Vanillin, die Ursprünge
Dort Vanillin leitet sich ab von dem Vanille, deren Entdeckung auf die präkolumbianische Zeit zurückgeht, als sie in Mittelamerika angebaut wurde; in Europa erreichte es nur die ersten Jahrzehnte von 500 n. Chr., als Hernán Cortés Mexiko eroberte und die Europäer sahen, wie die Azteken es als Aroma für Schokolade verwendeten. Die erste Synthese von Vanillin im Labor wurde 1874 geschaffen von den deutschen Chemikern Ferdinan Tiemann und Wilhelm Haarmann und wird heute weltweit hergestellt und vertrieben.
Verwendung von Vanillin: Verwendung in der Küche
In der Küche ist Vanillin weit verbreitet sowohl in Gebäck als auch in herzhaften Gerichtenes wird tatsächlich zum Würzen verwendet gebackene Desserts, Cremes, Eiscreme, gekochtes Obst, Sirupe, Liköre und verschiedene Backwaren. Es wird hauptsächlich verwendet, um Gerüche zu überdecken, wie z. B. den nicht gerade angenehmen Geruch natürlicher Hefe, aber es wird in der Lebensmittelindustrie häufig für die Zubereitung vieler Schokoladensorten und insbesondere für traditionelle Schokolade verwendet Snacks. Vanillin ist auch in Rum und in minimalen Mengen vorhanden es kann auch zu Kaffee hinzugefügt werden. Es kann im Handel in Form von gefunden werden weißes Puder – daher in Beuteln verkauft – oder in Phiolein Form einer tropfenweise anzuwendenden Flüssigkeit.
Eigenschaften und Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Vanillin
Wenn es verwendet wird, kann Vanillin ein starkes Vanillearoma abgeben, das zweifellos charakteristisch ist. Aus diesem Grund ist es eines der am häufigsten verwendeten Aromen in Gebäck, aber es muss aufgrund seiner hohen aromatischen Kraft in Maßen verwendet werden. Vanillin hat keine besonderen vorteilhaften Eigenschaften, sondern könnte bei Hautkontakt allergische Reaktionen auslösen, die sich in mehr oder weniger großflächigen rötlichen Flecken (Hautausschlägen) äußern. Synthetisches Vanillin kann bei Personen, die auf das Produkt überempfindlich reagieren, auch allergische Reaktionen auf Nahrungsmittel hervorrufen.