liter Erdnussöl
300 g Äpfel
150 g brauner Zucker
150 g Weißweinessig
80 g Zwiebel
Nach Geschmack salzen
Vorbereitung:
Das Chutney zubereiten: In einen großen Topf die in Würfel geschnittenen Äpfel mit der Schale, die geputzten und gehackten Zwiebeln, den Zucker, den Essig und eine Prise Salz geben. Das Feuer anzünden und etwa eine Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Kompott muss kochen, bis es ziemlich dick wird, denken Sie daran, dass das Chutney beim Abkühlen leicht fest wird, also lassen Sie einige Tropfen Kompott auf einen Teller fallen, wenn sie nicht rutschen, die Konfitüre ist fertig. Abschalten, in ein sterilisiertes Glas umfüllen und abkühlen lassen. Bereiten Sie den Teig zu: In einer Schüssel die Eier, das Mehl, den Saft einer halben Zitrone, 200 ml Wasser, ein paar Rosmarinnadeln, etwas schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist, und dann im Kühlschrank ruhen lassen . Das Kalbsbries gründlich von Blut und Bindegewebe reinigen, indem es unter fließendem Wasser abgespült und mit saugfähigem Papier getrocknet wird.
Den römischen Brokkoli waschen, in Rosetten schälen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann kurz in kaltem Wasser abkühlen lassen. Eine Pfanne voll Erdnussöl auf das Feuer stellen, auf Temperatur bringen (ca. 180 °C), Kalbsbries und Brokkoli in den Teig tunken, hochziehen und in kochendem Öl braten. Frittieren Sie jeweils ein paar, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen lassen. Salzen und mit ein paar Zitronenschnitzen servieren. Erinnern Sie die Gäste daran, das frittierte Essen in das Apfel-Chutney zu tunken.